上海老底子每天呈送精彩文章一组
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景中笑
腌笃鲜，是春天这个季节里一道舌尖上的美食，清朝诗人金龙有诗云：夜打春雷第一声，满山新笋玉梭梭，买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。特别是这最后一句“不问厨娘问老僧”，连老僧都垂涎欲滴，味道之鲜，可想而知，我们更应该品尝一下。
儿子说：老爸，去买一口砂锅，烧一锅腌笃鲜怎么样？我说：好呀。买了砂锅，我又去买了一些食材。五花肉、咸肉、竹笋、莴笋、百叶结等。为了买笋，还发生了一段小插曲，在摊位上挑选竹笋时，旁边走来了一位女同志，我一看是我们小区里的邻居。她问了老板这笋的价钱，老板回答了她。她说太贵了，附近的菜场比你便宜。便又看了看我，我用手指掐了一下笋根，说；是的呀，而且你这笋根又硬又老。老板马上说：这笋是时鲜货，非常好吃的，我为你削掉一些。于是这老板麻利地将笋的根部削了几刀，随后我便买了一斤。
说起腌笃鲜，还有一段传说呢。晚清时期，浙江巡抚（省长）左宗棠接到朝廷的命令，要他筹饷十五石军粮，但左宗棠是个清官，哪里有钱呢。正在他愁眉不展之时，来到了杭州胡雪岩的居住处，被一阵火腿香味深深地吸引。随着香味，左宗棠找到了胡雪岩的家。胡雪岩见左宗棠大驾光临，便热情接待。用自家腌制的火腿肉加竹笋炖了一锅汤招待左宗棠。左宗棠吃得兴高采烈，于是就把朝廷要他筹饷军粮之事便和胡雪岩聊了起来，胡雪岩听了之后当场答应，说此事让他去办。
事后，左宗棠因靠胡雪岩筹饷军粮有功，便升官到上海工作。随后便在上海继续做这道菜。当有人问左宗棠这是道什么菜，左宗棠是湖南人，字的发音与上海不同，将腌炖鲜说成了腌笃鲜。于是，这道菜便在江浙沪一带流传了开来，成为了上海的一道本帮菜。
流传的本帮菜腌笃鲜，也成了我生命中的一些记忆。在我小的时候，父亲也用笋烧肉，只是那时家里生活十分贫穷，基本上都是将过了季节之后，父亲才去菜场买些笋，这时的笋相对便宜些。有时比较老，吃在嘴里像是熊猫咬竹子似的。而肉，也都是些肥肉，而且要凭肉票购买，但我们还是吃得津津有味，像过节似的。哪怕碗里还有一丝丝的汤汁，也都舔得干干净净。那时家家户户都使用煤球炉或煤饼炉，不像现在每家每户都是管道天燃气，而且都有厨房。
在我的印象中还有一件事，当年，妈妈带我去舅舅家，舅舅和舅妈非常热情地招待我们，给我们烧了许多菜，其中就有竹笋烧肉。舅舅和舅妈不停地给我们碗里挟笋和肉。当时的情景，至今历历在目，这份亲情一直温暖着我。
随着社会的发展，时代的进步，家里的条件也渐渐地改善。不久，我也结婚成家有了孩子。每到春暖花开的季节，爱妻经常会做些水笋烧肉，厨房里常常香气扑鼻。我每天下班回来吃饭，吃上这道菜，胃口大开饭量总比平时大增。爱妻故意问我好吃吗？我总是面带笑容地说：明天你继续烧。
如今，生活发生了翻天覆地的变化，笋和肉每年都有，笋的品种也多，经常可食。那些传说依然在流传，生活仍然在继续，新的故事也层出不穷。而腌笃鲜的做法，百度上也有介绍，有的比较简单，有的比较复杂，有的食材比较丰盛，有的相对较少只有若干样。我根据自己的喜好并借鉴百度上的介绍也开始了烧煮。
先将铁锅内放上少许的葱姜，加水，将五花肉、咸肉、竹笋倒入锅中，加入少许料酒，开大火煮沸后捞出冲洗干净，然后全部倒入砂锅中，再放上葱结姜片、料酒，加开水，大火煮沸后，开小火炖3小时左右，然后放入百叶结，再煮10分钟后放入莴笋，5分钟后放入一些枸杞，不一会儿关火。
一锅飘香四溢的腌笃鲜便做好上桌了，掀开锅盖，红的枸杞、黄的竹笋、绿的莴笋、白的百叶结、红白相间的猪肉、奶白色的汤，色彩斑斓姹紫嫣红，无论是视觉还是味觉，都让人觉得赏心悦目唇齿留香。喝一口汤，如同在喝玉液琼浆，回味无穷。看着这锅腌笃鲜，这不正象征着我们的生活热气腾腾蒸蒸日上吗？一锅腌笃鲜，我们吃的是美食，品的是文化，忆的是生活，憧憬的是幸福。
作者简介：石松龄，笔名(网名)景中笑。1965年11月生人，现在上海铁路局星克公司工作。爱好文学，曾在上海铁路分局文学艺术联合会从事文学创作。曾与朋友们办过几个文学社(沙龙)，办过文学刋物。
来源：“上海情愫”公众号
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