澳大利亚乳品一直受到中国消费者的欢迎和青睐，奶源的质量和安全也是消费者最关心的问题。
澳贸委商务经理从 “澳大利亚乳业局奖学金培训项目” 归来，带你走进澳大利亚乳业的核心地带，直击从原奶到产品的生产过程，从源头深入了解澳大利亚乳业。
倪静静 Yvon Ni
澳大利亚贸易投资委员会
商务经理（食品行业）
今年是澳大利亚乳业局大中华区奖学金项目自1999年开办以来的第20期，我很荣幸能成为这届18名来自大中华区的成员之一，最终成为280名历届澳大利亚乳业局大中华区的校友之一。虽然正值南半球的冬季，但澳大利亚的广袤牧场依然青草悠悠。在两周的培训项目中，我们在澳大利亚乳业的核心地带——维多利亚州观摩了从原奶到产品的生产全过程，品尝了澳大利亚丰富的各类乳制品。此次学习让我更有知识和信心向中国的买家们推广澳大利亚的乳制品。
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原料决定一切
食物之本是其制作原材料的优劣，五花八门的乳制品归根结底是靠优质的原料奶，息息相关的当然是其生产的载体——奶牛。空气，阳光和降雨孕育出的厚实的青草，提供了澳大利亚奶牛80%的食物来源，不但是天然无污染，同样降低了生产成本。另外的20%是为奶牛专门配比各类谷物，通常是在其挤奶时自由喂食，补充其所需的微量元素。正因为受益于青草中的天然胡萝卜素，才天然孕育出澳大利亚奶油产品诱人的淡淡乳黄。
原奶的质量还与菌落总数和体细胞数相关。奶牛的本身的清洁、空气、水、土壤、饲料以及动物间的接触都会影响到以上指标。澳大利亚牧场纯净的原生态和适中的牧场规模，保证了清洁的可控性。此外，大多数牧场会在挤奶前对动物进行体外清洁和消毒，确保农场散装奶的菌落总数一般低于50,000CFU/ml。
澳大利亚国内的乳品加工企业大多将原奶分成A, B, C三个等级，并且任何一个等级都不可以有抗生素，每个等级的体细胞数也有严格规定。乳品生产企业一般都是按收到牛奶的等级支付给奶农不同的收奶价格，以此激励奶农生产高质量的原奶。也保证了丰富多样的澳大利亚乳制品的源头可信赖。
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心宽体不胖——奶牛还是“瘦”的好
澳大利亚以荷斯坦和泽西这两种奶牛为主，有趣的是澳大利亚的奶牛体型相对较瘦，如此健美的身形，和其无忧无虑在广袤的草场上散步做运动密不可分。精瘦的体型并不影响其生产高质量的牛奶，原奶的蛋白质指标可达3.2-4.0，脂肪指标可达3.6-4.0。与集约化的单纯以饲料喂养的农场相比，奶牛被限制在有限的牛栏空间中运动，奶牛的压力无形之中也会增加，影响其产奶数量和质量。这与让牛喝啤酒听音乐来生产好的牛肉的原理相似，我想每个人都更乐意喝一杯产自轻松快乐奶牛的牛奶吧。奶牛一天挤奶两次，正逢下午3点第二次挤奶的时候，她们不紧不慢地排好队伍回来了，让人觉得气势难挡但又萌味十足。
澳大利亚一般单个牧场的规模在300-400头奶牛的规模，由3-5个全职员工打理，背后还有一系列的科技手段支持。一个牧场经理向我们展示了一款安装在手机上来跟踪奶牛每日运动状况的应用，通过每头奶牛独有的耳标，可以知晓每头奶牛的活动频率和时间长短，来判断其生理状态是否正常。
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人工高智能——机器人挤奶牧场
机器人牧场是十分典型的利用高科技技术来降低奶农劳动力支付成本的最佳范例。牧场管理人员只需每天引导奶牛们来这台机器上挤奶，整个挤奶过程持续6分多钟，全程无操作人员。奶牛在挤奶过程表现得十分安静和稳定，显然对于奶牛而言，舒适性是很不错的，没有出现像转盘式人工操作时，有时佩戴乳杯不适，导致空气吸入或掉杯事件的发生，还会引起奶牛的烦躁不适，蹬踢后蹄。牧场主告诉我们，改成机器人挤奶机后，奶牛实际的产奶量又有所提高，因为这样的挤奶方式又让奶牛进一步感到放松。
这台机器人设备另外一个特长之处是奶牛佩戴的项圈，此项圈识别和分析每头奶的健康状况，电导传感器可以分析每个乳头挤出的牛奶并给出内乳腺感染（乳房炎）的早期预警，可以有效地检测出感染或显性乳房炎乳区所挤出的牛奶，检测率可以与挤奶员相媲美，甚至更高；同时内置创新的实时牛奶成分分析仪可测量脂肪、蛋白质和乳糖等，当牛奶流经在线传感器时进行分析，不断收集有关于每头牛的重要数据，通过最新的信息做出决策，来配比每头奶牛所需的不同混合谷物饲料，解决饲喂及健康问题，提高牛奶品质。
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