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长三角“苏浙’交汇，秋食记门当“沪’对”
一年一度的青浦江南美食文化活动
2023“青浦秋食记”
在青浦朱家角安麓酒店举行
活动以江南美食文化为线索
邀请美食文化届权威泰斗
携手江浙沪顶尖匠厨
多元化呈现“青浦食材+文化传承+时尚创新”
让在场宾客沉浸式
感受江南美食文化的独特魅力~
活动当天，古色古香的厅堂中热闹非凡。著名媒体人陈保平、上海作家陈丹燕、新中国第一代女性国宴名厨胡丽妹等嘉宾围坐八仙桌旁，共话青浦特色物产、青浦特色景点与美食以及江南文化的源流。
《舌尖上的中国》总顾问沈宏非、美食评论家陆悦农也应邀到场，连续四届为青浦秋食记助阵，大力推广让他们情有独钟的青浦美食文化。
在青浦区非物质文化遗产——江南丝竹乐队演奏的乐曲声中，与会嘉宾观摩体验了稻草编结制作技艺、土布染织技艺、练塘糕团制作技艺、赵家豆腐干制作技艺等青浦非遗项目展示，纷纷赞叹青浦非遗文化资源的丰富和多元。
2023秋食记活动，让青浦本地六家知名餐厅展现出旺盛的创作欲，多位大厨一展身手，对青浦的国家地理标志农产品和本地淡水系丰富食材进行创造性地烹调，既保持青浦本地的特色烹饪技法，又创新性地融入各个时代、地域的文化特征，将青浦传统食材打造成一道道令人耳目一新的美馔。
此外，江南菜大师俞斌带领苏州新苏帮菜楚翘鼎膳·匠宴及杭州紫萱·三嚥阁法餐厅的米其林、黑珍珠名厨远道而来，带来经典美食“鲃肺汤”的老菜新做，以及浙江各地山海小食材与法餐融合后的创意新滋味。
与会代表和本地大厨共同在青浦的田间、水岸采风，在江南美食文化的舞台上切磋技艺，为本届秋食记的长三角一体化主题献上精彩绝伦的美食文化展示，生动演绎了江南美食文化的蓬勃发展和百家争鸣。
2023青浦秋食记活动中，朱家角安麓、朱家角江南第一茶楼、联怡枇杷乐园、东方绿舟度假村、老谷仓农场、上海绿滔食品、苏州鼎膳·匠宴、杭州紫萱·三嚥阁等8家餐厅以青浦当地食材为原料，研发了多道珍奇美食，快来一品这番“江南之味”！
青浦朱家角安麓
苏州鼎膳·匠宴
杭州紫萱·三嚥阁
这是一道精致的小点拼盘。
朱家角安麓秘制中秋肥鸭，深得朱家角古镇传统的浓油赤酱精髓，搭配自家果皮、山泉水腌制的泡菜，肥美有之，清爽亦有之。
火腿、蜜糖、松子带来苏州的秋讯。先用蜂蜜淋在金华火腿上反复蒸，再用纤薄透明的米皮包裹住玫瑰色的火腿粒与淡金色的松子，入口微咸、浓香、回甘。
取威海青皮无花果的鲜润果肉，以自制树莓酱调出甜中微酸的曼妙滋味，底部用西班牙5J熬一个鲜美火腿酱，盛放在用春卷皮做成的塔壳上，玲珑剔透的体型和味型，使这道小点心让人爱不释口。
朱家角江南第一茶楼
“淀山湖1号”作为青浦水系中的虾冠军，与本地池塘中的菱角、鲜藕一起，通过陈糟的浸润，展现出独特的美味。同时，越南沉香、版纳香叶、云南独蒜和紫皮葱头等异域香料的加入，赋予了这道菜肴更丰富的口味。
苏州鼎膳·匠宴
