西北角
天津
若说天津最网红的一个区域当数西北角，当然你可以用一万种理由来反驳我，那么请允许我加上前缀，首先这是外地人视角，其次此结论来源于社交平台的反复推荐，再次，若用排队长短论英雄，西北角当之无愧。最后，西北角的当红或许离不开某知名相声演员的推荐，据当地网约车司机说，他媳妇是回民，举家搬回天津后就住在西北角，连带着西北角的回民早餐风生水起。但当地人也说了，他们并没有此执念。
倘若你没有一个天津朋友领着，手把手教你怎么吃，那么参照最大众化的榜单，出不了大错。此处需有转折，西北角恰恰来自我一个天津朋友的推荐，但他是天津大港人，料想也代替不了其他各区人的意见，毕竟连哪家煎饼果子好吃，各区人也横眉冷对吵不出个结论来，何况天津之大，各区的煎饼果子在口味上差之千里，我曾道听途说，说静海的煎饼果子加蒜汁，也不知真假，但作为近邻，北京的游客比其他游客更“上道”的点在于，买煎饼时不瞎提意见也不瞎指挥，摊成啥样吃啥样，在原教旨主义者面前，闭嘴是最大的尊重。我们住的酒店就在西北角，马路对过就是排着队的煎饼摊，我问服务员那家味道如何，服务员话中有话，“还不错，但有点干。”我说，没事，反正我也吃不出区别。
但也不是完全吃不出差别，至少，我可以吃出北京和天津的差别，从外行人的角度来看，北京的煎饼很厚，鼓鼓囊囊可以塞很多东西，生菜、王中王、里脊肉、鸡肉肠、牛排、辣条、榨菜、海带丝、芝士碎……酱也刷得随意，除了传统老几样，黑胡椒酱、沙拉酱、番茄酱，只要你提要求，没有人会驳回，每隔一段时间还能有创新。一个煎饼裹完了硕大无比；天津的煎饼则“精瘦干练”，不花哨，只有果子和薄脆之分，以及干湿之分，后者实属新鲜，当然也未必准确，只听得店家问了排队的本地口音姐姐，“干点湿点？”本地姐姐看我一脸茫然，说“干点”就是火开大点，饼皮脆点。后来又特意请教当地人，是否有此一说，当地人告诉我，他喜欢吃“不干不湿”，饼皮干而鸡蛋液湿，如此状态最美味。——题外话，早就听闻天津人管所有女性都叫姐姐，此番验证确实如此，差别只是用天津话叫还是普通话叫。
倘若你秉持着“我倒要看看天津的煎饼果子得好吃成啥样”的心态去吃，那风险蛮大的。但把它当成“体验之旅”则虔诚很多，本来一千张嘴就有一千套煎饼果子，清官也难判好赖之分。但既来之则安之，在特有氛围下，吃进嘴的不再是一套普通的煎饼，而是传承多年的老津门文化。天津北京离得如此之近，一个是美食荒漠，一个是早餐之城，这当中的悬殊，值得每个大早上驾车，在京津高速一路飞奔而来的老饕细品——说到这，新进听过一档播客，几个北京土著调侃起老北京小吃，说京津两地都有炸糕和煎饼，若您夸北京的炸糕好吃，那北京人高低得谦虚一番，说正宗的炸糕那还是得天津的，若您批评北京的煎饼不好吃，北京人也不起急，身段柔软了一番，忙不迭护着天津，说煎饼不好吃不怪煎饼，怪我们没做好，您去天津尝尝，那才叫正宗！北京人对天津美食的崇拜，是简单的、纯粹的，不夹杂任何优越感的。
煎饼
当地人说，“正经”的煎饼摊子早上十点就收摊了，那些下午、晚上仍然营业的摊子都是给外地人吃的。不巧，我吃的刚好就是这么家下午还营业的“不正经”摊子。但好奇心导致我实在等不到第二天清晨，果不其然，果子是凉的，不是那种细长、精瘦、脆的果子，而是暄软、胖大、绵的面团，但瑕不掩瑜，师傅摊煎饼的功夫一流，一勺面糊落下，一根纤巧的木头如圆规般画了个满圆，一次成型，无需修补，随后酱料也如圆规般画了个满圆，薄且均匀，相比之下，北京的刷酱流程充满了投机取巧，盛酱料的瓶口被剪成花洒状，挤一下，四、五道酱流如注，再用大刷子囫囵一番，一口咸、一口淡，口重得此起彼伏。天津“掰掰”抹的酱则像成熟的泥瓦工刮的腻子，完美。美中不足是辣椒放得少，吃完一整个不辣的煎饼后，不禁怀疑要求加辣椒的需求是不是“僭越”了，莫非辣椒也是“乱入”？
晚上十点多，那家煎饼店依然有人排队，而同时间段的外卖平台，耳朵眼炸糕、卷圈、锅巴菜等一众早餐食物早不见踪迹，这一点和北京上海差别很大，那两地的食物几乎可以打上“24小时营业”的标签，只要你想，深更半夜照样油条豆浆小米粥，鸡蛋软饼来一套。但天津人对吃的讲究，不仅体现在时令之别，放在一天中，也谨遵“不时不食”。
