油炸蚕豆的做法

油炸蚕豆步骤1

准备好干蚕豆一袋

步骤2

锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水

步骤3

经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多

步骤4

用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致嘣油，油花四溅

步骤5

浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步

步骤6

锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入

步骤7

开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡

步骤8

不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来

步骤9

升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟

步骤10

关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐

油炸蚕豆成品图

烹饪技巧

网上有说，蚕豆炸之前要浸泡1--2天，泡的胀大一倍以上。事实上我试着泡了一晚上，第二天豆子的确泡胀了好多，但含水量的确也增加了好多。浸泡时间长短不要紧，关键是要晾干，一天左右吧，让蚕豆里面的水分蒸发掉一些，太湿的话怎么都炸不脆
晾干后的蚕豆再经过冷冻，豆子炸出来才会口感酥
泡好的豆子用刀子将顶端劈开，深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致嘣油，二来使豆瓣的水分和热气容易散发
最后再复炸一次，迅速受热，让蚕豆的外部变的更脆，一个有趣的现象是，本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了，又恢复原状了

原创菜谱创建时间：2014-03-19 18:18:22

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