新鲜美味的清蒸鱼

 1、鱼的大小：最好控制在1斤-1斤2两之间，这样蒸熟的火候比较好好控制，摆在鱼盘中也好看。
     2、将鱼的鳞刮掉洗净，将内脏掏出，然后可将鱼主骨从肚子内剪断，以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
    3、如果蒸稍微大一点的鱼：可以在鱼的下面垫上几根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
    4、调味品：我喜欢用啤酒，白酒或料酒也可以，麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
    5、取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，使入味均匀。
    6、蒸鱼时的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟必须立即关火。
    7、鱼的虚蒸：所说的虚蒸就是在关火后，先别急着打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
    8、蒸鱼汁要保留：有人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才更鲜美。