大港的朋友特意推荐了西北角的黄汤拉面，后来得知，放在整个天津，也是大港人最爱吃黄汤拉面，而天津最好吃的黄汤拉面，也在大港，至于黄汤之“黄”，是加入了咖喱粉的缘由，除此之外，店铺的陈列、菜单的设置和普通的牛肉拉面馆如出一辙。由于时间有限，没有胃口留给这扎扎实实一大碗碳水，故无法评判加了咖喱粉的牛肉面到底好不好吃。但这家店好评如潮，但凡任何一个社交平台捕捉到我的定位，都会不遗余力抛出橄榄枝。
清晨五点，西北角开始苏醒，每家店铺门口有零星排队，慵懒松弛，看起来不像游客。从酒店俯瞰，整个早餐区域围绕着回民街里的清真寺展开，清真寺和居民区融为一体，羊肠小径穿梭其间，小径分叉处，又延伸出其他小径，每个分支都细细密密布满了店铺，人丁稀少时，尚能描摹出清晰脉络，随着日色渐暖，人潮涌入，小径、店铺、排队的人群混作一团，由点及面晕染开来，早市的规模像鼓胀的潮水，忍不住要从四散的出口满溢。没经验的司机企图开车进去，甫一进社区就速速掉头，然进退维谷……饶有兴致观察了一番，做好充分的心理建设，下楼，钻进人群，当一个老老实实爱排队的游客。
第一家选择了炸糕店，许是大学时代初次来天津时留下的深刻印象，那时京津高铁还未通行，绿皮火车挤满了往来的学生和扛着行李的打工人，座位基本靠抢，彼时深冬，我们迷失在四不平、八不稳的天津街头，没有手机导航，没有纸质地图，车流如梭，除了就近吃点东西，不知道还能做什么，离我们最近的街头炸糕店，颇有些国营店的规模，窗口的阿姨戴着白套袖白帽子，不仅有炸糕，还有很多黏食。青红柳绿层层码放，那时候年纪小，不惧糖油混合物，一口滚烫的炸糕吃进嘴，上下膛毫无防备烫破了皮儿，紧接着第二口，细软黏糯沾满了牙，随之大团的豆沙馅在口中化开，两个年轻的女学生鼓起肉嘟嘟的腮帮子，一面娇嗔“好甜呀”，一面大呼“真好吃”。多年过去，天津的街道还是让人摸不着头脑，炸糕是否依然如昨。
回到西北角，前面的男孩女孩轻车熟路，买起东西毫不纠结，男孩买了大饼卷一切，虽不知道官方名叫什么，但大学时代的天津之行，该卷饼已然是大学城外的标配，量大实惠又好吃。如今依然诱人，鸡肉串刚过油，色泽闪亮，还沾着些许黑胡椒粉，土豆丝口感粉面，刷了酱之后，黏合了饼、肉、蛋，团吧团吧就没有不好吃的道理，饼也是新烙的，来不及变凉、变硬、变干，就热腾腾吃进了嘴；女孩“一口气”要了两个炸糕，排在后面的我——一个以算计热量为生的中年女人内心翻涌，这得多长胖啊。事实上，我也识相地只买了一个炸糕，只吃了一口，它也当真尽了一个炸糕的本分——滚烫、油腻且好吃。
拥有同样禀赋的还有糖果子，在北京叫糖油饼，但西北角的糖果子更大、更厚、更软。一整张从油锅里捞起来，遮得住四张锥子脸，淅淅沥沥控会油，拿到案板上大刀阔斧坎两轮，一张变八张，一个中号的食品袋也就塞满了。排队的人都食量惊人，他们手中已经拎着别家铺子上打包的锅巴菜、煎饼或卷圈，所有的人都在等待新出锅的完整果子，案板上切得七零八落的碎片无人问津，队伍许久不挪动，前排的大妈唠着嗑，说等了一小时了还没买到。别以为都是拜游客所赐，队伍里的每个人都像是土生土长的西北角人。我试探着挪到油锅前，问可不可以把七零八落的边角料买了，店家十分乐意，排队的人也不计较，毕竟他们相中的都是待出锅的完整果子，我则以最快的速度尝到了边角料——不那么滚烫、油腻且好吃。
但凡油炸食品，口感的临界点非常微妙，刚出锅时，虽然脆度最完美，但油脂也最丰富，一口下去半口都是油，很容易偃旗息鼓。摆放时间长了，又失去了油炸食品最宝贵的锅气和焦脆，相比于一般食物，更无法忍受“残羹冷炙”，我那张失败的煎饼若换成仍在最佳赏味期限的脆果子，定如同换了灵魂。
