前阵子趁秋日暖阳，又去青浦逛了逛。银杏叶黄了，空气中都是丰收的味道。
所谓丰收的味道，大多就是食物的香气。比如混合着粽叶、糯米、酱油的青浦大肉粽香气。
青浦的烧麦和市区的不一样，这里是肉馅儿的，还拌入笋丁，一咬一包清鲜的肉汁。
油锅的香气伴着呲啦声飘来，正在炸油墩子。但在青浦，这个叫萝卜丝饼，而市区所说的油墩子，在青浦是一种油炸的糯米团子，有肉馅也有豆沙馅儿。我觉得还是青浦的叫法合适，确实是萝卜丝做成的饼子。白萝卜要入秋后才好吃，所以现在正是青浦萝卜丝饼最美味的季节。
如果你去过朱家角，就会看到满大街的阿婆粽，感觉朱家角最大的特产不是粽子，而是阿婆。本地朋友请我们喝青浦style下午茶，说这个叫“阿婆茶”，果然，还是阿婆唱主角。
可别小看这“阿婆茶”，早就列入了“上海市非物质文化遗产名录”。喝着清香的茶水，吃点本地的熏青豆、豆腐干、塌饼等小食，亲友聊天或工间小憩，是青浦特有的民俗场景。感觉也是青浦妇女地位高的体现，喝口茶水也喝出了花样。
在朱家角安麓乾隆手书“望隆乡国”的匾额下，大家围坐八仙桌，喝着阿婆茶，一起聊聊青浦美食。这是继2018和2019年连续举办两届“青浦秋食记”后，青浦区文化和旅游局举办的第三届“青浦秋食记”，以江南美食文化为线索，联手米其林及黑珍珠名店名厨和本地餐饮单位，共同对青浦物产食材、烹饪和美食文化进行创造性的挖掘和发扬，以“青浦食材+文化传承+时尚创新”为切入点，展示青浦作为江南美食目的地的独特魅力和江南文化传承地的迷人风采。今年受邀嘉宾有：《舌尖上的中国》总顾问沈宏非、中国第一代女性国厨胡丽妹、金牌编剧王丽萍、上海市作协副主席潘向黎、名厨刘洪、上海市烹饪协会上海菜专业委员会秘书长张漱雯、美食节目主持人程兰、影视及公关策划人战士强、携程美食林总监周之晗、罗德公关高级副总裁高明、卡露伽鱼子酱总经理夏永涛、酩悦轩尼诗销售经理周柏呈等等各界人士。
哦，还有我。
各路嘉宾畅谈印象最深的青浦物产和喜欢的青浦美食，每一位都和青浦有着不解之缘：沈宏非曾在中学时到青浦赵巷学农。
刘洪曾在东方绿舟当厨师。
程兰的老家就在青浦。
青浦是上海的根，每个上海人都和青浦有着盘根错节的关联。
在“秋食记”美食沙龙现场，嘉宾们还饶有兴致地观赏了多项青浦的“非遗产品”。
列入“国家级非物质文化遗产名录”的“何克明灯彩艺术”正是发源于青浦，集观赏性、艺术性、装饰性于一体，继承了古代灯彩的优秀技艺，又随着社会发展日新月异。
列入“市级非物质文化遗产名录”的“烙画”，以300至800摄氏度的烙铁代笔，利用碳化原理，不施任何颜料，在竹木、宣纸、丝绢等材质上，取其相应温度创作。烙画传人潘琼瑛是青浦金泽人，他的烙画题材广泛取自桥乡的古桥、传统故事、民俗文化、非物质文化遗产名录项目等，活灵活现。
列入“区级非物质文化遗产名录”的“青浦水印版画”是上海郊区四大民间画种之一，吸收了民间流传的年画、版画、蓝花布等艺术门类的营养，形成了自己的艺术风格，以水乡生产场景为主，有鲜明的青浦地方特质。
同样列入“区级非物质文化遗产名录”的“练塘茭白叶编结制作技艺”，就是与茭白种植业相结合，因地制宜，发展出鲜明地方特色的茭白叶编结技艺，是食材、美食和民间工艺的完美结合。
延续之前两届的成功经验，“秋食记”今年继续邀请米其林和黑珍珠餐厅的名厨，用青浦本土食材烹饪世界级的美味。
