“新会陈皮”是新会土特产，是古今著名的地道广东中药，同时也是人们日常生活中备受喜爱的调味品，享誉海内外。
“新会陈皮文化”丰富而深厚，新会人引以为自豪。“新会陈皮”2009年已列入江门市非物质文化遗产名录项目、新会陈皮制作技艺被列入广东省级非物质文化遗产名录项目。“新会陈皮文化”是历史留给新会的一项宝贵文化资源。如何发挖和进一步打造新会陈皮文化，历史也同时给现代新会人赋予了任务。
“新会陈皮文化”主要体现在药食文化、食用习俗文化、生产经营文化等方面。
由“橘、柑”之皮到“陈皮”
“新会陈皮”是“陈皮”中的最负盛名的佳品，是用地道正宗的新会柑果皮制成。查阅历史文献可知，我国利用柑橘的外皮作中药，约有2000年的悠久历史，只不过在旧文献资料中，往往不是以“陈皮”的字眼出现。“陈皮”的名称是到元代以后才变得常见。
现对“陈皮”名称的演进作考证：
“橘”，粤音骨。古代所称“橘”，包括了现代柑、桔(橘的俗字)、橙、柚、柠檬等品种类群，但先秦、两汉的文字记载只称橘、橘柚，“小曰橘，大曰柚”(西汉经学家孔安国解释)。《周礼》有“橘逾淮而北为枳”之句。著名楚辞、屈原的诗歌《橘颂》“后皇嘉树，橘来服兮;受命不迁，生南国兮”传诵千古。《庄子》、《韩非子》、《怀南子》写“橘柚”;《史记》中有“橘柚芬芳”、“橘柚之园”的词语。《全唐诗》中出现“橘柚”的诗有40首，如柳宗元《得卢衡州书因以诗寄》“橘柚玲珑透夕阳”。
“柑”，由于原来“橘”所包含的种类较多，后来“柑”从“橘”中独立列出。因其经霜成熟后，果味甘而称“甘”，加木字偏旁为“柑”。柑发生于橘之后。西晋嵇含著《南方草木状》已见“柑”字出现，并将“柑”与“橘”分别记述：“柑，乃橘之属，滋味甘美特异者也。”记载南北朝历史的《宋书》、《南史》写作“甘橘”;《旧唐书》、《新唐书》已作“柑橘”，可想象“柑”字的演进过程。《全唐诗》中有十几首出现“柑”字的诗，其中有“柑树”、“柑橙”、“柑园”、“柑子”、“黄柑”等词汇。如杜甫诗《树间》：“岑寂双柑树，婆娑一院香。”杜牧诗句：“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥。”韩 诗句：“黄苞柑正熟，红缕鲙仍鲜。”《全宋词》中“柑”字的更多，约有40首，如辛弃疾“黄柑荐酒”和张孝祥“家种黄柑丹荔”。宋文如苏轼《峻灵王庙碑》：“石峰之侧多荔支、黄柑，得就食。”黄柑，柑的一种。
柑橘是此类产品统称。按《中国百科全书》介绍，新会大红柑又名茶枝柑，属橘类。可见新会柑不同于 柑、蜜柑、红柑，也不同于甜橙与 柑天然杂交出的蕉柑。
“橘皮”，古人很早就懂得将柑橘的外皮作为药用，药名“橘皮”，为理气化痰药。中国现存最早、成书于东汉的医药经典著作《神农本草经》卷一记：“橘柚味辛温，主胸中瘕热逆气，利水谷。久服，去臭、下气、通神。一名橘皮。”东汉时期医圣张仲景在《金匮要略》中就记述有不少应用橘皮的药方。唐代陆羽《茶经》亦提到有加入橘皮煮茶。唐代药王孙思邈在《备急千金要方》中也有很多用到橘皮的方剂。宋代佛教巨著《五灯会元》、李 《太平广记》就提到了“橘皮汤”。
古人发现，“橘皮”作为中药，干燥后陈放日久的“陈皮”药效更好，“橘皮以陈久者为良”(南北朝医药学家陶弘景语)，因此，药方就有清楚写明的“陈橘皮”、“陈皮”。晋葛洪撰《肘后备急方》多个方子中有“橘皮”、“陈橘皮”的药名。但“陈皮”一词在唐以前少见。宋代严用和撰《济生方》一书中，可见“陈皮”、“青皮”(未熟而落、而摘的柑加工的果皮)的药方。但宋王 撰《博济方》，苏轼、沈括撰《苏沈良方》仍有写作“陈橘皮”、“青橘皮”。
