自製蛋撻皮（千層酥皮）
元芳來自哪裡，忘了（≧∇≦）
撻皮製作過程較為繁瑣，但是不難。
記住每次放回冰箱的時間是20分鐘，此配方可做撻皮30到50個。 好了開始～
低筋粉 260克, 高筋粉 40克, 黃油 40克, 白糖 5克, 鹽 1克, 水 140克,裹入黃油 160克
140克黃油融化，除了裹入黃油外和其他材料混合，麵糰揉至光滑。（麵包機揉面10分鐘左右）分成380克大麵糰和100克小麵糰，裹上保鮮袋放到冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
2裹入黃油切片，分佈到保鮮袋內，擀成一大片，放入冰箱冷藏。（裹入黃油冬天要提前常溫軟化，夏天從冷藏室拿出來十分鐘左右就可以用）
3案板上撒麵粉，大麵糰擀成長方形，差不多黃油片的三倍大，寬度一定要比黃油片長。 然後剪開保鮮袋放入黃油片。
4面片兩邊收起，擀出空氣。 再把另外兩邊收起擀平。
5像疊軍被一樣，進行第一次四折後，裹入保鮮袋冷藏20分鐘。拿出後擀成長方形，進行第二次四折，再擀成長方形。（如果黃油要爆了就在底下撒點粉防止粘住） 進行第三次四折後放入冰箱冷藏。
6此時拿出小麵糰，擀成長方形，差不多大麵糰兩倍長。 然後用麵皮把冰箱裡的大麵糰包住，案板撒粉，麵糰擀成3厘米厚的麵皮。然後麵皮捲起來，適當搓細些。
7根據喜好，把麵條子切成15到20克左右的面擠子，兩面沾粉，用擀麵杖擀成蛋撻殼大小的圓片。
8右手拿面片，左手蓋錫紙托擺正位置。 翻過來，兩手大拇指輕輕按壓並旋轉，使麵皮貼好錫紙托。 完成～
9不一次性使用的話，可以每做好六個就平鋪到保鮮袋內放冷凍。 下一批六個做好的時候，冰箱裡的蛋撻皮就可以疊起來了。隨用隨取，提前軟化。
擀麵皮一定要輕，天氣熱如果黃油化得快，就加長冷藏時間～ 一邊看個電視或電影，沒隔一段時間去操作下麵糰時間也很快過去的～
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