璞丽酒店的行政主厨Ugo Rinaldo来自法国巴黎，之前在世纪名厨Alain Ducasse位于摩纳哥的米其林三星餐厅Le Louis XV工作。到上海后，管理整个酒店的餐饮团队，并带领法餐厅“斐霓丝”连续摘得米其林一星和黑珍珠一钻。
Ugo Rinaldo实地走访青浦并品尝青浦美食后，采购了不少本地食材回去研发。在采风过程中他对青浦淡水水产、水生蔬菜、禽类以及当地的烹饪方式充满兴趣，与青浦当地厨师深入交流。他率领团队为2022秋食记研发了头盘、主菜和甜点 ——就是一套完整的经典法餐，包括：在招牌的鱼子酱黄尾鱼头盘中，加入了新鲜手剥淀山湖河虾仁和芦笋；用青浦的鸽子重新演绎法餐名菜油封鸭肝乳鸽；采用国家地理标志的白鹤草莓结合白巧克力制成清甜奶冻，搭配水乡特色鸡头米，组合成轻盈酸甜的草莓挞。每一道都恰到好处地运用了青浦元素，是米其林名厨对青浦美食的致敬。
前菜：卡露伽10年鱼子酱，黄尾鱼，河虾，芦笋
Hamachi黄尾鱼仅取最娇嫩的樱花色部分，以其天赋的淡黄油香和烟熏风味为卡露伽10年鱼子酱独有的坚果香气做配，鲜鱼汁制成奶白色Tiger Milk“老虎汁”，佐以新鲜手剥的青浦河虾仁与青浦芦笋，以清新口感平衡主材的华丽馥郁。
主菜：油封青浦乳鸽，鸭肝，萝卜
运用青浦食材全新演绎法餐名菜油封乳鸽，青浦老鸽熬浓香高汤，青浦乳鸽取鲜嫩鸽胸肉包裹肥美鸭肝，淋油后低温煎制，令鸽胸的鲜与鸭肝的香完美交融，鸽腿则需将整只鸽子风干熟成，再以海盐、黄油、香料腌制后低温慢煮，黄油和高汤煨煮的萝卜片搭配新鲜萝卜片。
淮扬菜和本帮菜大师朱保是上海人，担纲“鹿园”总厨后，新华路店和浦东店连续摘得米其林一星及黑珍珠一钻。他对青浦食材非常了解，融入菜单更是得心应手，餐厅日常的菜单里，就有青浦食材的运用。鹿园精致的前菜拼盘里，采用了青浦的鸡和虾；在鹿园招牌的堂灼鳗鱼肚手打鲜牛肉中，创造性地使用了青浦地头小香芹，让整道菜香气提升，画龙点睛。
前菜：秋季六合
百叶鱼子酱、糟汁淀湖虾、葱香花枝卷、香辣沙鳗鲞、沙姜青浦鸡、酸甜芭乐果。五湖四海与青浦时令交相辉映，六合之内， 金秋气韵。
主菜：手打鲜牛肉，堂灼鳗鱼肚，青浦小香芹
原汁原味的一道大菜，仅以矿泉水做汤底，鲜牛肉去掉筋膜后长时间手工摔打，打破纤维感，更嫩更弹牙，从每条至少30斤的大鳗鱼获得珍贵的鳗鱼肚，带着富丽堂皇的胶糯弹韧和傲人空气感，而点睛之笔是青浦地头小香芹，下锅的瞬间四两拨千斤，清香四溢。
客座星厨出手不凡，本地大厨也有精彩表现，纷纷奉上青浦当令特色菜。你方唱罢我登场，充分展现了青浦食材和美食的魅力，让到场嘉宾赞叹不已。
淀山湖鳜鱼狮子头
联怡枇杷乐园
淮扬传统“葵花斩肉”的青浦水乡版，所用材料不过湖区鳜鱼、河虾、肥膘三样，但刀工却有精细区别：鱼肉，细切成石榴籽大小；河虾仁，粗剁成米粒；肥膘，千刀万斩。细细调和，轻轻捧起，重重摔打，硕大一枚狮子头沉浮在碧清的鸡汤里。
松鼠塘鳢鱼
联怡枇杷乐园
青浦淡水水系中生长的塘鳢鱼，在《随园食单》里嫩冠四方，青浦本地大厨创新运用苏帮松鼠鱼的技法，用堪比绣花的刀工在手掌大小的鱼身上开十字花，油锅里炸出“头昂、尾翘、吱吱叫”的效果，鱼身金黄松脆，酱汁浓郁酸甜，有色、有香、有味、有形，更有新意。
水乡三友
联怡枇杷乐园
刺身练塘茭白 | 淀山湖莲藕 | 菱角
