饱和脂肪酸，魔鬼？天使？

新英格兰杂志的最新研究表明，以前认为的饱和脂肪酸会增加心血管病风险的看法，只是对饱和脂肪酸的“诬陷”。饱和脂肪酸和心血管疾病死亡率、冠心病、缺血性脑梗死、2型糖尿病的发生均没有相关性。而反式脂肪酸与冠心病的发生率和死亡率都相关。

小伙伴们是不是正在思考，饱和脂肪酸是什么鬼？反式脂肪酸又是什么鬼？原来脂肪酸分为饱和和不饱和两种，饱和的脂肪酸就是两个碳原子之间用单键相连，不饱和脂肪酸就是两个碳原子之间用双键相连。不饱和脂肪酸又分为顺式和反式两种，它们的区别在于氢原子的位置。

多数动物油中都是饱和脂肪酸，以往被认为是导致心血管疾病的原因，而现在这个观点需要改变了！植物油大多是顺式不饱和脂肪酸，很多的营养物质例如DHA、EPA也都是（常常看到保健品会宣传自己富含DHA）。反式脂肪酸包括异油酸和反式油酸，经常被用来加工食品，因此，小伙伴们在买美食的时候，一定要注意食品成分有没有反式脂肪素哦！