开了三十年的卤面和菜市场里的米线

丁记卤面承载了无数昆明人对卤面最初的记忆，我们慕名而去，打车到凤凰村，外地司机还纳闷：“你们去城中村那么个破地方干嘛？”“我们去吃面呀！”

“三十年老店”的招牌早已泛白，面馆的门面也小小的，早上七点开门，下午两点收工，客人全时段络绎不绝。

菜单精简，两两选择：面条还是米线？粗的还是细的？汤的还是拌的？大碗小碗还是小小碗？

心里头有了主意，就跟着队伍排，回望一眼菜单，哦这是在昆明，还有饵丝呢……

厨房一览无遗地展现在食客眼前，师傅们配合默契、效率奇高，这边把面扔进锅里翻一翻、立马捞出来装碗，那边接过碗就转身加料，酱油、卤水、咸菜各一勺，最后利索地加帽，各式帽子、堂吃打包，搭配组合都不带搞错的。

桌上放着五颜六色的抹布，看着好干净，不像擦桌子的，原来店里的碗都是高温消毒出来，烫手得很，必须拿布包着才能端到自己桌上。

昆明人说的帽子，就是我们的浇头，肥肠卤得紧，肠壁瘦而薄。

拌开来，一切都不同了！这卤味与粗圆的面条极搭，面身滚了圈卤汁，面色都红润起来，风味浓沉。

杂酱帽子，卤得温和、不咸不淡，一派平和的感觉，衬托着同样温和感觉的米线，肉糜细碎、脆哨响亮。

望身边，一块块彩色抹布躺着，白瓷碗边，一道道酱色的卤汁流淌，我看本地人还喜欢往卤面里加葱蒜叶，再打一碗清汤。

这秘制的卤水太迷人，我吃了还想吃，起身重新排了一遍队伍，加一份小小碗的血旺，只要三块钱。

烫烫的血旺还颤着气孔，挂着红油、吸着卤汁，更香辣也更鲜亮，简直把这间简朴的小屋都照亮。

不论是肥肠血旺还是脆哨杂酱，它们卤得各有分明风味，但又能彼此互相融通，这大概就是三十多年卤面的魅力吧！

来昆明，又怎能不去篆新农贸市场？上次来逛完，特意写了篇：菜市场是一首大自然的赞美诗啊……这次再访，看到老朋友都觉得亲切，看到新食物又觉得欣喜。

我可太爱云南的招牌了，泡沫塑料硬板纸，随手掰一块，写上三言两语竖那儿，就很勾人，每一样都想买！

辣辣小吃是菜场里的明星，小小的店铺永远大排长龙，上次来没排上，这次终于吃到了。

大概只有昆明人才能想出在米线上加豆花这么浪漫的吃法吧！

米线是传统的酸浆粗米线，温润又滑爽，新鲜的豆花嫩得好似白云朵朵，在一片洁白之间，是明艳的调料，辣酱浓如红霞、香而不辣，灵魂是一勺本地人从小吃到大的拓东酱油，又黏又稠，鲜里透着甜。

豆花米线已然迷人，我没有想到的是，店里的汤圆也甜美感人。

两位阿姨靠在墙边，默默地揉面、包馅、下圆子，一粒粒珍珠般的汤圆在锅里浮浮沉沉，大的包心，小的实心，客人点一碗，就轻轻舀出来……在这个白白的小小角落里，一切都那么生动又温柔。

汤圆的口感软糯极了，咬开一个小口就涌出一包黑芝麻，配上甜白酒煮很像上海的酒酿圆子，裹着红糖豆粉又像四川的红糖糍粑。

这一咸一甜的小吃，我们就挤在矮矮的小桌板边吃，在人潮汹涌的菜市场，感觉无比满足，我想，这就是美食的动人之处吧……