节日的仪式感
大多体现在吃上
本文作者/赤西
今天是端午节，人在城市之中，看不见赛龙舟，吃不到龙船饭，端午过得与寻常周末别无两样，也是枉费了这登高顺阳的好日子。
犹记得小时候，每到端午家里都会买来艾草，一根一根顺好挂在门口。出门还要在胸口别上一撮，再在手腕上缠上五彩线。慢慢地这些事情不会特地去做，但是雷打不动的要吃粽子。
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梁实秋在《雅舍谈吃》中将端午直接定义成了粽子节：“今日何日？我家老妈子曰：‘今天是五月节，大门上应该插一些艾草菖蒲，点缀点缀。’我家老太太曰：‘今天是端午节，应该把钟馗捉鬼图，悬在壁上，孩子脸上抹些雄黄酒，辟邪辟邪。’我的小孩子独曰：‘今天不知是哪一天，就说应该吃粽子！’我参考众意，觉得今天叫做‘粽子节’比较的亲切些。”
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的确，端午的一些习俗和仪式如今已能省则省。但是粽子却从不会因制作麻烦而省去，北方爱吃红豆糯米粽，南方偏爱五花肉蛋黄粽。都是粽子，却从外形到口味都大相径庭。我认为，吃最能体现一个地域的风格与文化，也是最彰显仪式感的存在。
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节日之所以称之为节日，就是因为它有特定的吃食，与其说节日背后的意义，倒不如说是食物赋予了它另一种意义。
我们就在端午这一天，聊聊它的限定美食吧。
粽 | 子
不可撼动的主角
粽子已经成了端午的代言人，不需要看日历，只要看到粽子的身影，便知端午要来了。全国的人都有一种特别的默契，端午节不能没有粽子，这大概就是节日的魅力。北方爱吃红豆大枣粽，南方偏爱蛋黄五花肉粽。
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赤西是北方人，对白粽有种莫名的执念与好感。比手还要大的三角粽，拨开粽叶通体白色，蘸着白糖一口接一口。没有其他味道的掺杂，只有黏口弹牙的糯米，配上少许的的白糖满口清香，这是端午的味道。
如今在广州的我，不会包粽子只好去买，却不知该买哪种粽子。因为，一个死忠的甜党是不会接受咸粽的！秦桑向我推荐四喜良粽，说湖州粽真是她吃过最好吃的粽子，料足个头又大。但是看在四个口味三个咸的粽子，我内心是拒绝，耐不住秦桑的热情便和她一起买了。不夸张从下单到煮我都是抱着赴死的决心，直到放进嘴里那一瞬间，我要为我从前嫌弃咸党而道歉。粽子里的肉又鲜又嫩带着一点咸味，豆沙粽也是甜的恰到好处。
这款粽子就是甜咸之争的终结者吧，因为甜咸都好吃，争什么？在一起才是最好的。
咸 | 鸭 | 蛋
咸的要命，富得流油
咸鸭蛋虽说没有太鲜明的时令性，但端午吃到的咸鸭蛋却是一年中最美味的。端午的咸鸭蛋，要清明前后腌制，开春后的鸭子吃的活食最多，产下的蛋蛋黄饱满，气室小。
汪老先生在描写故乡的食物说：“高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩。不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及，平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”
单看这描写，就禁不住口舌生津，能得到民国美食家汪曾祺如此高度的赞扬，可想高邮咸鸭蛋的美味。
高邮咸鸭蛋的美味是天时地利人和，地处水乡水产丰富，盛产麻鸭。高邮人又擅长腌制咸鸭蛋，祛除了鸭蛋的腥味又保留了麻鸭的味道，慢慢便出了名。
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高邮鸭蛋我经常吃扁担姐家的，为保持传统的味道一直坚持着古法制作。敲开蛋壳，用筷子扎进去，就还原了汪老先生笔下的咸鸭蛋。
菖 | 蒲 | 酒
酒香醇厚不失药香的甘甜
小时候看白娘子在端午喝雄黄酒现出原形，就很想尝试一番，后来才知道雄黄酒是不能喝的，连接触皮肤都不行。由于雄黄酒的名气，我们经常忽略名噪酒坛的菖蒲酒。菖蒲酒是配制酒，加入了药草的甘甜，又保存了酒水的醇香。酒度45°入口爽和不辣喉，又略带药味。
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好的菖蒲酒自然出在它的发源地山西垣曲，用当地特有的九节菖蒲和历山脚下的泉水，酿出酒后还要存入地下，数年之后才能饮用。从小被家里用筷子蘸酒尝酒，也算是有好酒之舌，虽远达不到品酒师的敏感，但也能稍作点评。舜皇酒业的菖蒲酒是我喝过最醇厚的一款，颜色微黄又带点翠绿，打开便能闻到一股药草香。
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一杯菖蒲酒配上粽子正应了那句：“采得菖蒲届端阳，酿成美酒送异香。角黍蔗浆祝尔寿，何妨纵饮入醉乡！”
绿 | 豆 | 糕
消暑去热的甜点
除去粽子以外，端午所吃的食物大多性凉，为的是预防夏季的褥夏疾病。绿豆是防暑的绝佳食品，每年夏天我都会煮上一大锅绿豆汤，冰镇好，出门带上一罐，喝上一口真的是透心凉！
绿豆糕有很多种类，我最喜欢稻香村的蛋黄绿豆糕，又称消暑糕。用绿豆咸蛋黄奶油做成外皮，里面在包上绿豆馅，一口咬下去奶香与豆香混合在一起。碾成细末的绿豆，入口即化。
很多人不喜欢吃绿豆糕，觉得它干又不易下咽，这里赤西就分享给大家一份出自《中式糕点配方与工艺》的玫瑰水绿豆糕。
材料：白糖粉220克、绿豆粉200克、糯米粉70克、香油250克、豆沙馅150克、玫瑰10克、麻油适量。（我做的时候没有加麻油）
步骤：
1 | 加工绿豆粉，将绿豆洗净，煮至开花，晒干，去皮后磨成粉；然后制豆沙馅，将绿豆煮成糊，加糖水煮，煮到适当的时候加玫瑰及少许麻油，拌匀即可。
2 | 将白糖粉用香油拌匀，加入绿豆粉，最后加入糯米粉拌匀。
3 | 准备好糕模，将拌好的绿豆粉筛至模内，中间加入豆沙馅，然后筛入糕粉，刮平表面，脱模至蒸板上。
4 | 上蒸笼蒸熟即可。
如果喜欢吃干一点的可以多蒸一会，喜欢软绵的就要控制火候和时间。
端午节祭奠屈原的气氛慢慢淡去，但是节日特有的习俗和吃食，还是赋予了端午独属它的热闹。
端午节是上半年最后一个小长假了
我们就聊聊这半年来
你做的最好吃的一道菜是什么吧
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