溏心蛋，蛋黃綿密，蛋清Q彈

日本拉麵裡最受歡迎的除了熬得雪白的濃湯，還有就是那半個溏心蛋了，用料汁醃過，洽到好處的鹹味，通常總是兩口吞掉，發覺沒有過癮呢。 為了做正宗一點的日式溏心蛋，我網購了味啉和木魚花，每天早上撈一枚吃，那種鮮味讓我覺得任何事前的努力都值得。

食材

主料

雞蛋10個

配料

鹽5克、老抽5毫升、生抽10毫升、八角1個、桂皮1個、香葉2片

鹵溏心蛋的做法

1.首先把鍋中加入清水，加入鹽5克，大火燒開。

2.水開了後下入雞蛋，開中火煮5分鐘。

3.5分鐘後，關火立刻用清水把雞蛋沖涼。

4.將涼透的雞蛋放入飯盒裡，加入一點水，輕輕晃動容器片刻。

5.輕輕晃動飯盒，雞蛋殼會碎開，完全剝淨殼後再放入乾淨的帶蓋容器。

6.小鍋中加入清水，加老抽5毫升、鹽5克、生抽10毫升、八角1個、香葉2片，再煮幾分鐘後關火，放至完全冷卻。

7.鹵汁涼透後，下入去皮的雞蛋，加蓋後冷藏2小時（放入冰箱食用更好吃）。

小編貼士

1、雞蛋儘量選擇差不多大小的，這樣受熱比較均勻。

2、鹵汁儘量一次加足水，不要二次加水。

溏心蛋不鹹味道卻剛剛好，每天早上來一隻比白煮蛋要好吃得多。我這個雞蛋差不多是51克一隻，用了6分鐘，蛋白完全凝固，蛋黃半凝的狀態供大家參考。喜歡生一點或熟一點的，都可以自己調節，但是這個調節度是以秒為單位計算的，我是用了手機計時器卡時間的。