13款年夜饭新菜品，好吃易做，总有一款属于你的菜。

清蒸羊肉丸子，你知道制作羊肉丸子最好选择羊肉的哪个部位吗？清蒸羊肉丸子这道菜是一道清真菜品，硬八碗之一，制作方法特别简单，下面这款做法特别适合年夜饭制作，这样蒸出来的羊肉丸子，鲜嫩好吃，不腥不膻，老少皆爱。

1.羊前腿肉泡入清水中，浸泡一个小时以上，减膻去血水，捞出沥水，改刀剁成碎末，纳入盆中。

2.盆中加入去皮的馒头细末（一斤羊肉200克馒头末）打入适量鸡蛋，加入1：2的葱姜末，适量的芫荽末（干香的芫荽更香），调入适量盐、少许花椒水，少许胡椒粉，充分搅拌均匀（但不要过于搅打上劲儿）。

3.用手团成丸子或者挤成丸子，摆放入蒸笼（可以在笼屉上面铺上一层浸湿的干荷叶），大火上汽，蒸15分钟，即可出锅，清香味扑鼻，出锅后可以撒上小葱点缀，吃肉不吃蒜，味道少一半，吃的时候也可以配上蒜汁味碟蘸食。

梅菜扣肉，年夜饭上的硬菜之一，八大碗之一，梅菜扣肉的调味方法有很多，下面这个做法属于复合味型，味道更香浓，肥而不油，香而不腻，做出来会更好吃。

1.五花三层的猪肉用喷枪烧一下猪皮，或者猪皮朝下放入烧热的铁锅内，烙至猪皮变焦，再用刀刮洗干净，下入冷水锅中，加入葱姜、料酒，胡椒，大火烧开，撇去浮沫，再改至中小火，汆水断生，捞出冷却备用。

2.煮好的猪肉，擦干表面的水分，用扦子扎出小洞，猪皮表面涂抹上酱油，皮朝下放入七成热的油锅中，炸至猪肉皮起虎皮，捞出来放入冰水中备用。

3.再将炸好的猪肉捞出来修一下边，切方正，再改刀切成约0.8厘米宽的大片，纳入盆中备用。

4.起锅烧油，下入葱姜蒜末爆香，盛出倒入碗中，调入一块半的红腐乳，一勺尖的甜面酱，2勺的花生酱，2小勺的柱候酱，一小勺蚝油，白糖三小勺，适量五香粉，白糖三小勺，生抽酱油一勺半，充分拌匀，摆入蒸碗备用。

5.净锅烧少许油，下入泡发过的梅干菜和切出来的猪肉边角料，煸炒出多余的水汽，加点白糖炒匀，白糖可以中和梅干菜的苦味，出锅铺在摆好的肉上，淋上少许蜂蜜，大火上汽，放入笼屉，蒸40分钟以上，出锅扣在盘中，这款带着微甜的广式梅菜扣肉就做好了，肥而不腻，搭配荷叶饼非常香。

灯笼茄子，肉酿茄夹，寓意张灯结彩、红红火火，有吉祥团圆之意，这道菜属于意境菜，摆盘可以让菜品档次更高，更有食欲，而且做法也不复杂，可以在家轻松复刻出这道年夜饭菜品。

1.嫩一点的长茄子去蒂洗净，改刀切夹刀片，切成八刀一段，放入淡盐水中浸泡片刻。

2.制作肉馅，盆中加入三肥七瘦的肉末，调入盐、葱姜末、胡椒粉、料酒、酱油、蛋清、淀粉，抓拌均匀。

3.将肉馅儿酿入茄夹，粘裹上一层淀粉，下入五成热的油锅中，炸至定型捞出，油温升至六七成热，再下入茄夹复炸，炸至外酥里嫩，捞出装盘控油，摆放入盘。

4.可以提前制作摆盘用的胡萝卜，胡萝卜削皮洗净，一切两半，一半在胡萝卜身上划几刀纹路，切成1厘米厚的片，用做灯笼的上下两端，再用剩余的胡萝卜切成均匀的银针丝用作灯笼的吉祥穗，加以点缀。

5.最后关键是淋汁，可以根据自己喜欢的口味制作红烧汁、糖醋汁、茄汁、琉璃汁等。以糖醋汁为例：起锅烧油，加入一勺番茄酱、一勺白糖、一勺白醋、一勺清水，熬至红亮黏稠，淋在灯笼茄子上，好看又好吃的灯笼茄子就做好了。

景芝小炒，传承百年的经典鲁菜。景芝指地名，山东省安丘市景芝古镇，景芝镇有三大名吃：金丝面、三页饼和景芝小炒肉。景芝小炒肉又可分四小炒：芫荽小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉、贡菜小炒肉。其中芫荽小炒肉最为经典，其它三道菜都是在这道菜的基础上做出来的延伸菜品。景芝小炒肉讲究肉丝细如粉丝，肉占七成，菜占三成，肉丝不上浆不码味不过油不汆水，直接炒制，再佐以香菜梗翻炒出锅而成，肉丝鲜嫩，芫荽清脆，香味扑鼻，深受民众喜爱。

