苦夏难熬，
不是没胃口就是不晓得吃什么。
而一到这个时候，
就特别想念小时候奶奶做的爽口冷菜。
比如冷馄饨啊、冷面啊、糖醋小排啊等等，
这些上海人夏日必吃的上海本帮冷菜，
专治各种没胃口，而且简单易做！
其实上海本帮菜诞生之初，
并不登大雅之堂，
平民化是其特色，也叫家常菜。
当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，
以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸较多，
菜式浓油赤酱，咸淡适口。
后来，上海菜不断吸取外地菜，
特别是苏锡菜的长处，
大大提高了本帮菜的品位。
但是无论外面餐馆里做的多好吃，
还是最想吃上一口
家里人做的本本分分的味道！
特别是在燥热难耐的当下，
这些本帮冷菜也能凉心坎儿里去！
说到上海本帮冷菜，
不得不提的就是这道家喻户晓的白斩鸡！
因烹鸡时不加任何调味只需白煮，
吃的时候随吃随斩，
故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。
又因用的是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），
故又称三黄油鸡。
白斩鸡吃的就是原汁原味水煮鸡，
当然最关键的还是秘制蘸料！
在上海说起正宗的“白斩鸡”，
第一想到的肯定是上海小绍兴！
老字号品牌店，除了白斩鸡之外，
还可以点一份“鸡粥”，
儿时的味道就会慢慢浮现而来。
作为一个外地人，
可能都没有听说过馄饨还能冷着吃的！
没错，这碗冷馄饨是上海人
在夏天必吃的一道美食了。
而且要拌上浓浓的花生酱和香醋，
既开胃又好吃！
冷馄饨吃起来十分爽口，
特别是浑身被包裹了花生酱的浓郁酱汁后，
那口感才更加丰富和有层次！
再配上一点鸡丝和火腿丝，
又给这道冷馄饨又增加了一些品质！
冷面
上海冷面是以面条、鸡肉或里脊肉、
青椒为主要材料制成的一道菜品，
面最好是蒸面。
再配上不同蔬菜和口味的浇头，
那叫一个美味啊！
上海人吃冷面并定要加花生酱的，
所以每年夏天超市里面的花生酱总要卖得很火。
也有很多人更喜欢加点辣油，
而且不加肉丝味道会更纯粹！
上海冷面做法简单，而且每天吃都吃不腻的，
在热天里更喜欢这一口儿！
这道菜听起来有点拗口，
但是吃起来绝对赞！
糟钵斗是上海独有的一个地方菜，
它口味清鲜，糟香浓郁，
属于上海人经常吃的糟货类！
据说此菜早在清同治年间就有了。
为啥取名糟钵斗？
这是原先烹制这菜时，
用猪内脏、猪脚爪、鲜汤香糟卤，
一齐放在小钵斗里，上笼蒸制。
现在上海的饭店，加了配料火腿、笋片等，
在家烹调这道上海菜，
通常要用搪瓷烧锅，
煮来既方便又不失原有特色。
凉着吃味道更佳！
上海的特色名菜，属于苏菜。
是以生面筋为原料，
经保温、发酵、高温蒸制而成，
是在上海最常见的素食食材。
褐黄色，多气孔有点像海绵，
口感松软有弹性。
烤麸蛋白质含量丰富，
属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
所谓四喜就是
花生仁，木耳，竹笋，黄花菜！
花生仁儿的香味，伴着木耳的爽滑，
再加上竹笋的清新和黄花菜有嚼劲的口感，
正适合在炎热的夏天里吃，
再配上一点小酒，吃上一口米饭，
别提有多爽快啦！
水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜，
曾被评为“上海第一名菜”！
主料有虾和鸡蛋，
清炒虾仁不加任何配料，
满满一盘虾仁，鲜明透亮，
而且软中带脆。
这道菜，不仅做起来简单快捷，
而且是喜欢吃虾的朋友的福利啊，
这么一大盘虾，完全不用手剥，
只需吃吃吃就可以啦！
上海本帮菜代表性菜肴之一
三丝即鸡丝、火腿丝、笋丝
三种食材不同颜色，
看起来如同金山银山，
非常吉祥而且也很好吃，
要用慢火熬制的高汤蒸煮，
味道才最鲜美！
扣三丝是被
《舌尖上的中国》介绍过的一道沪菜，
不仅颜值高，
而且美味与形色兼具。
而做扣三丝，最重要的却是刀工！
（舌尖上的中国——扣三丝~1分38秒处开始！）
糖醋小排，
上海人最熟悉不过的一道菜了，
每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，
台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘，
糖醋小排酸酸甜甜，味道好极了。
适合好甜口的食客。
糖醋小排，冷热相宜，各有风味。
制作糖醋小排，
最关键的就是一招——冰糖！
所以别被他的外表所迷惑，
那个是焦糖的颜色哦！
这道菜是非常典型的家常菜，
馅料是细切粗斩成细茸的猪肉，
肉馅鲜香多汁！
虽然外表看着十分普通，
但是味道可是公认的清爽！
而且经济实惠，富有营养。
绝对健康又消暑！
外表是软嫩的百叶包裹，
在南方百叶结被叫成豆腐皮或者腐竹,
薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美，
也是下饭的好菜，
制作起来既简单又健康！
上海青，又叫上海白菜、苏州青、
青江菜、青姜菜、青江白菜、油菜、汤匙菜等，
南北方各地叫法不一，
是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种，
江浙一带又称其为青菜或小青菜。
上海青富含维生素B2，
为人体提供所需矿物质、维生素，
有抑制溃疡的作用。
水煮也可、烹炒也可、凉拌也可，
最适合在夏天没有胃口的时候吃！
健康营养又不增肥，
美女们赶紧吃起来吧！
这么多夏季必备小凉菜，
健康、营养、消暑、色香味俱全！
光是看这些图片，
就再也不会因为天气热而没胃口啦！
今天晚上，
就买几样做起来吧！
让你们的家人也爽快一夏！
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