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城隍庙的小吃03:素菜大包&酒酿圆子
《城隍庙的小吃》这一期要向大家介绍的是两道城隍庙的招牌点心:春风松月楼的素菜大包和满园春的酒酿圆子。
| 一天能卖两万个的素菜大包@春风松月楼 |
“春风松月楼”素菜馆始创于清宣统二年(公元1910年),选址豫园内的凝辉阁,它供应的素菜大包是沪上素食的一绝。这里的素菜包做工讲究,青菜、素油和其他原料的比例都严格按照标准,当天的菜当天做完,保证新鲜。如今春风松月楼已在各地都开设的分店,蟹粉、松子桂鱼、响油鳝丝、腐乳肉等素菜品种已经令人目不暇接,色香味都做到了以“素”乱“荤”,但在80年代,定价亲民、口味传统的素菜大包才算得上是松月楼的招牌点心。素菜大包皮松不粘牙,菜馅碧绿,当年,高峰时一天要做掉20包面粉,也就是2万个素菜大包。
“春风松月楼”素菜馆外景店招(1980)
排队外卖素菜包的市民(1980)
松月楼的点心师傅在包素菜包(1980)
2023年豫园灯会中的春风松月楼 摄影by吴达衡
1928年《上海城隍庙》一书中就有关于素食老字号的宣传,着重介绍了六露轩和松月楼。
【吃素朋友请了】现在的松月楼即以前豫园内凝晖阁故址,因为地当要冲,许多香客经过其门,就到里面去吃素面。该楼地位宽敞,煮面有佳味,故生意极盛。
【汤浇】六露轩与松月楼,在邑庙(指城隍庙)吃的食中,也占有一个重要的位置。可是他们的炒什锦等,油腻未免太重,殊无可食。只有汤浇一菜,是把油条子和汤煮成的;取价既廉,味又鲜美;怕是上海最著名的功德林,还烧不到这样的火候咧。
老字号素斋的介绍,其中提到六露轩和松月楼(1928)
而松月楼和六露轩这两家素菜馆也是颇有渊源,据说是在六露轩素菜馆当学徒的徐蕙嘉学成后,集资租借豫园西面凝晖阁,随后开设春风松月楼素菜馆。店内高悬“常年净素,荤不入内”的金字招牌,代表了松月楼对净素清戒之严,食材选取和做工手艺也是同样标准严格,因此松月楼的名气也日益响亮,成为沪上素食的百年名店。
清末民初,豫园内街的“春风松月楼”素菜馆的店招
中国现代漫画鼻祖丰子恺先生也曾在《吃酒》一文中写到:“又有一种情境,也忘不了。吃酒的对手还是老黄,地点却在上海城隍庙里。这里有一家素菜馆,叫做春风松月楼,百年老店,名闻遐迩。”
| 满口香甜酒酿圆子@满园春 |
九曲桥南面的顾顺兴就是满园春点心店(1919年开业),这里的酒酿圆子最富盛名。满园春的酒酿圆子是先把糖粉、芝麻、核桃肉、橘饼等放在一起搅拌,然后再把他们碾平敲紧,切成一分见方的小丁,做成圆子的心子。而做圆子的粉不用水磨粉,而是用上等的糯米粉浸发后舂出来的,又糯又细。圆子的做法也别具一格,不似传统宁波汤团用“裹”的包法,而是用粉一层一层“滚”上去的。小悠悠的圆子加上老嫩适中的甜酒酿,撒上点桂花乳,汤水清甘,圆子糯滑,吃着满口香甜,意犹未尽。
满园春点心店外景店招(1980)
满园春的酒酿圆子制作(1980)
满园春点心铺外景(70-80年代)
豫园商家分布地图(1980)可见满园春点心店位置
甜香可口的酒酿圆子(1980)
这一期《城隍庙的小吃》就介绍到这,下一期我们还将介绍另两道老上海熟悉的点心,分别是来自桂花厅的鸽蛋圆子和绿波廊特色点心。如果您还有更多关于城隍庙的美食记忆,也欢迎与我们留言互动。
本期编辑:管怡瑾
来源:“影像上海”公众号
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