白鱼的营养价值

性平、味甘、无毒，归脾、胃、肝经

功效具有开胃健脾、消食利水、补肝明目的功效

禁忌人群支气管哮喘、癌症患者、红斑性狼疮者、荨麻疹、淋巴结核以及患有疮疖者忌食白鱼

适宜人群般人均可食用白鱼，营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良人群宜多食白鱼

在餐桌上，相信大家都吃过那种清蒸的鱼，长长的一条，味道非常的鲜美。很多人都不知道这到底是什么鱼，其实这种鱼就叫做是白鱼。它又叫白条、翘白等，在很多地方都可以见到。白鱼因为其肉质鲜嫩，所以常常用来清蒸。其实它可不仅仅只能清蒸，烧汤、红烧等味道也是非常不错的。

白鱼的营养价值

白鱼鲜品可食部分每100克含水分68.6克，蛋白质22.7克，脂肪5克，糖类4.1克，维生素B10.05毫克，维生素Bz0.02毫克，维生素E 0.27毫克，钾375毫克，钠48.3毫克，钙27毫克，镁14毫克，铁0.6毫克，锰0.04毫克，锌1.32毫克，铜0.06毫克，磷192毫克。

白鱼的功效与作用

白鱼性平、味甘、无毒，归脾、胃、肝经。具有开胃健脾、消食利水、补肝明目的功效。民间适用于消瘦水肿、产后抽筋等症。

1、开胃消食，减肥润肤

白鱼能够开胃下气，促进肠道蠕动，帮助消化;其鱼肉鲜美，富含高蛋白，能使人肌肤润泽，美体瘦身，防御衰老。

2、补肾健脑

白鱼性干，味平，无毒，有较高的药用价值，能够补肾健脑，长期食用白鱼对性功能衰退、失调有特殊疗效。

药用验方

(1)肺咳虚喘：白鱼肉蓉150克，百合50克，姜末5克，制羹饮服。

(2)梦多失眠：白鱼肉蓉150克，水发莲子50克，大米100克，咸鸭蛋黄(压碎)2个，煮粥饮服。

(3)头痛湿痹：蒸熟白鱼肉200克，入汤锅，加入苍耳5克，煮羹饮服。

白鱼的做法大全

白鱼鲜美肥腴，肉质细嫩，广泛用于冷菜、热炒、大菜、汤羹、火锅中。每餐摄入量推荐为150克。

1、清蒸白鱼

材料：

白鱼1条、火腿25克、猪肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇25克，食盐、味精、生姜、黄酒、小葱、猪油适量

做法：

(1)将白鱼清理干净后，划上十字刀，放在盘中;

(2)把猪肥膘肉、玉兰片、火腿、油菜、香菇洗净后切成薄片;

(3)把肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油;

(4)蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块;

(5)食时加姜末和醋。

2、红烧白鱼

材料：

白鱼一条，食盐、酱油、味精、生姜、料酒、食用油、红椒、柿子椒各适量

做法：

(1)将白鱼清理干净后切大段，用食盐腌制2 小时以上;

(2)将青红辣椒洗净后切碎;

(3)油锅烧热后，放入切好的白鱼块煎至金黄;

(4)放入料酒、酱油、生姜丝以及清水煮30 分钟;

(5)放入青红椒碎、盐和味精稍微煮一会儿即可。

3、豆腐白鱼汤

材料：

白鱼1条、豆腐1块，食盐、鸡精、大葱、生姜、大蒜、料酒、胡椒粉、调和油各适量

做法：

(1)将白鱼清理干净后切成大块;

(2)锅里油烧热后，放下鱼块煎一下，加料酒去腥;

(3)加适量清水、姜片、葱结大火煮开，转中火煮至鱼汤发白;

(4)放入切好的豆腐煮大约3分钟左右;

(5)捞去葱结，放盐、胡椒粉、蒜末、鸡精、葱花即可。

白鱼的人群宜忌

一般人均可食用白鱼，营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良人群宜多食白鱼。支气管哮喘、癌症患者、红斑性狼疮者、荨麻疹、淋巴结核以及患有疮疖者忌食白鱼。

白条鱼的营养价值：白条鱼含有丰富的优质蛋白质、叶酸、维生素B2、维生素B12等，鱼肉的肌纤维较短，蛋白质的结构较松散，水分含量较多。白条鱼的功效：1、肉质鲜嫩松软，有利于消化道的消化吸收；2、具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳、下气的功效，可治疗水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通等症状。

白鱼禁忌人群与作用功效_什么人不能吃 不宜同吃食物

浏览：1532编辑：彭。   来源：养生之家   发表时间：2019-06-29 20:22:33

养生之家导读：白鱼，具有开胃健脾、消食利水的作用。那么白鱼禁忌人群与作用功效？下面小编为您详细介绍下。

【作用功效】

白鱼，具有开胃健脾、消食利水的作用。

在临床上，传统中医经常使用白鱼主治慢性胃炎、肾炎、肠炎等病症。

【用法】

从家庭烹饪的角度讲，炖食，炒食，蒸食，均可成为美食。

【食用禁忌】

第一，疮、疥、癣、风疹等皮肤病患者忌多食白鱼。这是因为：营养研究认为，白鱼含蛋白质较为丰富。传统中医学认为，白鱼属于“发物”，疮、疥、癣、风疹等皮肤病患者食用后，会加重或导致过敏反应，或加重皮肤病患者的病情。因此，在古医书《日华子诸家本草》中明确指出：白鱼“患疮疖人不可食，甚发脓。”所以，疮、疥、癣、风疹等皮肤病患者忌多食白鱼。