国家地理标志农产品——练塘茭白领衔青浦水乡三友，以“刺身”的料理方式，极致保留标志性的口感：茭白肥嫩、莲藕生脆、菱角粉糯。各有各的料汁浸润，各有各的风味表达。
苔条昂刺鱼，菜卤野鸡蛋
东方绿舟度假村
淀山湖鲜嫩的昂刺鱼去骨去皮取腹肉，裹上苔条面糊炸至香气十足，搭配的咸菜卤煨野鸡蛋是神来之笔，面糊脆、鱼肉嫩、苔条香、菜卤鲜，乡野趣味盎然。
稻草扎肉，红烧河蚌
东方绿舟度假村
老传统，新搭档，青浦特色草包猪用粽叶包裹，再用今年的新稻草扎紧，淀山湖特有的“撑旗蚌”，一只河蚌只取一片厚实的裙边，韧纠纠的河蚌汲取扎肉的油脂，软糯糯的扎肉吸收河蚌的鲜美，互相渗透，彼此成就。
滴金大闸蟹，端阳松针酒
朱家角江南第一茶楼
第一茶楼自酿的古方松针酒，端午清晨选择山的阳面采摘松针，巳时前洗净凉干，正午时分，松针入坛用无根之水酿制，大石压住，黄泥封坛，待三季过后在冬至正午一阳生时开坛。
淀山湖内湖大闸蟹、河虾、蚬子与松针酒共冶一炉，松针酒液汲饱蟹黄油和虾蚬鲜汁，汤汁艳如滴金，酒液至纯至阳。滴滴精华化解湖蟹之寒 ，殊为馥郁鲜美。
鸡头米，小豌豆
朱家角安麓
手工选出每个豆荚里最幼嫩的baby豆。和淀山湖鸡头米合炒，鸡头米玉白，小豌豆碧绿，极简烹饪还原田头湖边直送的新鲜湿润。
新米咸肉菜饭
老谷仓农场
深秋，丰收，新米菜饭是江南人的心灵抚慰，农场刚刚收割的晚稻新米油性十足，入口香糯，田头“活杀”的霜打矮脚青一日赛一日的甘甜。
铲起镬底的锅巴，铲起阵阵焦香，千挑万选的刀板香冒着热气光芒四射，砂锅里火腿黄豆骨头汤笃笃滚、喷喷香，正是“秋食记”最好的状态。
作为上海最江南的青浦，土温水润、物华天宝、民性勤勉、文化灿烂，自古以来就是富庶的鱼米之乡。青浦的美食文化，既综合了长三角两省一市的共同基因，又呈现出有别于江浙的独特的文化元素和特征。青浦味道流转于四时变化中和市井巷陌里，被认为是上海味道的源头。饭稻羹鱼是青浦食物的主调，上海人对河湖小鲜、乡野小菜的钟情，对粗菜细作、浓油赤酱的热爱，大多源于青浦。对一家而言，食谱即家谱；对一城而言，千万人共同的味觉记忆，是一种明确的人文基因。青浦美食就是上海味道的缩影和代表，也是解读上海美食的关键密码：讲究时令、不食不时，返璞归真、精巧细腻。
同时，青浦美食也在江南文化的沁润下，不断突破传统，在与外界的充分交融中兼收并蓄、巧妙运用，最终实现发展提升。2022“青浦秋食记”，嵌入了更丰富的美食呈现和更多元的文化形态，引领以美食为导向的复合新型旅行方式。通过美食文化传承促进文化认同，不断提高青浦文化传播力和社会美誉度。
青浦秋食记连续三届在朱家角安麓举办，其寓意颇深。朱家角安麓以中式古典美学元素为核心，酒店大堂是建于明代的五凤楼，被誉为“江南第一官厅”，整个建筑形制是罕见的“前五后七开间、三进两天井”，气势宏大，视野开阔。五凤楼得名于建筑正面振翅展开的五对凤凰羽翼搬的屋顶轮廓线，其形制高大巍峨，建造工艺极其复杂，宋以后极其少见。
2022青浦秋食记再次选址朱家角安麓，就是对“回归食材本源、讲究饮食艺术、探寻人文底蕴、追求文化创新”活动主旨的完美呼应。
何必去远方，轻车熟路，17号轨道交通直达，就到青浦多吃几趟吧。。。
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