新 春 佳 节 “ 除夕夜！ 团圆夜！ 酒香、饭香，菜更香！ 值此新春佳节之际，小编摘录了叶正亭先生《吃在苏州》一书中的部分内容，为大家介绍苏州人过年可以在家做的各类经典菜肴，希望为大家带来新年好胃口。同时在这里，苏州市地方志办公室全体同仁向大家拜年了，祝大家阖家团圆！身体安康！万事如意！ 一 如 意 菜 苏州人喜欢把黄豆芽叫作“如意菜”，一颗金色的豆瓣，拖一条银色的尾巴，正是“如意”的形象。因为“如意”讨口彩，故苏州人把黄豆芽作为过年吃饭的必点菜。 二 安 禄 菜 苏州人在过年时候总喜欢炒个青菜，虽是极其普通的家常菜，但富有雅趣的苏州人喜欢称其为“安禄菜”，寓意平安快乐，财源滚滚的意思。 三 芹 菜 在苏州，芹菜也是春节必吃的菜品，因其音同“勤”，意为勤勤俭俭的意思。芹菜有药芹、水芹、西芹之分，苏州人过年好吃“水芹”，水芹放香豆腐干丝炒，实在是很爽口的。水芹更是“姑苏水八仙”之一！ 四 荸 荠 蒸 饭 过年当然少不了主食，而苏州地处江南鱼米之乡，地理位置决定了苏州人都喜欢吃大米饭，一锅香喷喷的白米饭能让许多人回忆起家乡的味道。老苏州在过年时蒸一锅白米饭，而饭里一定要要埋入荸荠，盛饭时也一定要找到一颗熟荸荠，因荸荠形式元宝，盛饭的过程也被称为“挖元宝”讨一个吉利的彩头。 五 蛋 饺 在老一辈的记忆里，蛋饺是与过年联在一起的。那时候，没有上菜馆吃年夜饭的风气，都是家家户户自己忙碌，而做蛋饺更是必不可少的环节之一。做蛋饺先要准备蛋液，鸡蛋与鸭蛋八二开，放几只鸭蛋是为了让蛋皮增加韧性强度。再要准备肉酱，两个人有分工，一个专门夹馅心，另一个负责做蛋皮，把肉酱小心翼翼的裹上蛋皮就是一个完整的蛋饺了。蛋饺，金灿灿、两头翘，民间称“金元宝”，是苏州春节必不可少的传统菜品之一。 六 肉 圆 在老苏州的眼里肉圆也是春节必不可少的菜品之一。可做肉圆就没有做蛋饺那么轻松了。需要将冰冷的肉酱夹一坨，在手心里笃啊笃，粘手了，还要在手心倒上冰冷的黄酒。肉元要笃得紧，笃得圆，笃得光滑，极其费工夫。肉圆，圆圆的，寓意团圆。过年了，一家人，团团圆圆吃顿年夜饭。
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