花卷怎么在家里蒸？

花卷是生物发酵面食的一系列代表品种，分两种做法，一种是传统的老面发酵的，一种是现在酵母法发酵的。从制作的手法上，又分为单卷、双卷和花样卷几种，每一种又分为很多种，所以，花卷的做法真的非常多。

现在，传统的老面做法，因其操作技术难度系数大，有很多行业上的老师傅也不能完全做的好，容易产生酸味和加碱的多少以及是否揉匀都是其不好掌握的因素，经常会出现发酸、发黄等问题、所以很少有人这样做了。如果想做，多试验几次，小编有机会后面再分享一点自己的经验。

这里，主要介绍现在方便又适合大众在家制作的酵母发酵法。

多了不说直接给配方：

面粉500克

酵母5—10克

无矾泡打粉3克（可以不加，主要是缩短操作时间）

白糖20克（可以不加，主要目的发酵快速甜味可以扩大到量80克）

猪油15克（可以不加主要增白和口感滋润）

清水280克（冬天用温水，夏天用常温水）

制作过程：（以上原料都全的做法，不用的原料适当的自己增减）

干酵母、白糖、水、化猪油、泡打粉 第二次饧面

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面粉——和面——饧面————花卷成形练习——————成熟

工艺要点：

（1）水温要适当。

（2）充分揉面，主要让原料混匀、而且越揉越白、越揉越有嚼劲，所谓“面要千手揉”

（3）发酵时间要适当，第一次5—10分钟都可以，关键是第二次要发起来，一般都要20—30分钟左右，而且关键是看发起来没有（a、看花卷刀口处圆润没有，不在那么有棱角；b、花卷整体长胖没有，并且一按可以回弹；c、底部有没有小蜂窝眼，有的话就可以了（一般人不告诉滴））

（4）注意花卷成形手法：花卷的手法太多了（可以看看视频），你也可以随便扭捏一下，它也是花卷。

单卷：核桃花卷、绣球花卷、算珠花卷等

双卷：如意花卷、鸳鸯花卷、马蹄花卷等

造型花卷：猪蹄花卷、寿字卷、荷叶卷等

（5）蒸制的时间：10—12分钟（家里的大小哈）

只要掌握以上，相信都可以做出一手好的花卷了，至于口味可以自己选择了，甜的或者咸的。