上海滩排名前三的菜馒头 | 绿杨村川扬菜点制作技艺

绿杨邨

提到江宁路上的绿杨邨酒家，

很多人第一反应都是他家日销1万只的菜馒头

菜馅鲜翠油亮，

包子发面到位，

趁热一口咬下去，

微甜鲜香得眉毛掉下来！

绿杨村川扬菜点制作技艺是川扬菜点中烹饪技艺的典型代表。

绿杨村酒家创建于1936年，迄今已有八十多年的历史。

鸳鸯条头糕

枣泥锅饼

各色口味青团

绿杨邨酒家第三代点心传承人、

中国著名烹饪名师卓文光

在点心间制作菜馒头（网上资料图）

卓文光制作的迷你小菜包（网上资料图）

川扬菜代表——大煮干丝

川菜自古讲究五味调和，

一菜一格，百菜百味；

杨菜讲究原汁原味，

擅长调汤，精于造型；

绿杨村的川扬菜肴和淮扬细点的制作技艺

兼取两者之长，

使之相互交融、相互补充，

其工序的细腻程度以及原料、调料、

火候等诸多因素的掌控

都到了前所未有的境界，

是中式烹饪技艺的杰出代表。

蟹粉狮子头

2007年6月，绿杨村川扬菜点制作工艺被上海市人民政府公布为上海市非物质文化遗产保护名录项目。

信息来源/静安区文化馆

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