上海老底子每天呈送精彩文章一组
打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月
叙上海老底子事 忆上海老底子人
诉上海老底子情
城隍庙的小吃03：素菜大包&酒酿圆子
《城隍庙的小吃》这一期要向大家介绍的是两道城隍庙的招牌点心：春风松月楼的素菜大包和满园春的酒酿圆子。
| 一天能卖两万个的素菜大包@春风松月楼 |
“春风松月楼”素菜馆始创于清宣统二年（公元1910年），选址豫园内的凝辉阁，它供应的素菜大包是沪上素食的一绝。这里的素菜包做工讲究，青菜、素油和其他原料的比例都严格按照标准，当天的菜当天做完，保证新鲜。如今春风松月楼已在各地都开设的分店，蟹粉、松子桂鱼、响油鳝丝、腐乳肉等素菜品种已经令人目不暇接，色香味都做到了以“素”乱“荤”，但在80年代，定价亲民、口味传统的素菜大包才算得上是松月楼的招牌点心。素菜大包皮松不粘牙，菜馅碧绿，当年，高峰时一天要做掉20包面粉，也就是2万个素菜大包。
“春风松月楼”素菜馆外景店招（1980）
排队外卖素菜包的市民（1980）
松月楼的点心师傅在包素菜包（1980）
2023年豫园灯会中的春风松月楼 摄影by吴达衡
1928年《上海城隍庙》一书中就有关于素食老字号的宣传，着重介绍了六露轩和松月楼。
【吃素朋友请了】现在的松月楼即以前豫园内凝晖阁故址，因为地当要冲，许多香客经过其门，就到里面去吃素面。该楼地位宽敞，煮面有佳味，故生意极盛。
【汤浇】六露轩与松月楼，在邑庙（指城隍庙）吃的食中，也占有一个重要的位置。可是他们的炒什锦等，油腻未免太重，殊无可食。只有汤浇一菜，是把油条子和汤煮成的；取价既廉，味又鲜美；怕是上海最著名的功德林，还烧不到这样的火候咧。
老字号素斋的介绍，其中提到六露轩和松月楼（1928）
而松月楼和六露轩这两家素菜馆也是颇有渊源，据说是在六露轩素菜馆当学徒的徐蕙嘉学成后，集资租借豫园西面凝晖阁，随后开设春风松月楼素菜馆。店内高悬“常年净素，荤不入内”的金字招牌，代表了松月楼对净素清戒之严，食材选取和做工手艺也是同样标准严格，因此松月楼的名气也日益响亮，成为沪上素食的百年名店。
清末民初，豫园内街的“春风松月楼”素菜馆的店招
中国现代漫画鼻祖丰子恺先生也曾在《吃酒》一文中写到：“又有一种情境，也忘不了。吃酒的对手还是老黄，地点却在上海城隍庙里。这里有一家素菜馆，叫做春风松月楼，百年老店，名闻遐迩。”
| 满口香甜酒酿圆子@满园春 |
九曲桥南面的顾顺兴就是满园春点心店（1919年开业），这里的酒酿圆子最富盛名。满园春的酒酿圆子是先把糖粉、芝麻、核桃肉、橘饼等放在一起搅拌，然后再把他们碾平敲紧，切成一分见方的小丁，做成圆子的心子。而做圆子的粉不用水磨粉，而是用上等的糯米粉浸发后舂出来的，又糯又细。圆子的做法也别具一格，不似传统宁波汤团用“裹”的包法，而是用粉一层一层“滚”上去的。小悠悠的圆子加上老嫩适中的甜酒酿，撒上点桂花乳，汤水清甘，圆子糯滑，吃着满口香甜，意犹未尽。
满园春点心店外景店招（1980）
满园春的酒酿圆子制作（1980）
满园春点心铺外景（70-80年代）
豫园商家分布地图（1980）可见满园春点心店位置
甜香可口的酒酿圆子（1980）
这一期《城隍庙的小吃》就介绍到这，下一期我们还将介绍另两道老上海熟悉的点心，分别是来自桂花厅的鸽蛋圆子和绿波廊特色点心。如果您还有更多关于城隍庙的美食记忆，也欢迎与我们留言互动。
本期编辑：管怡瑾
来源：“影像上海”公众号
联系客服
