提到鸭肉，多数人的印象可能只停留在烤鸭、烧鸭、啤酒鸭这些初级吃法，其实它能做的不止这些哦～选对做法，它比鸡肉还好吃几倍呢！
而且鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量丰富，具有滋补、养胃、消水肿的功效，即便是多吃也不会让人上火～
尤其在暑热还未褪去的这段时间，多吃些鸭肉还能改善食欲不振，起到清热健脾、生津养胃的作用～
1
冰糖酱鸭
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by美食台
·主料·
草鸭｜2000克
·辅料·
生姜｜8片
小葱｜少许
八角｜适量
桂皮｜适量
香叶｜适量
甘草｜适量
陈皮｜适量
料酒｜3汤匙
生抽｜1汤匙
老抽｜1汤匙
黄冰糖｜150克
·做法·
1.准备一锅葱姜水，大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫。
2. 当水第二次沸腾后加盖，转中小火煮50分钟；捞出鸭子放入净水中，洗去浮沫沥干。
3.取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包待用。
4. 热锅冷油，下姜片和葱段爆香，放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可。
5. 倒入足量的高汤开大火；放入香料包，加盐、老抽、生抽调味；等水再次煮沸后倒料酒和黄冰糖。
6. 炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上，让它充分浸润汤汁、着色。
7.煮到鸭肉酥软为佳，用筷子能顺利穿透鸭肉，就可以了；最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠后关火出锅。
8. 放凉后，切件摆盘，淋上一层酱汁会更鲜美。
小贴士
1. 选择肥瘦适宜的草鸭。
2. 炖煮之前先煎一下鸭子，去油上色。
3. 汤汁期间要不停地浇汁，让鸭肉充分入味。
2
啤酒鸭
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by 小蕙的厨房
·主料·
鸭子｜1只
啤酒｜1瓶
·辅料·
姜｜5片
蒜｜4瓣
干辣椒段｜1小撮
青椒｜1个
大葱｜1根
老抽｜2茶匙
糖｜1茶匙
盐｜适量
·做法·
1. 鸭子洗净，斩中等大小块；姜切片、蒜去皮。
2.锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟。鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水。
3.油锅烧热，入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。
4. 入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本变干。倒入瓶啤酒，大火烧开后中火慢炖。
5.青椒、大葱洗净切段备用。鸭块炖至汤汁浓白后加老抽调色，糖和适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干。
6.加入青椒和大葱翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火，即可装盘。
3
石斛老鸭汤
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by心煮艺爱厨房
·主料·
老鸭｜1只
铁棍山药｜1根
莲子｜适量
·辅料·
薏米｜30克
石斛｜8颗
葱｜数根
姜｜1小块
盐｜1茶匙
·做法·
1.葱姜切片、山药去皮切段，石斛与莲子用清水浸泡。
2.老鸭切块放入沸水锅中，焯去血水。捞出鸭块放入锅中，加少许油炒干水分。
3.在锅中加水，小火先煮20分钟；再放入薏米、石斛，炖煮40分钟。
4.接着放入山药、生姜、大葱、莲子，继续炖煮40分钟。
5. 出锅前加适量盐调味，养生又香浓的老鸭汤就大功告成啦～
4
沙茶鸭掌
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by 深海爱猫咪
·主料·
鸭掌｜500克
·辅料·
花椒｜15克
香叶｜4片
桂皮｜10克
干辣椒｜8克
姜片｜15克
小茴香｜2克
沙茶酱｜1茶匙
老抽｜2汤匙
生抽｜2汤匙
料酒｜3汤匙
冰糖｜30克
孜然粒｜1克
热水｜300克
·做法·
1.鸭掌洗净，冷水入锅，水烧开后继续煮4分钟捞出，放在冷水下冲洗至鸭掌冷却。
2.用料中所有食材以及鸭掌一同放入锅中，大火煮开后转中小火煮至只剩少许的汤汁。
3. 煮的期间要翻动几次，以免黏锅。
4. 汤汁略见粘稠时，火稍稍调大后收汁。不停的翻炒鸭掌，使鸭掌均匀裹满酱汁。
5. 汤汁收完后关火，装盘即可食用～
小贴士
1. 如果喜欢更麻更辣或者更甜一点的，可自行调节花椒、辣椒以及冰糖的用量。
2. 没有沙茶酱不放也可以。
3. 也可以用来做鸭翅，鸭脖等等。
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