常喝茶的茶友一定都听过“不苦不涩不是茶”、“苦口良药”。
在这些话的影响下，我们喝到苦涩的普洱茶时的第一反应通常是接受，而不是拒绝。
现在问题就来了，是不是越苦的茶就越好呢？
因为每个人的口味不同，可能会有小伙伴认为普洱尝起来不苦，但其实茶叶内确实含有涩类与苦类物质成分。
根据《中国茶叶大辞典》，茶叶内涩类物质主要有茶多酚类、醛、铁等物质，苦类物质则有咖啡碱、可可碱、茶叶碱等物质。
普洱茶内含有这些物质成分，所以如果大家在入口时尝到苦味，这是正常的。
普洱茶初入口时会有苦味，但大家必须厘清一点：好的普洱茶并不是只有苦涩这一种味道，它还会伴有回甘。
回甘味指的是大家在喝茶时最初会尝到明显苦涩味，之后苦味会消散，一股淡淡甘甜味会自喉咙涌上。
为什么会有回甘味呢？
浙江大学茶叶研究所所长王岳飞教授曾在其主编的《茶文化与茶健康》这一书中对回甘的来源做出了解释：
“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜。
口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。
如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜。
这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。”
他认为，普洱之所以回甘，是因为茶叶内茶多酚跟蛋白质在口腔里结合后形成一层膜，使口腔局部肌肉收缩，造成苦涩味。
之后，这一层膜会破裂，口腔局部肌肉恢复后，便会产生一种回甘味。
普洱茶内苦涩味褪得越快，回甘味冒头得越快，持续得越久，茶叶也就越优质。
这点在一定程度上否定了“越苦的普洱茶越好”这一个观点。因为好的普洱茶不会只有一味的苦，它还会有回甘的香甜。
即使普洱茶初尝起来比较苦，但它不会让人觉得不舒服，还会带有一股回甘味，反而会令人有一种畅快感。
茶多酚含有涩味，咖啡碱会传递苦味，茶氨酸能增加一分鲜爽味，普洱茶内这几种物质在综合平衡之下就会形成茶汤口感。
如果大家的普洱茶喝起来特别苦涩，这除了意味着茶叶内茶多酚、咖啡碱含量丰富之外，还意味着茶叶物质成分比例失衡。
这通常发生在台地茶和夏季茶里。
台地茶生长在低海拔产地，土壤和气候都比较吃亏，普洱茶会比古树茶的涩，而且这种涩味难以化开，回甘来得缓慢。
夏季茶生长在高温环境，茶叶容易被晒伤，条索又瘦又薄，尝起来有一股贴近中药的苦，但营养价值远远比不上春茶。
好茶可以平衡茶叶内物质成分，让其虽然尝起来有苦涩味，但这种苦涩味会很快消散，剩余的是回甘味，醇厚悠长。
如果大家喝到的普洱茶特别苦，甚至苦得难以下咽，千万不要相信“越苦的茶越好”这种观点，不要勉强自己继续喝。
因为这样的茶意味着茶叶内富含咖啡碱，它对肠胃有刺激作用，饮用过量咖啡碱会伤胃。
用苦涩味来衡量一款普洱茶的质量，这是不准确的。同样，“苦口良药”这一句话并不适合判断茶叶质量。
在判断普洱质量这个问题上，茶小妹建议大家还是相信自己的味觉，毕竟适口为珍。
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