沈大成的面条

​

沈大成是上海的老字号，集点心与小吃风味之大成，以粽子、青团、馄饨、小笼包之类的糕团和点心闻名，被一众自媒体人誉为“糕点大王”和“青团宇宙中心”。

却不知何时起，又卖起了面条。

路过，好奇，进去看看。

看菜单，除了玫瑰糕、重阳糕、拉糕、青团、双酿团等各式糕点之外，馄饨、粥、饭、包子、砂锅等等，也是应有尽有。

至于面条，那就更多了，俨然半壁江山。有冷面、葱油拌面，有响油鳝丝面、雪菜肉丝焖肉面、肥肠面、辣肉面、猪肝面、红烧牛肉面、鲍鱼面等，大概十余种吧，其中牛蛙面被冠以招牌之名。

而汤面除了有固定搭配之外，还有白切鸡、本帮熏鱼、炸猪排、双菇素浇等各式荤素浇头，以供选择。

牛蛙面，虽然是招牌，但是一点儿也不想点。

我先点肥肠面，被店员告知没有了。然后点了辣肉面，加了一份素鸡。

​

可能是面条吃多了，对“肉”产生了刻板印象。辣肉面没端上来之前，还以为是像焖肉那种，一整块大肉。

端上来之后，才发现是肥瘦兼具的碎肉丁，感觉比一般臊子切得稍微大粒一点。

用筷子扭住面，在碗里搅拌，顺时针方向三圈，再逆时针方向三圈，面汤彻底变成红汤，肉丁却褪了色。

​

先捡起一粒肥肉丁，入口，再挑起一筷面。肉津津的，甜丝丝的。

亮堂堂的红油，看起来有点吓人，实则一点儿都不辣。

​

面条，其实是很寻常的面条，没有阳春面那种实劲，口感有些像泡面，滑嫩，然后稍微有点Q。

素鸡，厚厚的，比较有满足感，咬一口，爆甜卤汁儿。

在这个预制菜盛行的年代，像辣肉这种，大概率是中央厨房生产好的调理包，走冷链送到门店，再由门店进行复热，即可出餐。

如此，也说不上好与不好。中餐标准化么，做到了，门店便能遍地开花。

而对于普通食客来讲，店里的一碗面，可能只需果腹而已，永远谈不上特色。

那种真正独特的味道，只有家里才会有。