走在街上是不是經常碰到蛋糕房顯眼的位置有這樣的標語:脆皮蛋糕,十二元一斤,買一斤送半斤。脆皮蛋糕一出爐,那甜香撲鼻的香氣就吸引了人們的注意。
脆皮蛋糕鬆軟可口易消化,特別受老人孩子和女性的喜愛。其實脆皮蛋糕跟無水蜂蜜蛋糕,老式雞蛋糕是一樣的,只不過叫法不一樣罷了。
我小時候是在姥爺姥姥家長大的,我四五歲的時候,村裡有對小夫妻從外邊學了雞蛋糕的做法回來,他倆在村裡烤雞蛋糕賣,村裡人可以買現成的,也可以自己拿著雞蛋去加工。那時候哪有洋雞蛋啊,都是家裡的笨雞下的蛋,用笨雞蛋做的雞蛋糕,外邊金黃色,裡邊是明艷艷的黃色。
雞蛋糕還沒做好時,撲鼻的香氣就在房間裡瀰漫著,一做出來,小老闆用夾子把雞蛋糕一個個夾出來擺在案板上。一掰開那蓬鬆柔軟黃艷的雞蛋糕,我的口水就忍不住了。
上大學的時候,有段時間特別流行無水蜂蜜蛋糕,就像後來的蜂蜜小麵包一樣火爆,無水蜂蜜蛋糕跟雞蛋糕也沒多大區別,做法都一樣,只是它的配方里把糖換成了蜂蜜。有的賣家生怕別人不知道他做的是蜂蜜蛋糕,會在快出爐時把烤盤拿出來,給蛋糕刷層蜂蜜,再烤一兩分鐘。
說到底,脆皮蛋糕,無水蜂蜜蛋糕,老式雞蛋糕都是一樣東西,他們也都可以叫做海綿蛋糕,是蛋糕最簡單的一種做法。
脆皮蛋糕有多簡單,應該怎麼做呢,下邊咱們就說說做法:
所需材料:雞蛋4個,低粉120克,細糖80克,植物油30克(用這個配方能做12個脆皮蛋糕)
第一步,雞蛋打入盆里,加入細糖
另找一個盆,裝半盆溫熱的水,把蛋盆坐到裡邊,用電動打蛋器隔水打發,打發到蛋糊不怎麼流動,能用打蛋器畫出8字,而不立即消失就可以了,能打發成這個程度的時間大約是5分鐘左右。
第二步,分兩次篩入低粉
每次都快速攪拌均勻,攪拌成細膩無顆粒的麵糊
再倒入30克植物油攪拌均勻,植物油可以用玉米油,葵花籽油,調和油等氣味小的植物油,最好不用花生油,菜籽油等氣味濃郁的植物油。
第三,模具刷油,倒入麵糊,8分滿就好
烤箱180度,中層,上下火,20分鐘左右出爐。
前後大約30分鐘,自製的脆皮蛋糕就做好了,現在可以享用美味了。如果是當早餐,再來杯牛奶,加個水果,一份營養早餐就妥當了。
脆皮蛋糕,關鍵在這個脆皮上,要想讓皮更脆些,還是有個小竅門的,那就是給模具刷油的時候多刷一點,這樣做不僅皮更脆,而且容易脫模。
我們自己做的脆皮蛋糕蓬鬆度已經不錯了,如果想讓它更蓬鬆,就像外邊賣的那樣,還可以加一點點泡打粉,按我們上邊的方子,120克麵粉,加1克泡打粉就可以了。
脆皮蛋糕的魅力一如30年前那樣吸引我,每次吃到它,我總想起小時候第一次吃的感覺,香甜,味美,鬆軟,又帶有濃濃的雞蛋香。
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