记住这一二三，炒出好吃的蛋炒饭，把早餐质量提升一个档次

我们平时经常有晚上吃剩米饭的情况，再熥来吃，没有人喜欢。食之无味，弃之可惜。吃剩米饭的又一好去处，早餐给家人做成美味的黄金蛋炒饭。用吃剩的米饭成就美味早餐，记住这一二三，炒出美味蛋炒饭。做蛋炒饭，最好用隔夜的米饭，这晚上吃剩的米饭正好歪打正着，正适合拿来做蛋炒饭。要想做出好吃的黄金蛋炒饭，要记住这关键的“一、二、三”：

一蒸：蒸的时候，用少量植物油把大米拌匀，这样蒸出来的米饭粒粒分明，色泽光亮，口感香软。二拌：早晨炒蛋炒饭的时候，先用少量植物油把隔夜的米饭拌匀，然后把一个鸡蛋打匀，倒入米饭内搅拌均匀。让每一粒米饭粒表面都包裹住一层金黄的蛋液，这样炒出来的蛋炒饭才是真正的黄金蛋炒饭，又叫“金包银”。三次放葱花：要想炒出的蛋炒饭香气浓郁，三次放葱花是必不可少的，也是关键所在。炒菜时放葱花，出“菜香”；炒鸡蛋时放葱花，出“蛋香”；炒米饭时放葱花，出“饭香”。

黄金蛋炒饭

主料：隔夜米饭400克、鸡蛋4个

配料：葱15克、火腿100克、黄瓜50克、鲜青豌豆30克、胡萝卜30克

调料：植物油适量、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克

制作过程

1、晚上吃剩的米饭一份，约400克，表面覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。蛋炒饭最好用隔夜的米饭，如果是新鲜的米饭炒出来的蛋炒饭还真不好吃。

2、把米饭内调入少量植物油，翻拌均匀。鸡蛋1个搅打成均匀细腻的蛋液，倒入米饭内拌匀。使每粒米饭表面均匀包裹上一层金黄色的蛋液，这样炒出的蛋炒饭粒粒分明、色泽金黄，这是炒出好吃黄金蛋炒饭的关键一步。

3、火腿肠100克、胡萝卜30克，切成0.3厘米大小的方丁。这种家庭版的蛋炒饭配料不是固定的，家中有什么配料就放什么配料，也可以根据自己喜欢添加配料，比较常见的是黄瓜、芹菜、火腿肠、胡萝卜、水发木耳、香菇、青豌豆，色泽上尽量搭配一下，呈现出红、橙、黄、绿等多种色彩的搭配。

4、黄瓜50克切成0.4厘米大小的方丁，葱15克切成细葱花。

5、鸡蛋3个搅打成均匀细腻的全蛋液，要挑不起蛋清。

6、锅内倒入适量清水，烧沸后把鲜青豌豆下入焯水2分钟，焯熟后备用。现在这种冷冻的鲜青豌豆很容易买到，家中有建议放入这种配料。

7、锅内倒入植物油15克，热锅凉油下入火腿丁炒香，下入胡萝卜丁再次翻炒，放入葱花5克，出“菜香”，炒香后烹料酒10克，倒入清汤或清水30克，调入盐2克、白糖2克，翻炒均匀，盛出备用。

8、净锅后，再次炙锅，热锅凉油，倒入约15克植物油，油温四五成热时，下入搅打好的鸡蛋液，快速炒散，借助于勺缘，炒成小块，撒葱花5克，出“蛋香”。

9、下入拌好的米饭，快速翻炒，下入炒好的胡萝卜丁、火腿丁，再次翻炒均匀。下入黄瓜丁、焯水的青豌豆，撒葱花5克出“饭香”，再次翻炒均匀，停火。

10、出锅盛盘，好吃的黄金蛋炒饭就完成了。