到元代的药书，已多作“陈皮”了，如王好古《汤液本草》、沙图穆苏《瑞竹堂经验方》、危亦林《世医得效方》等均可找到。伪托唐代孙思邈撰的《银海精微》中有8个药方，全部写作“陈皮”，而不作“橘皮”，人们推测此书成于元代乃至明代中期。元代饮膳太医忽思慧所撰《饮膳正要》中，就有使用陈皮的28条记载。
在清代的各类名著中，“陈皮”已很常见，如历史研究类的屈大均《广东新语》、生活笔记类的袁枚《随园食单》、文学艺术类的曹雪芹《红楼梦》等，医学书籍就更不用说了。
由于“橘皮”原包括柑橘类成熟果皮，既包括柑皮，又包括桔皮，“橘”又俗作“桔”，国语两字同音，容易造成混淆，因此“陈皮”一般专门表示柑皮。宋代沈括《梦溪笔谈》卷二十六说：“《本草注》‘橘皮味苦，柚皮味甘。’此误也。柚皮极苦，不可向口，皮甘者乃柑耳。”可见使用“橘皮”，具体柑橘皮须作区别。明代李时珍《本草纲目》卷三十分别有《橘》条、《柑》条详尽介绍，并指出：“橘皮苦辛温，柑皮辛甘寒，外形虽似，而气味不同”;“柑、橘皮今多人混用，不可不辨。”尽管今天某些辞书仍将“橘皮”解作柑橘皮，但在实际应用中，“陈皮”一般单指柑皮而言。如果今天说橘皮，大众反会以为是桔子的果皮。2008年广东省公务员考试常识笔试问答里就有这样一道题：“陈皮实际上是什么果实做成的?”而在柑乡新会民间，更直接称“柑皮”。文字陈皮，口语柑皮、柑果皮，也省称“果皮”。道光《新会县志》卷二“物产”说：“凡果之皮以柑皮为尤佳，故又名果皮。”在新会，只有柑果才会取皮，说“果皮”绝不会误解为桔皮、蕉皮。
陈皮别名很多，有柑皮、柑果皮、柑子皮、广柑皮、广皮、陈广皮、陈柑皮、新会皮、大红皮、冈州红皮、黄橘皮、陈橘皮等等。
据考证，新会种柑取皮相传有700多年历史。元代至正七年(1347年)新会外海(今属江海区外海镇)陈惠甫拨田嘱书中有“甘子田租十石”。(有文说外海陈族始祖陈莘隐的遗书，非也)这说明当时新会存在专门生产柑子的柑园。
粤中之皮新会为佳
新会陈皮入中药，为广东地道名药，号称“十大广药之一”。《广东植物志》载：“陈皮味微苦而辛，性温，有行气、健胃、燥湿、化痰、下气、止呕的功效，其药性及疗效，李时珍在《本草纲目》中描写颇为详尽。”以陈皮为主要成份的中药有川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、二陈汤、二陈丸等。而“广陈皮”仅“茶枝柑”广陈皮为常用理气、健脾、燥湿、化痰药，新会大红柑就属茶枝柑，由于土壤、气候、栽培等特殊成因，新会出产的与其它地方就是不一样，用正宗新会大红柑制作的“新会陈皮”又名“冈州红皮”，其质优、独具地道药材特色，为“广陈皮”的正品。
明代李时珍《本草纲目》中更有详述：“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”《本草纲目》中还特别记述，橘皮“今天下以广中来者为胜”。“广中”，粤中也。粤中陈皮即为新会陈皮。
清代汪昂(1644-1911)《本草备要》：“广中陈久者良，故名陈皮(陈则烈气消，无燥散之患。半夏亦然，故同用名二陈汤)。治痰咳，童便浸晒。治痰积，姜汁炒。治下焦，盐水炒。去核、皮，炒用。”
清未民初著名中医学家张寿颐(1873-1934，字山雷，江苏嘉定人)：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮。市肆中有多种，……其通用者则新会所产，故通称为新会皮，味和而辛不甚烈。”
