说到河南的面，就必须提到烩面，河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统
一、烩面
说到河南的面，就必须提到烩面，河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。河南人做事做人一向讲究个实在厚道，就跟眼前这碗面一样，分量足，口感好，价钱公道。
烩面还是“中国十大面”之一！
二、糊涂面
糊涂面，以前闹饥荒的时候，粮食紧缺，尤其是细粮更缺。人们吃面条的时候，就是在锅里先放些玉米面、小米之类的粗粮，再加一些干菜、薯干、红萝卜条之类的东西一起煮熬，煮至九成熟，下入少量的面条，熟了，就是糊涂面条。这样，杂七杂八、糊里糊涂一大锅，既省细粮，又好吃，又挡饥，又有营养。
三、卤面
河南烩面是名声在外，真正好吃的却是家常卤面，河南的卤面跟北京的炸酱面一样，缺少老字号，却胜在家常。无论在富丽堂皇的高档酒店，还是大街小巷的排档馆子，好吃的面你是寻不着的，必须得自己家里做的才是那个味。特别是家里爸妈做出的来的那个味道，是在哪都吃不到的。
四、焦作孟州炒面
焦作孟州炒面，据当地人介绍，家在农村的小孩，小时候进一回城，吃上一碗炒面，就是过年，那炒面炒的，金黄发亮，香酥又软乎，现在再也找不到当时的味道了。
五、开封鲤鱼焙面
开封鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是开封当地一道传统著名菜肴，也是“豫菜十大名菜之一”。
六、捞面条
作为河南民间最普遍的主食种类之一，捞面条有许多不同的做法，但是大致可以按冷热、荤素来分捞面条类。捞面条的做法主要是将在清水中煮透的面条捞出来，不加面汤而是直接浇淋提前做好的热菜或蒜蓉调味，拌匀后即成。
七、洛阳浆面条
洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食，也叫“浆饭”。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。 浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。
八、油泼面
油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断。
九、南阳板面
南阳板面，曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面(又称张飞板面)。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
十、平顶山郏县饸饹面
河洛面又叫饸饹面，河洛文化以洛阳为中心，西至潼关、华阴，东至荥阳、郑州，南至汝颖，北跨黄河至晋南、济源一带，最正宗的算上河南郏县的小吃。
十一、大刀面
大刀面最有名的在铜川，流入三门峡。刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。 切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。 面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。
十二、手擀面
手擀面，最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2005年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。 ，是大众的重要主食之一，并深受人们的喜爱。近年来，面条的品种越来越丰富，但家常手擀面却被忽视了。
十三、信阳热干面
信阳热干面久负盛名。据说，这一特色小吃最早还是从江城武汉传来的。随着时间的变迁，信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味。
十四、芝麻叶杂面条
芝麻叶杂面条是河南民间的一种普通主食，它好消化，麻叶又有一种特殊的香味。
十五、商水疙瘩面
商水疙瘩面，细如发丝，盛入碗内，细细的面簇拥成团，因其形似锦龙盘绕而取名“疙瘩面”。浇上些臊子汤，用筷子挑起来，既可看到长长的面丝，肉粒均匀地紧贴于面上如同猴子上杆，而碗内不剩断条和肉末。每当人们遇到暑热天气，香气四溢的疙瘩面，准会使你食欲大增，垂涎欲滴。
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