1.里脊肉改刀配成均匀的细丝，大约火柴棍粗细，香菜叶子摘洗干净，只留梗改刀切成均匀的段。

2.起锅烧油，下入葱姜丝，下入肉丝炒至变色，调入烹入料酒、加入酱油上色，迅速下入香菜梗段，快速炒匀，调入盐、少许胡椒粉，可以加入鲜虾仁增加菜品色泽和档次，简单炒匀，炒出香味，保留香菜的清脆，便可起锅装盘。

葱烧南瓜，南瓜最简单最下饭的吃法，最大限度地保留了南瓜的的本色和鲜糯口感。制作这道菜需要选择大一点的八棱南瓜，烧制方法可以选择葱烧、红烧、蜜烧等，可根据自己的口味而制作，葱烧的南瓜咸鲜粉糯，葱香味美，老少皆宜。

1.南瓜去皮，改刀切成约2厘米见方的块，下入七成热的油锅中过一下油，捞出控油备用。准备点去皮五花肉改刀切成小丁备用。小葱葱白和葱叶分开，再分别切成小粒备用。

2.起锅烧菜籽油，下入五花肉粒煸炒出油，再下入葱白炒出葱香，烹入料酒，但不要炒糊，再下入炸过的南瓜块炒匀，加入一勺清水中小火烧至南瓜粉糯，调入盐、少许生抽、少许胡椒粉、少许白糖、少许鸡精，小火烧入味，再转中火用南瓜的自来芡收浓一下汤汁，即可出锅装盘。

白油肉片，川菜中的传统名菜，口味咸鲜清淡，不会像现在普遍菜品一样重麻重辣，传统川菜注重清淡，咸鲜，这道菜就是传统川菜的代表之作。

1.猪瘦肉改刀切成薄片，纳入盆中，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，充分抓拌均匀，加点色拉油再次抓匀备用。

2.木耳放入清水中，加点面粉泡发洗净，切成小朵备用。莴笋去皮洗净，改刀切成菱形片，撒点盐拌一下备用。适量大葱和红泡椒改刀切成“马耳朵”片备用。生姜切成指甲片，蒜切成蒜片备用。

3.提前调一个碗汁：碗中加入盐、料酒、味精、胡椒粉、少许鲜汤或者清水，水淀粉，搅匀备用。

4.起锅烧油，下入肉片滑散，肉片变白，迅速下入姜葱蒜、泡椒、木耳和莴笋，炒至莴笋断生，烹入碗汁，收一下汁，淋点明油（葱油），即可出锅装盘。

鱼香烘蛋，别称鱼香炸蛋，鱼香煎蛋，鱼香味型的代表菜，此菜又鱼香肉丝改编而来，成菜之后，蛋香酥焦，鱼香味浓，油炸过的鸡蛋再通过浇汁，吸收了汁水，味道特别香浓，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁，备受大众青睐，端上年夜饭的餐桌上，不失为一道抢夺菜品。

1.碗中打入五个鸡蛋，加点盐、加点水淀粉，充分搅打均匀。

2.调一个碗汁：碗中加入一勺白糖、一勺香醋、半勺生抽、少许盐、少许料酒、味精或者鸡精，少许鲜汤或者清水，水淀粉，搅匀备用。

3.起锅烧油，油温六成热，将打散的蛋液淋入油锅中，使蛋液定型膨胀，外焦里嫩，出锅控油装盘备用。

4.炸鸡蛋液的第二种方法，起锅烧油，油温烧至六成，将热油倒出，锅里留少许底油，再倒入蛋液，带蛋液底部定型，再将热油倒入锅中，炸至浮起来，两面金黄，即可出锅控油装盘备用。

5.锅留底油，下入肉末炒至酥香，下入1：2的姜蒜米，剁细的泡椒茸（也可以用剁细的豆瓣酱），炒香炒出红油，烹入料酒，烹入碗汁，收浓汤汁，撒入葱花，搅匀出锅。浇淋在烘蛋上，美味即成。

水炒羊肉，陕西省榆林市吉镇，吉镇别名“旱码头”，旧时走三边、走西口、走河套，走蒙晋等陆路中转站，来往客商络绎不绝，店家生意忙碌之时，发明了这道水炒技法的水炒羊肉，水炒不仅便于成熟，大大提高了出菜速度，同时可以有效的去除羊肉的腥膻味，也保留了羊肉鲜嫩的口感。

1.羊腩肉清洗掉多余的血水，放入冰箱稍微冷冻一下，取出来再改刀切成薄片。

2.净锅烧热，加入一勺清水烧开，再下入羊肉，干辣椒、红葱段、蒜片，炒香炒至变色，再下入香菜段，快速炒匀，调入盐、胡椒粉、花椒粉、姜粉，锅边醋，迅速翻炒入味，即可出锅装盘。

