酿酒技术大全-红薯酒、地瓜酒做法

  地瓜酒以山东即墨产的较为有名，早在2012年3月，地瓜酒制作工艺被公布为第三批青岛市级非物质文化遗产保护名录，更让地瓜酒声名远播。即墨的老人们说，酿地瓜酒最多的年代，是在上世纪70年代，那时候连村里的妇女都会做地瓜酒，过年时，一家老小，不分男女自然也少不了品尝自酿的地瓜美酒。如今，会用古法酿造地瓜酒越来越少。

下面是笔者总结的酿酒技术之地瓜酒做法，感兴趣的酿友可以可以看看，借鉴一下。

地瓜酒的步骤如下：

 1、地瓜变成美酒，首先将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮；

2、出锅后将地瓜泥摊凉到60℃；

4、加入酒曲，进行糖化；

5、糖化后，地瓜泥加入酵母入缸，低温发酵20天左右；

6、再将发酵成熟的醪液倒入压滤机，压出的就是地瓜酒原酒；

7、过滤出的酒液再进入灭菌工序；

8、灭菌之后，就是最后一道入缸贮存。而贮存时间越长，地瓜酒就越发纯正。

      也许很多人会觉得即墨古法酿酒恐失传是一种古老文化的缺失，其实不然。中华上下五千年，文化都是推陈出新，在原有的基础上不断传承下去。食品行业中，传统的糕点、美食数不胜数，中国菜更是博大精深，但也随着社会发展而变化。月饼可以用月饼机批量生产；面条不用擀面，和面机、面条机自动化操作，不需要技术含量也能做出好吃的面条；就连中国菜，编入程序，将半成品倒入炒菜机中，它也能炒出赛厨师的菜肴。