钟水饺是成都名小吃，去成都玩，大家都会去打个卡。

一碗十来个雪白的小水饺，被鲜辣甜咸的红油调料裹匀，看着就热气似火，诱人刺激的香味直往鼻眼钻，让人恨不得一口全吞下去！

《中餐厅3》里秦海璐也做过钟水饺

在家做钟水饺，要把握两个精髓：一个是红油味汁，另一个是饺子馅儿。

红油在川菜里很常见，而钟水饺里的红油滋味还要更馥郁一些，需要复制甜酱油+油泼辣子混调而来。

有滋味的还不止是拌料。钟水饺的馅，也花足了功夫。

不同于普通水饺馅菜+肉的组合，成都水饺上来就用了纯肉馅儿。

怕腻？怎么会！案板上的傻猪猪，用足8种佐料做配，清爽不腻，回味无穷！

由表及里都搭配到位，在碗里兜匀得色泽红亮的钟水饺，入口是鲜咸中融合得完美的甜味，然后慢慢渗上香香辣辣。

最后，还能体会到一丝难以形容的新鲜的蒜香，脑袋欲想探究，筷子已经接二连三地往嘴里送了~

- 钟水饺 -

[ 食材 ]

饺子：去皮猪腿肉（三分肥七分瘦）250g 饺子皮200g 姜泥1小勺蒜泥1小勺花椒1小勺蛋黄半个复制酱油2大勺盐少许胡椒粉少许芝麻油1大勺

调料：紫皮蒜泥1小勺复制酱油1-2大勺油泼辣子1-2大勺葱花少许白芝麻少许

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

1.猪肉洗净去筋切小块，放入搅拌机搅打细腻，紫皮独蒜去皮搅碎

2.大碗里倒入猪肉糜、1小勺姜末、1小勺蒜末、2大勺复制酱油、1小勺盐、少许花椒粉、半个鸡蛋黄，顺着一个方向搅拌均匀

再倒入花椒水，搅拌至水份吸收产生黏性，最后加入芝麻油封住

花椒水，1小勺花椒加入2大勺开水浸泡10分钟，沥干花椒待用

3.饺子皮摊开放入适量馅料对叠包起，盘子撒上少许淀粉，再放包好的饺子防粘

4.煮一锅沸水，放入饺子煮至沸腾后，加1-2次凉水让饺子更容易熟透，煮至熟透捞起沥干放入碗里

5.饺子加入1小勺紫皮蒜末、1-2大勺复制酱油，1-2大勺油泼辣子拌匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可

小可爱们也可根据自己口味，再增减甜酱油和油辣子的分量，吃到自己满意为止~

微甜带咸，兼有辛辣，柔润鲜香，小小一碗钟水饺，也能吃出神仙滋味！

说到底，仪式感最大的益处，其实是营造一种“我有好好照顾自己”的良好情绪，把自己的胃安抚妥了，日子就不会慌了。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。