葱爆肉，葱爆菜品深受大众喜爱，譬如葱爆里脊、葱嫦肉、葱爆牛肉等，葱香味突出浓郁，不码味不上浆，不勾芡，肉质细嫩，烹制时间短，吃过的人都说好吃。

1.前夹肉处理干净，稍微冻一下比较容易切，改刀切成薄片备用。

2.大葱剥掉干皮，改刀切成“马耳朵”片，青红椒去蒂清洗干净，改刀切成菱形片。

3.起锅烧油，下入葱段炒出香味，将葱捞出来，再下入肉片中火炒至变色，烹入料酒、酱油，炒至上色，调入盐、胡椒粉、鸡精，烹入香醋，迅速炒入味，再下入葱，翻炒均匀，即可出锅，装入盘中。

糖醋如意卷，白菜寓意百财，用白菜的嫩叶子卷上胡萝卜丝，经过浸泡入味，改刀装盘，这样的摆盘方式看着简单有形，寓意好，味道好，酸甜清爽脆，开胃解腻，年夜饭来上这么一款爽口菜，别具一格。

1.白菜取嫩叶子，下入开水锅中汆一下，再放入凉白开中冰一下，保持白菜的脆嫩，切点黄瓜条、胡萝卜条备用。

2.白菜叶摊开，用刀拍几下，放上黄瓜条和胡萝卜条，卷成长条备用。

3.保鲜盒中加入适量纯净水，1：1的白糖和白醋，突出酸甜口味，搅至白糖融化，放入白菜卷，放入冰箱提前冷藏几个小时，浸泡入味。

4.将白菜卷从冰箱中取出来，放在案板上改刀成“马蹄”段，摆入盘中，酸甜清爽的如意卷就做好了。

白菜肉丝，北方人冬天最多的就是大白菜，做这道菜最好选择白菜帮，清脆爽口，吃着口感更好，装盘也更加立体，简单菜简单做，喜欢“百财”的朋友可以来一盘这样的菜端上年夜饭。

1.猪瘦肉切丝，纳入碗中，加入盐、料酒、酱油、水淀粉，充分抓拌均匀，淋点色拉油抓匀润一下肉丝，放一边备用。

2.白菜帮竖着切成均匀的条，撒点盐拌一下备用。顺带切点青红椒条，主要起到配色作用。

3.净锅烧热加入少许油，先下入白菜帮翻炒几下，盛出控掉多余的水份备用。

4.再起锅烧油，下入葱姜蒜，下入肉丝炒香炒至变色，再下入白菜帮、青红椒炒匀，调入盐、一品鲜、少许胡椒粉、味精或者鸡精，快速炒入味，淋入少许水淀粉翻炒均匀，即可出锅装盘。

奥尔良鸡腿，年夜饭鸡腿打算怎么吃呢？红烧？辣卤？盐焗？其实做法有很多，但很多孩子非常喜欢吃快餐店的奥尔良炸鸡腿，做法简单快捷，外焦脆，里鲜嫩，做这道菜最好选用仔鸡腿，经过腌制，油锅炸一下，就可以享用，不管是大人小孩都爱吃，可以花实惠来实现鸡腿自由，这样的鸡腿你能吃几个呢？

1.仔鸡腿放入清水中浸泡片刻，泡去鸡腿多余的血水，捞出来控掉多余的水分，用刀在鸡腿上划几刀，再纳入盆中，加入适量奥尔良腌菜料，充分抓拌均匀，腌制入味。

2.起锅烧油，油温五成热，下入鸡腿，保持恒温，炸七八分钟，炸至鸡腿变焦黄，即可出锅装盘，吃的时候可以撒点麻辣料，味道更香浓。

辣炒荞面灌肠，荞面灌肠在北方很多地方都有，将猪肠子清洗干净，灌入荞面和肉末，经过蒸或者煮，出锅可以蘸着料汁或者二次回锅，味道更加香韧，这样的灌肠也可以油炸、油煎，配上干撒料也非常好吃。

1.猪肠子加入面粉，少许苏打粉，充分抓洗干净，反复冲洗，洗干净备用。

2.准备适量荞麦粉和少许面粉，加入清水揉成面团松弛二十分钟，再倒入清水，揉搓成面糊，加入适量肉末更香，调入盐、花椒粉、五香粉、鸡精、葱姜蒜末、少许香菜碎，搅拌均匀，灌入肥肠，扎紧，放入蒸锅蒸40分钟，即可出锅，改刀切片装盘，配上蒜泥味汁就可享用。

3.辣炒的方法，需要用到青红辣椒，改刀切段备用。

4.起锅烧油，下入切片的灌肠炸至表皮微焦，捞出控油备用。

5.锅留底油，下入拍蒜、姜片、老干妈风味豆豉，小火炒香，下入辣椒和灌肠片炒匀，调入盐、辣椒粉、花椒粉、酱油、胡椒粉、鸡精或者味精，少许白糖，翻炒入味，即可出锅装盘。

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