学会了鱼香汁的调配，鱼香茄子、鱼香鸡蛋、鱼香肉丝等都可轻松搞定，鱼香口味的菜是川菜中非常传统的做法，没有鱼却能吃出鱼香味，这便是因为其中搭配了鱼香汁的缘故，我们将万能鱼香汁“12111”的比例掌握好，不管做啥鱼香菜，都能一次就成功，酸酸甜甜的鱼香菜，非常适合小朋友吃，开胃更下饭，下面我便会将万能鱼香汁以及鱼香茄子的做法分享给大家，这道菜的做法学会了，相信你家小孩也能特别喜欢。
备用食材：茄子3个，猪肉末100克，生姜2片，大蒜3瓣，小葱2根，豆瓣酱1勺，老抽1勺，蚝油1勺，生抽2勺，陈醋1勺，白糖1勺；
制作过程：第一步，葱姜蒜分别切成末，泡红椒切碎，待用，茄子一根，切去两头，带皮切成长条，放入盐水中浸泡几分钟，准备一个小碗调鱼香汁；
第二步，碗中放入老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖，加上一点点淀粉，用半碗清水化开成鱼香汁，猪肉末准备到位，在锅中添上比较多的食用油；
第三步，烧至7成热，同时将茄子挤干水，放入烧热的油锅中，炸2分钟，看到茄子微微发黄盛出控油，锅中留底油放入肉末小火炒至发白；
第四步，放入葱姜蒜末和泡红椒，小火炒香，放入豆瓣酱炒出红油，将炸过的茄子下锅，快速翻炒均匀，将事先拌好的鱼香汁倒入锅中；
第五步，加上锅盖焖2分钟，稍微收下汁，这道菜就做好了，盛出在盘中，撒上葱花做点缀，上桌。
小编总结：鱼香茄子这道菜，茄子软烂入味，汤汁浓郁，用来拌饭特别香，鱼香茄子这道菜，将每一个步骤都掌握好，口感便能特别美味，开胃更下饭，做这道菜，需要将万能鱼香汁“12111”的比例牢记，做好的鱼香茄子酸甜开胃，一次就能搞定上桌，鱼香茄子用茄子和猪肉末这两样做搭配，有荤有素，营养更美味，下饭菜并非一定要辣的，这道酸甜口味的菜做下饭菜同样也是很不错的选择。
1、鱼香汁，按照老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖1：2：1：1：1的比例，鱼香汁酸甜可口，口感适宜，加上点淀粉可以让整道菜看上去更加黏亮，增加美观，但不建议放太多，少许的淀粉便足够了；
2、炸茄子，别直接下锅炸，将茄子事先用盐水浸泡再挤干，破坏其海绵一般的内部组织，炸茄子便不会吸油过多，另外炸茄子的油温要高，热油下锅炸茄子不会吸油太多，当然了不喜欢过油的，可以选择用少许油煸炒；
3、炒肉末看到颜色发白便可，不要炒太久，否则会变老，这道菜多搭配葱姜蒜末，吃着更香，鱼香汁需要在最后下锅，焖煮几分钟让茄子入味，再稍微收汁，收汁不用太干，拌饭吃特别美味。
不管做啥鱼香菜，掌握好鱼香汁的比例都好吃，如果你也喜欢吃鱼香菜，欢迎收藏这个做法学习，或者是将其分享给更多需要的人！
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