七八月最热的时候，
吃着海鲜，喝着啤酒，
才是真正夏天的味道！
不过，做好海鲜却不是容易事，
我们从厦门、广东，甚至东南亚取经，
虾、蟹、鱼、贝，
蒸、煮、煎、炒，
统统教会你，
吃着自己做的海鲜更加爽快哦！
点击视频，查看这9种简单美味的海鲜。
① 酱油水小海鲜
食材
黄鱼1条，鲳鱼1条，马头鱼2条，虎头鱼2条，沙尖2-3条，花螺8个，香螺3个，生抽，白醋，姜，青蒜苗，糖，盐，红尖椒6只
步骤
热锅起油，放入姜片、蒜苗白段、鲜辣椒爆香，接着倒入白醋、生抽、开水，加少许盐；
大火煮沸，逐条放入杂鱼，略煮一会儿转小火，盖上锅盖；
3分钟后，给鱼翻面，加入花螺和香螺，加盖继续焖煮四五分钟；
出锅前转大火收汁，撒少许白糖提鲜，最后撒一把切碎的青蒜叶，关火；
鱼盛出装盘后，将汁水浇在鱼身上，这道菜就完成了。
② 蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材
扇贝3只，龙口粉丝，油，蒜1头，红辣椒2根
步骤
粉丝温水泡发；
取出贝肉，放在粉丝上；
蒜蓉煸香，加在贝肉上；
冷水下扇贝，蒸10分钟；
放红椒丝、生抽调味。
③ 花雕酒酿焖花蛤
食材
花雕150毫升，酒酿50毫升，白胡椒粉，生抽2茶勺，洋葱1个，小葱5根，蒜3瓣，花蛤750克
步骤
将花蛤放入较大容器中，倒入温水，加海盐并滴少许芝麻油，让花蛤静置3小时吐沙；
将小葱切段，洋葱切丝，大蒜切片备用；
开大火，热锅起油，依次加蒜片、洋葱丝煸香，倒入花蛤爆炒；
烹入花雕酒，倒入酒酿，翻炒均匀，加生抽，盖上盖子焖1-2分钟；
焖到花蛤壳都张开后，倒水淀粉勾芡，放一些葱段，撒白胡椒粉调味，关火出锅。
④ 开生蚝
步骤
生蚝置于生蚝盘中；
刀尖插入生蚝的头部（尖部）；
刀锋快速划向侧边，撬开；
动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。
⑤ 柠檬叶香辣虾
食材
南美白虾400克，白葡萄酒50克，柠檬叶，干辣椒，白芝麻，大蒜子，盐
步骤
白虾剪去虾须，洗净，并擦干水分；
大蒜子切片，干辣椒切成段；
热锅起油，放白虾均匀炒上色；
放入蒜片和干辣椒翻炒，再放柠檬叶，炒熟出香；
撒上盐、黑胡椒碎和白芝麻翻炒均匀；
最后淋上白葡萄酒，即可出锅。
⑥ 厦门煎蟹
食材
红蟳（膏蟹）2只约800克，香油100毫升，花雕酒120毫升，盐1汤匙，老姜、小葱。
步骤
将膏蟹洗净，去除肚上壳盖，用刀对半切开；
将老姜切片，切得厚一点宽一点，尽可能与蟹的切面吻合，小葱洗净备用；
热锅后倒入香油，锅底铺满姜片，略煎一会翻面，适当晃动锅子，慢慢翻炒，把姜煸干焦，锅四周铺上小葱；
将膏蟹切面向下，放入锅中，倒入花雕酒，撒些许盐巴，盖上锅盖，与老姜一起干煎；
待膏蟹颜色通红，锅中酱汁收紧，再倒入一些花雕酒，盖上锅盖，关火焖5~10秒开盖，即可。
⑦ 沙姜爆炒八爪鱼
食材
小八爪鱼500克，鲜沙姜100克，生姜3片，小葱3根，红椒和黄椒各1个，冰块500克，纯净水 500毫升，盐、糖、鸡汁、生油、胡椒粉、花生油适量
步骤
八爪鱼预先处理干净，切段后准备焯水：
半锅水放入葱结和姜片，大火煮至沸腾后捞出；
在葱姜水里放八爪鱼煮30秒，断生捞出，过冰水；
捞出八爪鱼，擦干，加糖、盐、鸡汁稍微腌制；
沙姜去皮后切片，红椒、黄椒切成条；
热锅起油，倒入沙姜片煸香，加八爪鱼爆炒；
当八爪鱼炒到略焦黄时，倒少量生抽，加红黄椒翻炒均匀，最后撒点白胡椒粉，炒匀后装盘。
⑧ 海蛎煎
食材
红皮青蒜230克，海蛎550克，姜末15克，地瓜粉130克，鸡蛋2颗，花生油
步骤
取闽南红皮蒜苗，切碎；
将蒜苗碎和地瓜粉倒入洗净的新鲜海蛎中，兜底翻动，直到混合均匀；
倒些水，搅拌至地瓜粉完全融化，形成海蛎面糊；
热锅起油，烧到七成热，下海蛎面糊，平铺于锅底，用勺子轻轻压平面糊表面；
等一面煎至金黄后翻面，可局部一点一点翻面，煎至两面酥脆上色后，倒入整颗鸡蛋，用勺子摊开；
再慢慢翻面煎，至微微焦黄出香味即可，吃时拌上厦门甜辣酱，才够地道。
⑨ 三葱焗小鲍鱼
食材
新鲜小鲍鱼6个，大葱2根，小葱1大把，洋葱2个，小红辣椒1把，生抽、XO酱、料酒、白胡椒粉
步骤
先用铁勺将整粒小鲍鱼肉挖出，加一点粗盐，反复揉搓；
用棕刷将鲍鱼肉边侧黑色粘液刷去，洗净待用；
大葱斜刀切圈，洋葱切丝，小葱切段，小红辣椒切圈，鲍鱼的表面划十字花刀；
用XO酱与生抽调和成酱汁，备用；
开大火热锅起油，放大葱、洋葱煎香，直到有浓郁香味煎出，下辣椒翻炒；
放入小葱，炒匀铺平，将鲍鱼平放在葱上；
倒入调好的酱汁、料酒，盖上盖子焗2分钟；
开盖，加白胡椒粉调味，关火，撒一些葱花，端锅上桌即可。
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