上海的西域小店里
藏着正宗的新疆滋味
烤馕饼、红柳羊肉串、手抓饭.....
而在林林总总的新疆美食之中
有一道菜以“大”闻名
那就是被称为新疆“十八怪”之一
“大盘鸡里拌'皮带’”的大盘鸡
它融合了各地口味
汇集了中国多省市的饮食习惯
新疆人大快朵颐的粗旷
四川人爱放辣椒花椒的泼辣
再加上甘肃人对土豆的挚爱
中原人对面条的执着
博采众长是大盘鸡的灵魂
正宗的大盘鸡
用的是当地西戈壁镇的土鸡
口感筋道
反复翻炒肉质也不会变柴变老
辣椒来自“中国辣椒之乡”安集海镇
上色用的是板椒
皮辣子突出辣味和香味
还有来自博尔通古乡的土豆
乌兰乌苏镇的大葱
整鸡入盘饭菜合一
这么一道占尽天时地利
分量实在、口味浓烈的大菜
经过南来北往的长途司机口耳相传
就成为了新疆乃至整个西北
最经典的家常大菜
大盘鸡的味道
由香、辣、鲜三合为一
要说到其中的配菜，土豆必不可少
鲜红油亮的鸡块
混合着饱吸了汤汁的土豆
香辣鲜在入口的瞬间被激发
土豆轻轻一夹就断
入口粉糯软烂
除了土豆
大盘鸡里的皮带面也是一绝
纯手工擀制
配上红烧的大盘鸡汤汁
轻轻一嗦，幸福感都爆棚
皮带面是新疆的一道传统美食
俗称“拉条子”
三天不吃拉条子，身体就要打摆子
大盘鸡中的皮带面
从选面、和面、醒面，直到拉面
都有着一套严格的工序
一揉两盘三拉四拌
这是做出一盘大盘鸡皮带面的口诀
首先醒面就得八个小时以上
其次和面也最起码十几遍以上
在揉搓时就放一点点盐
通过自然醒发，使面更有韧劲
达到能拉且不断的地步
吃到口里，非常爽滑弹牙
在新疆
一万个厨师就可能做出
一万种不同味道的大盘鸡
这一道
新疆人餐桌上的看家主食
不断变幻着各种姿态
迎合着各地的口味
这就是新疆人对待生活的态度
不拘一格洒脱自在
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