湡水之光——第167期
每天，叶子都要到门口的干肉店，买一块儿当天宰杀的新鲜猪肉，回去后处理好，洗净，切碎，用作自己的“独一味”馄饨的肉馅。 到这里买肉，是她多年反复比较的结果。不完全是就近方便，更重要的，肉店已经营了二三十年，口碑一直不错，她感觉放心！ 说起来，做馄饨并不是她心血来潮，而是源于蒸包子。喜欢做家务的她也喜欢做美食，包子就是其中之一。她研究包子的馅和料，跑遍市场，费时费力，精选食材，蒸出的包子，品相饱满，嚼起来口齿生香，回味无穷。很多时候，她不惜气力，不嫌烦琐，用刀把肉剁碎，包子里的肉馅满是碎丁，鲜香无比！ 受了亲戚朋友的鼓励，她大受启发，决定把这个经验用在馄饨上。 在中国传统面食中，馄饨是面食中的“小家碧玉”，它是唯一全程带汤食用的小吃。它很细小，远不如馒头和包子的格局大。清水烧开，一只只馄饨如春花飘落，盈盈入水，与汤浮沉，薄皮裹肉，白里透红，美艳不可方物，叫人馋虫入脑。 与面皮和肉馅同等重要的，是它的汤，犹如鱼水不能分离，馄饨要带汤食用，没有鲜美的汤，馄饨会少大半的味道，所以汤料同样考究，同等精要。在历史上，各地饮食习惯不同，汤料用材各有区别，而馄饨皆同，所以形成了“唯有馄饨，天下皆服”的局面，为“天下通食”。北方称馄饨，四川称抄手，湖北叫包面，广东称云吞，祖国西陲新疆叫“曲曲”。这让馄饨家族花团锦簇，大放异彩。 馄饨这个特色，决定了它不能向“大”处发展，只能向“细”处求精，在“好”上做文章。带着这个初心，她跑遍市场，精选食材，不仅是鲜肉，还包括汤料的选择，熬制的火候，要一丝不苟，严格把控。这种诚心和实意，让“独一味”获得了空前的好评：皮薄、肉嫩、汤鲜、料实！ 每一个尝过“独一味”馄饨的人，都有这样的体验，鲜汤滋润过的肉馅，爽滑不失紧致。她说，绵软的肉馅吃起来有紧致感，这正是干肉调制煮熟后的自然特性，是它的本色。 自然的，才是纯粹的，也是最好的！ 她愿意保留食物的这种自然特性，只是建议食用前，往热气腾腾的一碗馄饨里，添加些许香菜：这样“好吃还养眼”！
只是，百闻不如一见，耳听不如尝鲜！
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作者简介：
李军兴，1965年3月生，沙河市人，毕业于河北大学哲学系。河北省作家协会会员、河北省散文学会会员。自幼酷爱历史，研究典籍，诵吟词赋，长于思考，喜写历史地理和哲理思想性文章，兼写诗词。
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