当天早晨，最好吃的脆果子出现在一家主营锅巴菜的小店，我们特意避开了拥有蜿蜒纵横队列的网红店，一路往里走，思忖着，未必要吃到最好吃的那家，对于没吃过锅巴菜的人而言，吃，才是质的飞跃，至于吃出门道，反倒不是当下最重要的事。最终觅得一家，没有夸张的队伍，但五六个人的小队伍也颇费时长，本地姐姐们和外地游客们穿插着排队，每一单都要细细商量大碗还是小碗，打包还是在这吃，加辣还是不加辣，配果子还是配豆浆，甜浆还是淡浆……店里仅有两套桌椅，摇头晃脑的风扇和摇头晃脑的大爷安享着屋内逼仄的空间，大多数人坐在门口随意摆放的四腿圆凳上，圆凳坐满后，则要靠本事找到附近任何一处可以放碗的地方，或站或蹲或提溜着袋子，稀里秃噜吃得额头、鼻尖哗哗冒汗。胃口小的姐姐们只单点锅巴菜，说是菜，其实是卤，卤中加了豆腐皮，我口重，单吃卤略显清淡，遂加了大量红油辣子，顿时味觉灵动，继而天马行空，想着若是能再加点蒜汁、陈醋和白胡椒粉该多美味啊——这一想法，怕是得罪了河南胡辣汤、老北京炒肝、天津锅巴菜的各自拥趸者吧。男士们吃锅巴菜都配刚炸出来的果子，撕成一段一段泡在卤中，油腻消失了，脆劲仍有保留。
一种复合式碳水富足在西北角的每个角落弥散。
tips：西北角不完全推荐指南
*柴记早点
西马路民族楼13门对过
推荐这家是因为不用分开排队，排一次队，可以一口气买到锅巴菜、煎饼、油面茶、卷圈、糖果子等几乎所有招牌早餐。算是性价比最高的排队。说起传统面茶，我终究还是败在了热量面前，我可以忍受糖果子和炸糕的百般油腻和齁甜，却无法对面茶那明晃晃的一层浮油，那么油腻却那么吸引人，黏稠的面茶和黏稠的芝麻酱“安能辨我谁是谁”，无数老饕手把手教我们喝面茶要贴着碗边一口一口的吸溜，切不可以大勺子一搅拌，面茶的精髓损失殆尽。许是现在仍炎热，换成寒冬腊月奔赴天津，万万不可错过这一晚热腾腾、油汪汪的传统面茶。
*一顺城果子
欢庆西胡同欢庆楼13号底商
我买的时候只见到了糖果子，应该是他家招牌，刚炸出来的整张果子蔚为壮观，就算平时不好这口的人，看见了这么油光锃亮的果子，也难免食指大动，口水肆虐。建议游客就不要买一整张了，留点肚子给其他咸口美食，甜咸搭配，不容易腻。买点零碎的果子，没准还可以免去排队之苦，和前排的好心人们商量一下，只要他们都在等完整果子，你就赢在了起跑线上。
*津老味煎饼果子
铃铛阁街道芥园道新春花苑底商3-2号
这家煎饼摊子位置绝佳，倘若你就住在马路对面的酒店，那么从你办入住的那会起，一张望就能看见这家店，吃煎饼几乎是每个来天津旅行的人要做的第一件事，巴不得放下行李就去吃。待你走进房间拉开窗帘，好巧不巧又看到这家店，不多不少总有五六个人在排队，看起来不像游客，于是更加确定这是一家可以尝试的店。美中不足，是下午的果子会变软，夹在饼皮里不够完美，想要不折损口感，还是起个大早吧。相比于西北角有名的排队大户“穆记煎饼”，这家是普通游客排得起的。但如若你就想吃人最多的那家，那还是老老实实去穆记吧。据说好多人从早上十点开始排队，下午两点还没吃到。
*二姐炸糕
芥园道与西马路交口欢庆楼一楼底商（近西北角地铁口）
炸糕只有一种馅儿，豆沙馅儿，不用选择困难，是最传统最地道的口味。两块五一个，每天早上现炸，爱甜口的姑娘一口气吃两三个没问题。这是一个“糯叽叽”大行其道的年代，然，虽同为糯米制品，但论“黏”“糯”，依然能分出不同层次。炸糕外壳坚硬，谈不上薄脆，有一些厚度，但内里的白糯米软糯稀化，映衬得豆沙馅反倒硬挺了起来。这很容易让人想到它的“胞妹”——麻团，同样一层硬壳、一层软糯米、一层豆沙馅，但吃起来却有着天壤之别。不得不服气，同本同源的食材，竟可如此千变万化。二姐家也卖大饼卷一切，对游客来说，排队的过程最煎熬，熬的不仅是耐心，还有举棋不定。看到别人点这个，想吃，看到别人点那个，也想吃，可胃口只有那么小，左右为难。
*清真鑫雅黄汤拉面
铃铛阁街芥园道新春花苑底商
离开前去吃一碗黄汤拉面吧，在兰州拉面馆怎么点餐，在这就怎么点餐，甚至连套餐的设置都一样，只不过把普通拉面换成了黄汤拉面。早餐时段，想要不排队就吃得心满意足，这家是个好选择。相比于种类繁多，五花八门的满足，简单纯粹和单一的满足有时更满足。
最后，温馨提示：西北角是回民聚集地，还请大家尊重当地人的饮食习惯和禁忌。
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