这两道家常菜，夏天许多人炒，严重可致癌，聪明的人从来不炒

夏天有很多应季的蔬菜，是许多家庭常做的家常菜的主要食材，西葫芦就是其中之一。西葫芦作为南瓜衍生而来的品种，被许多农民伯伯称做“绿南瓜”。而在家常菜中，因为西葫芦这道食材可菜可馅、可荤可素，也一直成为许多人理想的菜品。

像西葫芦炒肉、西葫芦炒鸡蛋，您敢说您在夏天没吃过这两道菜吗？但是这两道家常菜，放在聪明人的食谱中却是从来不炒的。我们要知道像洋葱、大蒜和西葫芦等食材一但经过高温翻炒是很容易形成致癌物的，这是一种名为丙烯酷胺的化学产物。

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如果说像腌肉、烤肉的过程中，食材内含有的亚硝酸盐会形成致癌物，可能大家都明白。但是炒蔬菜怎么也会致癌呢？注意这绝不是危言耸听，因为西葫芦体内含有还原糖和天门冬酷胺。这是两种在120摄氏度以上会发生化学反应的元素，形成后的产物为丙烯酰胺，是一种具有极高致癌物的化学分子。

而这l两类化学物质在豆类和蔬菜类的占比也是最高的，不过因为不同蔬菜所含天门冬酰胺的比例也有不同，因此真正释放出的丙烯酰胺也存在差距。据科学实验，西葫芦在这方面位居第一，而紧随其后的则是洋葱。要知道，一旦蔬菜经历过了高温加工，那么本该属于这道菜的营养也就大大丢失了。

此外，像口感偏甜型的蔬菜，在这些方面上也更加明显。诸如前面所说到的洋葱和西葫芦等，建议以凉拌的吃法为主。即使要考虑炒着吃，也请合理把控火候和时间。

来源：美食一家亲