导语:腌蒜苔时,掌握这3大技巧,蒜薹翠绿,清脆爽口,放半年都不会坏!
蒜苔是我们日常生活中常见的一种蔬菜,不管是南方人还是北方人,都被蒜苔爽脆的口感和独特的味道而圈粉。春天刚上市的新鲜蒜苔,不管清炒、凉拌、还是包包子,怎么做都好吃。4月正是新蒜苔上市的季节,蒜苔的价格比前段时间也便宜很多。今天去超市买菜,鲜嫩的蒜苔2块钱一斤,这时候买上几斤腌制起来。过几天吃早餐时,盛一小盘出来,配上一碗小米粥,简单方便,开胃又下饭。
腌蒜苔的做法虽然看似很简单,但是不同的做法,腌制出来的蒜苔口感也是不一样的。有的人腌制出来的蒜苔又柴又哏,并且颜色发黑,放不了一个月就变质发霉。而使用正确的方法腌制出来的蒜苔,颜色翠绿,鲜嫩爽口,就算放半年都不会坏。
那么正确腌制蒜苔的方法是怎么样的呢?在腌制蒜苔时,应该掌握哪些小技巧,又有哪些注意事项呢?今天,厨娘就与大家分享一下,我妈妈用了30几年的腌蒜苔的方法和技巧。
腌蒜苔的三大技巧:
1.蒜苔清洗干净,晾干水分后,要用盐腌制出水分,然后再加料汁腌制,这是腌蒜苔爽脆的关键。
2.调好的料汁,不然直接用,要放入锅中,大火煮开,然后放凉再用,这样蒜苔不易坏。
3.最后在封盖之前,要加入适量白酒,这样蒜苔味道更好,并且更容易储存,即使放上半年,都不会坏。
腌蒜苔做法:
准备食材:蒜苔、盐、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。
第一步:将蒜苔苔苞部分去掉,用淡盐水浸泡5分钟,然后用流动水冲洗干净,放在镂空架子上,晾干水分。然后切成3厘米左右的长段,装入到一个无水无油的盆内,加入20克盐,搅拌均匀,腌制3个小时。
第二步:利用腌制蒜苔的时间,来制作一下腌蒜苔用的料汁,我家的大瓶大罐还有大坛子,都腌鸭蛋、鸡蛋、大蒜了。还有一个小的玻璃瓶子,大概能装2斤蒜苔。我们就按照2斤蒜苔的比例来调料汁。热锅不要加油,干锅加入十几粒花椒,一个八角,小火炒香后,加入200克生抽,200克香醋,20克冰糖,大火煮开,然后放凉备用。注意一定要大火煮开,并且要充分放凉以后再用。
第三步:把蒜苔腌至对折不易被折断后,倒进镂空的箩筐内,将腌制出的水分沥干后,装入盆内。蒜苔内的水分腌出来以后,蒜苔就没有了辛辣味,并且口感更佳,吃着也就更脆嫩了。
第四步:准备3个小米辣,斜刀切断,再将5克生姜,切成细丝,放入到装蒜苔的盆内,倒入放凉的料汁,翻拌均匀。然后装到一个无水无油的玻璃瓶中。最后封盖之前,要加5克高度白酒,这样腌制好的蒜苔容易保存,就算放半年都不会坏。
将玻璃瓶放在阴凉通风的地方,第二天蒜苔就可以食用了,腌制一个周味道更佳,更入味。随吃随取,特别方便。我家腌蒜苔一直用这种方法,里面只放几种食材,腌出来的蒜苔清脆又入味,开胃又下饭!喜欢吃腌蒜苔的朋友们,买点蒜苔,赶快动手做吧!
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