红烧手砧丸子的做法:
1、要用前脚肉,7分瘦+3分肥,先切丝,再切丁,然后开始剁。
2、肉剁好放入碗中,加入盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、葱花、生姜粉(老公不喜欢吃到生姜,所以用生姜粉代替),放入调好的山芋粉水(山芋粉是老家姨娘自己做的,感谢千里之外的姨娘。没有山芋粉的可以用生粉代替)。
3、作料放好,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,期间分次加少许的水,一定要顺着一个方向,这样做出的肉丸子有劲道。
4、锅中放入油,6成热的时候放入丸子炸至金黄,捞出。
5、肉丸子全部炸好,把油到出,留下一点点,放入炸好的肉丸子,加水,放入老抽,糖,少许的盐,葱结,生姜,大火10分钟,小火25分钟左右。
6、ok,装盘!
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