饅頭幾乎家家都在吃,而且還是每天都要吃的一種主食,最常見的就是普通的白面饅頭,但天天吃白饅頭肯定會有人吃煩的。從營養的角度來說,營養學家們更建議我們在日常生活中多吃一些粗糧。但外面買的粗糧饅頭我又認為不靠譜,不是自己親手做的,鬼知道都放了些什麼原料!所以多媽更願意親手蒸制各種各樣的粗糧饅頭,放了什麼原料,都是經過自己手的,心裡門清,給家裡人吃起來也放心!而且我個人認為,自己蒸出來的粗糧饅頭,比買的更好吃!
今天分享一款加了玉米面和紅棗碎的粗糧饅頭,我們叫它紅棗玉米饅頭吧!由於粗糧的口感較差,很多人在製作的時候可能會加一些白糖來增加甜味,使它更容易被接受,但我個人不喜歡在饅頭裡加太多糖,所以紅棗是我家常備之物,隨時可以用來加在各種主食里豐富口感,增加自然的香甜味兒,經常食用紅棗可以補氣養血、養顏潤膚,令面色紅潤,也是深受女性朋友喜愛的一種健康食品。這款饅頭的做法也非常的簡單,採用了一次發酵法,更節省時間,在冬天溫度低不好發酵的情況下,一次發酵也更容易操作一些。做法分享,喜歡的小夥伴繼續往下看吧!
【紅棗玉米饅頭】
原料:牛奶300g、酵母粉5g、普通麵粉370g、玉米麵粉130g、紅棗碎60g;
製作過程:
1、把牛奶放在一個小盆里,放進酵母粉,我家常備的酵母粉是耐高糖酵母粉,做麵包做饅頭都很好用,做饅頭用普通高活性酵母也是可以的;
2、把牛奶和酵母粉攪拌一下,再倒進玉米麵粉;
3、再倒進普通的小麥麵粉,就是我們日常吃的白面;
4、最後把去了核切碎的紅棗碎放進去;
5、先用筷子在麵粉里順時針方向攪拌,攪拌均勻后小盆的四周都是光滑無乾粉的;
6、再把面倒在揉面墊上,用手揉至光滑;
7、揉好的麵糰直接揪成小面劑,我一共是分了12個;
8、每一個小麵糰都再次用手揉勻,然後用兩隻手的手心抱住麵糰,用手心搓成圓錐形的饅頭狀;
9、整形好的饅頭生胚依次擺放在盤子里,放在溫暖的地方發酵40分鐘左右。我是用蒸汽烤箱蒸饅頭,所以是擺在烤盤上,放在烤箱里,底盤加點熱水發酵;發酵好的饅頭生胚個頭稍微大一點,用手觸碰麵糰會感覺柔軟有彈性;
10、發酵完成後開始蒸,用時30分鐘。如果是蒸鍋蒸饅頭也是一樣的。
蒸好的饅頭帶著淡淡的玉米香味和甜甜的棗香味兒,剛出鍋趁著熱乎乎的就被我吃了一個,那叫一個香啊。一般做粗糧饅頭為了豐富口感都會加一些糖,可是我又不想讓家人吃太多加了糖的甜食,但是又不得不承認粗糧饅頭的口感沒有純白面饅頭的口感好,大人倒還好,小朋友一般接受度都不太高,所以我在玉米饅頭裡加些紅棗碎,這樣不僅增加了甜味,也使饅頭的口感更好,更會引起小朋友們的興趣。
上面兩張圖是晚上拍的,因為光線問題有些發白,第二天早上早餐的時候拍,顏色就好看多了。加了玉米麵粉的饅頭顏色是發黃的,我這個做法,可以做成饅頭狀,也可以做成窩窩頭的形狀,小朋友們也會更有興趣。個頭不宜做的太大,做小一點,小巧玲瓏的會更受歡迎。
這樣的玉米紅棗饅頭你喜歡嗎?好吃又營養的主食,值得嘗試哦!準備好原料,快快動手做起來吧!
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