我介绍一下我是怎样拔蒜苔的。
首先要掌握拔蒜苔的时间。我是根据两个判断标准，其一是蒜苔发弯的时候。中国店里买来的蒜品种当蒜苔长到一定长度会弯头。其二是蒜苔上端的花苞稍微长大一点。刚长出来的蒜苔花苞和蒜苔同样粗细，长一两个礼拜后蒜苔花苞会开始稍微膨胀。
如果拔蒜苔太早，一是蒜苔太短，二是太嫩，一拔就断，另外炒吃也不够香。如果拔得太晚，蒜苔纤维化，完全拔不断，并且嚼不动不能吃了。另外蒜苔花苞会生长成小蒜头，吸收大量营养，影响底部蒜头生长。
有些美国大蒜品种，蒜苔长很高也不会弯头，只有根据长出时间和蒜苔花苞大小判断。
听说有朋友用小刀从上往下把整根蒜苔剖出来，那样叶子全倒地上，严重影响蒜头的生长。
下面是我拔蒜苔的方法：
第一步，用尖锥子从最上面把叶梢挨着蒜苔穿裂开。
第二步，用手抓紧蒜苔下部轻轻拔蒜苔，非常慢，不要拔断。
第三步，再在两个或三个叶子下面用锥子穿过蒜苔中间。蒜苔是圆的，但是蒜杆外面的梢的截面不一定是圆的。我一般是先用手轻轻捏一下蒜杆，从感觉硬的一面穿入，这样穿入伤口较小。只穿裂蒜苔，而不必穿透叶梢的另一面。也可以稍微左右搅动一下锥尖增加蒜苔的裂面。
第四步，接着继续慢慢拔蒜苔，有时候还要使着力停一下，让下面的部分自己往上移动，或让底部慢慢完全断裂。
这样拔完蒜苔，蒜杆还是立着的，不会影响蒜头生长。
看到有些微信群里提供不正确收大蒜的方法，我在此介绍一下我是怎样收大蒜的。
首先要掌握收大蒜的时间。不同的州天气温度差别很大，收蒜时间在四月五月和六月不等。但有些一般收蒜判断方法。中国店里买的大蒜头种的蒜一般会长蒜苔。蒜苔弯头了，就可以收蒜苔。蒜苔收后，两个礼拜左右就就可以收大蒜了。美国有的蒜品种可能不长蒜苔，收蒜时间根据蒜叶变黄的程度。底部两三个叶子变黄变干，上部四片左右叶子还绿的时候就该收了。如果大部分叶子变黄的时候收蒜，就太晚了，蒜皮会烂掉，泥土进入蒜瓣之间很难清除。如果蒜头收来是用作腌糖蒜，可以稍早几天收蒜头，嫩蒜腌的糖醋蒜味道口感更好。
把大蒜挖出来很容易，用铁铲在蒜旁边挖一下把土松动，然后用手就可以把蒜头拔出来。但很多朋友挖出大蒜后处理方法不对。挖出来的大蒜不要用水冲，更不要太阳晒！强太阳光会把在土里长大没见过光的蒜头晒伤，很容易烂掉，没办法长久存放。
正确的方法是把外皮从上部开始分成三片或四片往下拉，一直拉到根部，不要拉掉。所有的土会自然拉掉。
如果扒下一层皮，不能完全去除外部的土，可以再扒一层，直到外部干净无土。
然后用利刀在蒜头和蒜皮之间，旋转削掉蒜皮和蒜根。刀不沾土，蒜头更不沾土，蒜头干干净净。
处理好的蒜头放阴凉通风处，自然晾干。
保留蒜杆和青叶不要剪掉，有些营养可能会吸回蒜头。
也可以把大蒜编成辫子，方便悬挂。有更好通风效果。晾干后也更容易储藏。