《中国药典》(2000年版一部)收载，陈皮“为芸香科植物橘 Citrus reticulata Blanco 及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为‘陈皮’和‘广陈皮’。”
出产柑橘皮不独新会，历史上全国的很多地方都有，其中在唐代还作为臣民或藩属向君主进献的土产，即“土贡”。唐代杜佑《通典》记有江陵郡、《新唐书》记有梓州梓潼郡，它们的“土贡”名单中就有橘皮。但后来人们发现，新会所产陈皮的药用和保健效果最好，因而名声后来居上。广东药业将产于其它各地的橘皮如川橘皮、建橘皮、台橘皮、江西橘皮、湘橘皮、潮橘皮均称作“混合陈皮”。陈皮以“广陈皮”为上品，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产;而“广陈皮”又以“新会陈皮”为上品。
“二陈汤”是著名方剂，源于宋代官修的《和剂局方》。该方剂由半夏、陈皮、茯苓、甘草组成，有燥湿化痰、理气和中的功效。“治痰先治气”，半夏辛温性燥，可燥湿化痰、和胃止呕;陈皮温燥，理气化痰，使气顺则痰降，气化则痰亦化。这二药配合，能加强祛痰和胃止呕的作用。配用茯苓健脾渗湿，甘草和中补脾，使到脾健而达到湿化痰消的目的。“二陈”是半夏和陈皮都以陈旧者为佳。到清代，大医叶桂(1667—1746，字天士，号香岩，晚号上津老人、南阳先生，江苏人，出身世医家庭)的《临证指南医案》(十卷)所开的“二陈汤”就特别指明用“新会皮”。该书所开列的方剂中写明“新会皮”的有25个。
养生恩物医食同源
“陈皮”是知名中药材，而且还是保健、食疗的天然佳品，以及饮膳调味品。元代，在我国乃至是世界上第一部完整的饮食卫生与食疗专著《饮膳正要》中，就有使用陈皮的28条记载。该书成于元代天历三年(公元1330年)，是元朝皇帝的饮膳太医忽思慧所撰，这是他主管宫廷饮膳烹调之事，广泛收集蒙、回、维、汉等民族的民间食疗方法，总结历朝宫廷的食疗经验，融汇自己为皇家监制饮膳的心得，继承整理古代医学理论的结晶。本书深入研究与饮食有关的医药问题，又是一本古代食谱，其中开列使用陈皮的菜肴、药膳条目较为丰富，可见陈皮在当时普遍使用，不只在南方，而且在北方也很受欢迎，连宫廷也少不了。
《饮膳正要》全书共三卷。卷一讲诸般禁忌、聚珍异馔等。卷二讲诸般汤煎，食疗诸病及食物相反中毒等。所列举药膳方清楚写明疗效，这是最早的“饮食疗法”记载。如卷一标明“补中益气”的药膳方“河羹”、“鸡头粉馄饨”、“盏蒸”中都使用陈皮，因为陈皮有理气健脾、燥湿化痰、降气止呕、舒肝利胆、理中和胃、解结化痈等功效。卷二中开列的10款汤、羹、粥品，都有加入陈皮，并说明其疗效。其中汤类5款：茴香汤(“治元藏虚弱，脐腹冷痛”)、鹿蹄汤(“治诸风、虚，腰脚疼痛，不能践地”)、狐肉汤(“治虚弱，五藏邪气”)、乌鸡汤(“治虚弱，劳伤，心腹邪气”)、鲤鱼汤(“治消渴，水肿，黄胆，脚气”);羹3款：羊藏羹(“治肾虚劳损，骨髓伤败”)、羊肉羹(“治肾虚衰弱，腰脚无力”)、鲫鱼羹(“治脾胃虚弱，泄痢，久不瘥者，食之立效”);粥2款：羊骨粥(“治虚劳，腰膝无力”)、猪肾粥(“治肾虚劳损，腰膝无力，疼痛”)。此外，卷二“食疗诸病”中有用陈皮的“牛肉脯”，疗效是“治脾胃久冷，不思饮食”。今天，我国宇航员的太空食品中不是也有“陈皮牛肉”吗?
