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城隍庙的小吃02：葱开面&南翔小笼
《城隍庙的小吃》这一期要向大家继续介绍的是两道城隍庙的招牌点心：湖滨点心店的开洋葱油拌面和南翔馒头店的南翔小笼。
| 香飘九曲桥的那碗葱开面@湖滨点心店 |
开洋葱油拌面对老饕客来说还有一个亲切的昵称叫“葱开面”。虽然现在各色面点琳琅满目，面浇头更是丰富多样，但是对那一碗看似简单又香飘九里的葱油拌面，还是很多老食客不可割舍的那一份味蕾记忆。
葱开面最有名的应该算是城隍庙的“湖滨点心店”，在荷花池的北面就是湖滨点心店，这里也曾是豫园古建筑的一部分，原名“鹤汀”，后窗正对荷花池，与湖心亭隔水相望，地理位置绝佳，因此也总是宾客云集。陈友志老师傅是城隍庙最早开始做葱油拌面的师傅，他曾说葱油拌面要好吃，最关键的就是这碗葱油要做得好，这里的葱花爆的透，香飘四溢，油水特别重，入口爽滑，面条采用自制小阔面，弹性十足。素有“湖滨葱开面，香飘九曲桥”的美誉。
湖滨点心店外景店招（1980）
湖滨点心店的两大招牌：开洋葱油面和常州麻糕（1980）
陈友志老师傅与店里师傅一起熬制葱油（1980）
湖滨的葱开面用的是小阔面（1980）
2023年豫园灯会中的湖滨点心店 摄影by张圣佳
2023年豫园灯会中的湖滨点心店 摄影by张圣佳
| 一份小笼就是一张世界名片@南翔馒头店 |
南翔小笼包是城隍庙小吃的一张国际名片。荷花池西面的石舫最早是豫园的濠乐舫，后来成为船舫厅点心铺，现在是有名的南翔馒头店。
上海豫园示意图中可见南翔馒头店和湖滨点心店位置（1980）
南翔馒头来到豫园大约始于清末1900年左右。据《上海通志》等资料记载，1900年，黄明贤的家人吴翔昇与制作师赵秋荣，前往城内邑庙（指城隍庙豫园），将豫园九曲桥旁的楼阁“船舫厅”租下，名“长兴楼”，主打南翔小笼，很快定名为南翔馒头店，并声誉鹊起。根据相关史料，在20世纪30年代，长兴楼已发展至相当规模，生意兴盛。可以说，南翔小笼虽起源于南翔镇，但真正发扬光大却是在上海城隍庙南翔馒头店。
南翔馒头店外景店招（1980）
湖心亭边的南翔馒头店 Life杂志Jack Birns 摄（1949）
修缮一新 现在的南翔馒头店外景
2023年豫园灯会中的南翔馒头店 摄影by张圣佳
过去的小笼馒头是用猪头肉加上清水做成馅儿，现在的南翔馒头店的小笼包则是用腿肉掺入猪皮冻做馅儿，皮薄、肉鲜、汤水多，生意自然越做越好，成为海外内游客来豫园必打卡之处，两层楼的店铺和店铺外绵延上百米的食客队伍也成了九曲桥边不变的风景线。南翔小笼馒头更是早在1981年就已“美食出海”，远销日本、新加坡等地，成为上海乃至中国美食的一张世界名片。
南翔馒头店的点心师傅们做小笼汤包（1980）
永远客满的南翔馒头店（1980）
这一期《城隍庙的小吃》就介绍到这，下一期我们还将介绍另两道老上海熟悉的点心，分别是来自春风松月楼的素菜大包，还有满园春的招牌甜酒酿圆子。如果您还有更多关于城隍庙的美食记忆，也欢迎与我们留言互动。
来源：“影像上海”公众号
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