今天小暑,必须介绍这道“砂锅蒜子鳝鱼”,我之前在电视台录过得一道菜,录完大家一起吃了,都很喜欢,秒光,连蒜头都不剩。
在家我也很喜欢做这道砂锅鳝鱼,现在鳝鱼最滋补,一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候,有“小暑黄鳝赛人参”的俗谚,从端午前后开始,就进入吃黄鳝是最佳时节。黄鳝具有益气、养血、温阳、强精、益脾等功效。
一般做鳝鱼,大家都是在市场买了宰杀回家再做,其实鳝鱼体内组氨酸含量较多,死后体内的组氨酸会转变为有毒物质。所以鳝鱼还是现宰现做的好,但是好多人别说杀鳝鱼,就是看着都怕,例如我。只是当生活需要,妹子也会慢慢变成汉子!
对于不敢直接杀鳝鱼的小厨娘,我们还是用烫杀的方法比较容易接受。鳝鱼有寄生虫,所以一定要高温烹饪足够的时间,这样吃着比较放心。还有,鳝鱼太大的做出来效果不好,建议大家不要买太大的鳝鱼。鳝鱼买回家如果有时间,可以养两三天,这样可以吐干净,减少泥味。
【材料】:
鳝鱼3-4条,蒜头4大颗,蚝油一汤匙,生抽4汤匙,盐适量,姜3片,葱几根,醋3汤匙,糖一小匙,料酒三汤匙
【做法】:
1.煮一锅水,加入葱姜,料酒,醋,盐煮微开,迅速把鳝鱼放入锅里,然后以迅雷不及掩耳之势盖上盖子,不然鳝鱼会跑出来。
鳝鱼嘴微微张开即可,捞起过凉,洗去粘膜。
2.在腹部切开,去内脏。其实,鳝鱼血也是很有营养,但是我和老公特别怕腥,所以把血去了一些,然后砍小段。
3.用厨房纸巾擦干水分。油烧7成热,放入鳝鱼,略炸片刻捞出。
砂锅烧热,倒入油,放入蒜头炒至微黄,蒜头一定要多,超好吃,一颗不剩。
4.蚝油,生抽,醋,胡椒粉,料酒,小半碗水,糖,倒入砂锅里,盖盖子焖至汤汁浓稠。最后关火放入葱段,翻拌匀即可。
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