学会了鱼香汁的调配,鱼香茄子、鱼香鸡蛋、鱼香肉丝等都可轻松搞定,鱼香口味的菜是川菜中非常传统的做法,没有鱼却能吃出鱼香味,这便是因为其中搭配了鱼香汁的缘故,我们将万能鱼香汁“12111”的比例掌握好,不管做啥鱼香菜,都能一次就成功,酸酸甜甜的鱼香菜,非常适合小朋友吃,开胃更下饭,下面我便会将万能鱼香汁以及鱼香茄子的做法分享给大家,这道菜的做法学会了,相信你家小孩也能特别喜欢。
备用食材:茄子3个,猪肉末100克,生姜2片,大蒜3瓣,小葱2根,豆瓣酱1勺,老抽1勺,蚝油1勺,生抽2勺,陈醋1勺,白糖1勺;
制作过程:第一步,葱姜蒜分别切成末,泡红椒切碎,待用,茄子一根,切去两头,带皮切成长条,放入盐水中浸泡几分钟,准备一个小碗调鱼香汁;
第二步,碗中放入老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖,加上一点点淀粉,用半碗清水化开成鱼香汁,猪肉末准备到位,在锅中添上比较多的食用油;
第三步,烧至7成热,同时将茄子挤干水,放入烧热的油锅中,炸2分钟,看到茄子微微发黄盛出控油,锅中留底油放入肉末小火炒至发白;
第四步,放入葱姜蒜末和泡红椒,小火炒香,放入豆瓣酱炒出红油,将炸过的茄子下锅,快速翻炒均匀,将事先拌好的鱼香汁倒入锅中;
第五步,加上锅盖焖2分钟,稍微收下汁,这道菜就做好了,盛出在盘中,撒上葱花做点缀,上桌。
小编总结:鱼香茄子这道菜,茄子软烂入味,汤汁浓郁,用来拌饭特别香,鱼香茄子这道菜,将每一个步骤都掌握好,口感便能特别美味,开胃更下饭,做这道菜,需要将万能鱼香汁“12111”的比例牢记,做好的鱼香茄子酸甜开胃,一次就能搞定上桌,鱼香茄子用茄子和猪肉末这两样做搭配,有荤有素,营养更美味,下饭菜并非一定要辣的,这道酸甜口味的菜做下饭菜同样也是很不错的选择。
1、鱼香汁,按照老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖1:2:1:1:1的比例,鱼香汁酸甜可口,口感适宜,加上点淀粉可以让整道菜看上去更加黏亮,增加美观,但不建议放太多,少许的淀粉便足够了;
2、炸茄子,别直接下锅炸,将茄子事先用盐水浸泡再挤干,破坏其海绵一般的内部组织,炸茄子便不会吸油过多,另外炸茄子的油温要高,热油下锅炸茄子不会吸油太多,当然了不喜欢过油的,可以选择用少许油煸炒;
3、炒肉末看到颜色发白便可,不要炒太久,否则会变老,这道菜多搭配葱姜蒜末,吃着更香,鱼香汁需要在最后下锅,焖煮几分钟让茄子入味,再稍微收汁,收汁不用太干,拌饭吃特别美味。
不管做啥鱼香菜,掌握好鱼香汁的比例都好吃,如果你也喜欢吃鱼香菜,欢迎收藏这个做法学习,或者是将其分享给更多需要的人!
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