第二，小儿痴呆病患者忌食用白鱼。这是因为：临床研究证实，小儿患痴呆病主要是，由于先天性肝内缺乏苯丙氨酸羟化酶，苯丙氨酸代谢异常所致的疾病。从治疗与护理的角度讲，应当减少丙酮酸的来源，在饮食上，主要限制苯丙氨酸的摄人为主要保健措施。由于白鱼含蛋白质丰富，含苯丙氨酸最多，为了确保小儿的身体康复应禁止食用。所以，小儿痴呆病患者忌食用白鱼。

第三，肝昏迷患者忌食用白鱼。这是因为：从饮食调理的角度讲，肝脏病人应采用高蛋白饮食的方式，进一步调理身体。其科学理由是，由于坏死的肝细胞主要依靠蛋白质来修复。但是，肝昏迷时血氨增高，蛋白质的代谢物将会促使血氨更为增高，病情加重。所以，肝昏迷患者忌食用白鱼。

白鱼的功效与作用禁忌_白鱼禁忌人群与注意事项

来源：养生之家作者：八杀九 2019-09-18 10:22:23

养生之家导读：中华食材为读者提供了中华大地土生土长的30个门类,800多种食材。那么白鱼的功效与作用禁忌_白鱼禁忌人群与注意事项有哪些？下面小编详细为您介绍。

淮白须将淮水煮，江南水煮正相违。

霜吹柳叶落都尽，鱼吃雪花方解肥。

醉卧糟丘名不恶，下来盐豉味全非。

饔人且莫供羊酪，更买银刀三尺围。

——《初食淮白》·宋·杨万里

物种基源

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白鱼为鱼纲鲤科(鲌亚科)鲌属动物翘嘴红鲌的肉或全体，又名翘嘴鲹子鱼、白鲦鱼、白料鱼、鲌鱼、白鳊头鲹、白扁鱼、抗浪鱼、白扁花鱼。白鱼肉质坚挺，体形美而不鼓者佳。每年开春的白鱼最肥美，民间有“三月桃花淮河水，白鱼出水肥且鲜”之说，分布于我国淮河、黑龙江、黄河、辽河、长江等干支流及附属湖泊，尤以淮河白鱼“淮白”的肉质细嫩鲜美。

生物成分

据测定，每100克可食白鱼含热能118千卡，水分77克，蛋白质18.6克，脂肪4.2克及维生素B2、尼克酸，还含微量元素钙、镁、锌、磷、硒等。

食材性能

1.性味归经

白鱼，味甘，性平；归脾、胃、肝经。

2.医学经典

《开宝本草》：“主胃气，开胃，去水气，令人健肥。”

3.中医辨证

白鱼助脾气，能消食，理十二经络，补肝明目，对脾胃虚不思食、小便不畅、下肢水肿有较好的食疗效果。

4.现代研究

白鱼含多种氨基酸及微量元素，还含有丰富的蛋白质，对脾胃虚弱、营养不良、消瘦浮肿、糖尿病等患者有一定的食疗促康复的效果。

食用注意

(1)白鱼是一种发物食品，支气管哮喘、癌症、红斑性狼疮、荨麻疹、淋巴结核以及疮疖诸病患者忌食；不宜和大枣同食；其“多食泥人心，久食令人心腹诸病”(唐·孟诜)，“多食发疥，动气，生痰”(清·王士雄)，因此，食用白鱼应适度、适量。

(2)因白鱼刺多而细，故小儿慎食。

传说故事

康熙与清蒸白鱼

传说，此菜为清代吉林乌拉将军巴海的家厨创制。康熙二十一年(1682年)，康熙皇帝亲赴吉林视察武备。有一次，他行至拉鸡陵(今乌拉街)驻在那里的将军署内，巴海将军设宴为康熙接驾洗尘，特令家厨烹制松花江鱼肴。此时正值阳春三月，是北方江开鱼肥的时节。家厨选用肉质洁白细嫩、口味鲜美的松花江白鱼，并用清澈甘甜的江水烹制了一道清蒸白鱼。康熙食后大加赞赏，并兴致勃勃地挥毫写下“水寒冰冻味益佳，远笑江南夸鲂鲫。遍令颁赐扈从臣，幕下传薪递享炙”的诗句。此后，清蒸白鱼便名噪全城，白鱼也列为贡品。至乾隆十五年(1750年)，乾隆皇帝到了吉林，此菜再次上了圣宴，又博得乾隆皇帝的恩宠，赐此菜为“关东佳味”。从此，清蒸白鱼流传更加广泛，并不断改进，一直流传至今，成为人们熟悉和喜爱的佳肴。