陈皮在发挥药效功用的同时，调味的作用也相当突出。因为陈皮作为食品原料或调味品烹饪时，可除肉类腥膻，使之甘醇，令齿颊留香。卷一的“聚珍异馔”所列出食谱中，使用陈皮的珍异菜肴有14种。从这些“聚珍异馔”看，蒙古族人多吃羊肉，而陈皮在辟除腥膻的同时，还能增加其香味，正得其所。当然，陈皮不只对羊肉有效，对猪肉、鱼肉等其他类肉，以及点心也起到作用。食谱中有4款馒头(仓馒头、鹿奶肪馒头、茄子馒头、剪花馒头)，4款包点(水晶角儿、酥皮奄子、莳萝角儿、天花包子)都写明加入陈皮，使用多要求“各切细”，陈皮在这里除药效外，调味功用也得到充分发挥。
本书作者对陈皮药性颇有研究，卷三“料物性味”所载30种“料物”中有陈皮专条记述，评价说：“味甘，平，无毒。止消渴，开胃气，下痰，破冷积。”又卷二“食物中毒”有介绍“食鱼脍过多成虫瘕，大黄汁、陈皮末同盐汤服之。”“食鱼中毒，陈皮汁、芦根及大黄、大豆、朴硝汁皆可。”
本书对后世影响和启发很大。以本书“医食同源”、“药食同用”的思想理论来看，现代人将陈皮作为食疗常品，正是从健康人的立场出发，用饮食营养滋补身体，以达到强身的养生目的，今人与古人在此问题上的观念和意识有一种继承性。在本书中，可得到陈皮药用和保健价值的又一历史佐证。
清代新会良溪乡(今属蓬江区棠下镇)罗天池道光六年(1826年)进士，钦差擢任云南迤西兵备道，兼署按察使司。道光甲辰(1844年)云南乡试监试官。创造了“柑普茶”。普洱茶与陈皮同样是越陈越好，“陈皮普洱茶”口味特别，今天已成为有名的保健饮品。(见《新会县志续》)。
“陈皮”产业前景无限
随着社会生活水平的提高，人们对保健的需求越加突出，“陈皮”成为现代人保健养生需要。
由于饮食文化发展相当快，陈皮的潜在市场巨大。如陈皮月饼、陈皮普洱茶发展势头来得猛。丽宫陈皮月火爆，被市场接受;一批商家投入“柑普茶”制作，各地茶商也开始大批量购进新会陈皮收藏，去年梅江柑提早一个多月就被柑普茶商买光。此外，粤菜跨省发展，进军各地市场，粤菜用陈皮的习惯也随之传扬四方。
2006年10月新会陈皮和新会柑双双获得国家质检总局实施“国家地理标志产品”保护。地理标志产品是现代国家级的“正品”、“贡品”(有说对照历史上的清廷贡品)，充分肯定了新会陈皮的质量，并明显区别了其他产区的陈皮。
国家科技部已在新会建设新会陈皮GAP示范基地。GAP是《药用植物和芳香植物生产管理规范》，GAP是中药材走向标准化、国际化的通行证，GAP的建成，将进一步增强新会陈皮在的质量和药效方面的权威性。
新会陈皮2009年已列入江门市“非物质文化遗产”名录项目、广东省级非物质文化遗产名录项目，该项目的启动，将从文化层面进一步推动陈皮产业的进一步升级发展。
同样是“陈”的香，普洱茶、陈年老酒在全国是热得使人侧目，“新会陈皮”也大有红遍大江南北的潜力，这是目前不少有识之士的共识。
责任编辑 :
[声明]本网转载的作品目的在于传递更多信息，此稿件并不代表本网的观点，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。如果你认为此类稿件侵犯了您的合法权益，请将相关资质证明发送至zhangronghua@99114.com，中国网库工作人员会及时回复并处理！
行业标签：陈皮 陈皮行情
联系客服