“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。”“鲃肺汤”是文人成就美食的一则佳话，“鲃肺汤里没鲃肺”则是美食界的趣闻轶事。
苏州名店鼎膳·匠宴将这道传统菜肴重新演绎，以鲃鱼与阳澄湖大闸蟹煨出鲜汤，汤里鱼肝肥嫩，鱼肉细腻，更有蟹粉为馅的千张包吸饱鲜汁沉浮其中，成为姑苏秋日里一道备受赞誉的大汤。
联怡枇杷乐园
“鸡露太雕淀湖双白”是一道以淀山湖特产湖鲜为主要食材的菜肴。这道菜精选淀山湖鲜活白水鱼鱼腩和幼嫩银鱼，配以鸡露和花雕酒进行蒸煮，展现淀湖双白的鲜嫩本色，入口即可感受到食材本味的交织迸发，令人不忍停箸。
联怡枇杷乐园
蟹斗肉是联怡枇杷乐园的创意菜肴，汇集了黑毛猪五花肉的香气、蟹汤的鲜味以及蟹黄的醇厚，赋予味蕾多重口感体验，令品尝者鲜香满口。
联怡枇杷乐园
用淀山湖特有的“撑旗蚌”，取用一片厚实的裙边，再将手剥河虾肉手打起胶，虾蓉酿入河蚌裙边内红汤煨制，炉火上虾蚌互相渗透，彼此成就，蚌肉韧纠纠，虾蓉柔嫩嫩，你想来试试吗？
朱家角江南第一茶楼
清水练塘茭白与罗汉笋，是一道极简主义的时蔬，是浓墨重彩盛宴中间的优雅留白。这道菜肴以四川的罗汉笋和练塘茭白为主要食材，通过清水白灼的烹制方式，将舞台留给食材本身，给品尝者带去清新素雅的口感体验。
杭州紫萱·三嚥阁
三嚥阁是一家位于里西湖臂弯的法餐厅，以其精湛的法式烹饪技法和对浙江地区食材的巧妙运用而闻名。这道临安板栗干焗河田鸡，将临安秋季的新鲜板栗、脱骨河田鸡和衢州紫苏等食材通过法餐的烹饪手法完美融于一体，给品尝者带来满满的惊喜和新鲜感。
上海绿滔食品
徐泾汤炒水中参是一道以青东地区传承百年的非遗技艺呈现的菜品。这道菜采用古老的汤炒烹饪方式，完美结合了现代营养学的理念。在整个烹饪过程中，并不使用高温油锅，而是以高汤进行烹制，保留了食材的原汁原味。
东方绿舟度假村
㸆田螺与腐乳汁稻草扎肉展现了东方绿舟度假村矢志创新的烹饪理念，这道菜品以朱家角稻草扎肉和青浦田螺搭配玫瑰腐乳的全新组合，给品尝者带来喜出望外的美食体验。
东方绿舟度假村 老谷仓农场
晚稻新米油性十足，入口香糯；田头“活杀”的矮脚青，口口甘甜；还有新鲜切出薄如蝉翼的西班牙5J火腿为菜饭增色添香，搭配上以吴江爬跳汤和扬州长鱼白汤，将黄鳝、泥鳅、湖蟹、昂刺鱼、河虾、牛蛙、河蚌等丰富食材烹饪而成的高汤，笃笃滚喷喷香，心动值100%！
东方绿舟度假村 老谷仓农场
专为秋食记定制的芡实糕，采用了淀山湖鸡头米作为主要原料，并内嵌溏心，是一道口感丰富、味道独特的糕点。
最后，再来一碗传递着岁月温暖的米凝汤，为2023年的青浦秋食记画上完美的句点。
人间秋色，有味清欢
用舌尖去感受青浦正当时的季节变换
细细品味一番秋风怡人的舒爽~
感谢朱家角安麓、酩悦轩尼诗
西班牙5J、依云矿泉水
对本此秋食记活动内容的大力支持~
编辑丨喵喵
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