天鹅阁和天鹅申阁
（上）
赵基开
上海是座国际大都市，对外开放门户，海纳百川。当今，改革大潮滚滚向前，市场欣欣向荣，饮食行业同样蓬勃发展，给西菜餐厅带来更多机遇，似雨后春笋般涌现。
一
回顾老底子，淮海路和东湖路交界处、转弯角，曾有一家上海著名天鹅阁西菜厅，与红房子、德大列为上海西菜界前三把交椅。
天鹅阁（图片来自@申哥_大上海風情萬種）
天鹅阁门面虽不大，仅有单开间，以建筑小巧玲珑、室内布置精美高雅、菜肴高质量为其特色。两层楼的西式小楼，西山墙是斜的，红色瓦顶也是斜斜的。室内场地不大，底层只放火车卡座，没有大餐台，所以取名为“阁'有小落胃，带有自得其乐之意。正所谓“室雅何须大'。店堂楼梯处挂有一幅红底黑字中式对联来招揽食客，上联为'天天天鹅阁“，下联是“吃吃吃健康'。很符合现代人们吃出健康新理念。
天鹅阁还有一些难以忘怀浪漫细节，店招牌用黑色大理石铺底，上面采用玻璃晶体粘出展翅天鹅，风情万种。夜晚霓红灯闪闪发光，是红框蓝字，在淮海路上也别具一格。
桌面台布是当时十分流行的醒目经典红白小格布铺设，室内摆设也极为精致西洋小摆件。天鹅阁豪华特色菜单，标有中英文的罗宋汤、菲力牛排、土豆色拉、核挑冰糕、天鹅炒饭等名目繁多。其最具有代表性的看家菜鸡丝芝士焗面，出于老板娘私家厨艺。还有金必多浓汤，久尝不厌，汤汁奶白，略带微黄，里面有蘑菇、鸡丝、鱼翅、胡罗卜等，口感略带甜味，奶味又重，真是回味无穷。金必多浓汤，属大富大贵的汤类，有名贵鱼翅，在当时尚未有保护珍稀动物慨念。
以后文革期间，天鹅阁属徐汇区饮食公司下面一个附属店，卖起粢饭、大饼油条、肉丝炒面，过去特色已抛到九霄云外。
上世纪80年代，城市飞速发展，淮海路重新规划，建高楼，铺设地铁。天鹅阁也划入拆迀范围，在人们视野中消失了。
二
解放后不久，我正值念初中阶段，年终考试学习成绩取得优秀，父亲十分高兴，带我去吃西菜，作为奖励。地点就选择天鹅阁。
在那个年代去饭店用餐，是件大事，而且还吃西餐。阿孃帮我穿戴一新。吃西餐前，父亲还带我到理发店吹了奶油小包头。乘上三轮车，跟着父母去天鹅阁开了一次洋荤。坐上桌面，见刀、叉、勺各式各样，真是眼花缭乱。吃西菜有许多礼仪和规则，我也一窍不通，父亲就成了我启蒙老师，敲响西菜大门领路人。父亲简要介绍桌面上刀、叉等用途，单刀又分锯齿刀，用来切肉，普通刀切蔬菜。各种勺各有用途，小的用于吃咖啡、点心，大勺用于喝汤，当然还有公用勺。而且各类餐具在桌面上有一定位置。反正我听着也一知半解。但我牢记右手拿刀，用来切割食物，左手握叉，叉起食物送往嘴里。上菜前母亲在我脖子上围起餐巾，防止食时把衣服弄脏，还可擦嘴角。其实餐巾还有正式用法，把它一角压在桌上的盘子底下，其余部低垂下来，盖在腿上。
这天我心情特别兴奋，至于吃些什么，几十年过去了有些迷糊，但鸡丝芝士焗面，蕾味仍挥之不尽。奶油味浓浓的，面条宽宽的，鸡丝鲜鲜的，入口烫烫的，仍记忆犹新，难以忘怀。
未完，待续
配图来源：网络
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