葡萄酒的饮用温度多少算适宜呢？

在最新的一期《中餐厅》节目中，来自科尔马的市长与其它工作人员一起前往中餐厅品尝中国的味道，在品尝的同时，他们还是会开一瓶葡萄酒作为佐餐，在上菜前饮用的红葡萄酒对温度的要求是16度口感才是最佳，法国人对葡萄酒的态度还真的是非常严谨啊～

那么对于红葡萄酒来说，多少的温度就算适宜呢？

首先，适饮温度，顾名思义，也就是葡萄酒最适合饮用的温度。注重适饮温度，其实是为了得到更好的饮酒体验，最大可能释放出葡萄酒的香气的同时，又不影响风味口感。

在温度较高时葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来，不过，一旦温度过高，葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来，压住其他的精细香气，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度，喝起来会觉得无力平淡。

当温度过低时，葡萄酒的香气会进入封闭状态。如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣。另外，对于红葡萄酒而言，温度过低，不仅香气微弱，单宁也会显得更紧涩。

味蕾在不同温度下对味道感知能力也有不同。温度较高时，舌头对甜味和苦味更为敏感。所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻，啤酒在常温下喝起来也更苦。

也因此，大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用，以突出酸度，避免甜腻，保持清脆口感。尤其是酸度不足的甜酒更要重视温度，稍低的温度可以帮助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。

不同的葡萄酒需要搭配不同的饮用温度，这样品尝起来才会显得更加有层次感。那么我们来说一下《中餐厅》里的红葡萄酒的适宜温度。

很多人可能会认为红葡萄酒的理想温度就是室温，然而并不是。

虽说温度较高时，酒的香气更奔放，但一旦温度高于20℃，香气上会表现出明显的酒精味，口腔里也会影响平衡度。

所以大部分时间我们都需要把红葡萄酒少许冰镇，比如把酒放在冰箱15分钟左右。在醒酒或倒了第一杯酒后，可以等它慢慢升温，逐渐释放出它的香气。

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