淮扬菜，是苏菜之一，是中国传统八大菜系之一，源于中国江苏省的淮扬地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，以其独特的烹饪风格和精妙的刀工技艺闻名于世，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。被誉为中国烹饪艺术的瑰宝。
淮扬菜追求原汁原味，注重鲜、嫩、鲜香的口感，同时强调菜品的色、香、味、形的和谐统一。它以原料的新鲜和独特选用而著称。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。常使用的食材包括大闸蟹、淡水鱼类、鸭、猪肉等地方特色的优质食材。深受中国皇室和贵族的喜爱，淮扬菜也是中国国宴的重要组成部分。
国宴选择淮阳菜为标准是有历史原因的，最早将淮阳菜定为国宴标准的淮安人周公。除此以外，在古代扬州，淮扬菜更是被当作“士大夫菜”、“文人菜”，很多菜肴都与文化的历史名人、文化学派息息相关。可以说，这个时候的淮扬菜承载着一个都城乃至一个朝代的文化。选用淮扬菜作为标准，不仅与历史沿革相关，更是我们国家文化的体现。
此外，国宴最大的特点便是清淡可口，要求能够做到满足所有人的口味，还要体现出现代饮食“三低一高（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）”的要求。川菜太辣，鲁菜太咸太油，粤菜做法复杂成本高，这些都不适合摆上国宴的餐桌。而南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养的淮扬菜便在一众菜系中脱颖而出了。
淮扬菜的特点在于其丰富多样的烹饪技法和精妙的刀工艺术。清蒸、红烧、炖煮、炒、炸、烙、烩等多种烹饪方法灵活运用，呈现出了不同的口感和风味。刀工则注重细腻，将食材切割成各种形状，如丝、丝、片、条等，使菜品更具观赏性与口感。
1、厚重精致：淮扬菜以刀工考究、工艺繁琐著称，强调菜肴的精细和美观。菜肴常常采用片、切、丁等刀法，形状整齐，色泽鲜艳，讲究摆盘美观，给人以视觉享受。
1、清蒸大闸蟹
被公认为淮扬菜中的瑰宝，它采用新鲜的大闸蟹，经过细致的制作和蒸制，保持了蟹肉的鲜美和原汁原味。
2、松鼠桂鱼
“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。配以葱、姜、蒜和酱油等调料，经过烹制后，鱼肉鲜嫩多汁，味道鲜美。
3、蟹黄狮子头：
狮子头是淮扬菜中的传统名菜，蟹黄狮子头则是对其的一种改良。选用猪肉和鲜蟹黄为主要材料，制作成球状肉丸，再烹制而成。口感鲜美，香气四溢。
4、大煮干丝
“大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系，为淮扬经典名菜之一，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。
淮扬菜作为中国烹饪文化的重要组成部分，其独特的烹饪风格和传统的刀工技艺代代相传，至今仍保持着其独特的地位和影响力。它以其精湛的技艺和卓越的口味，吸引着国内外的美食家和饕客们。
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