随着冬季的到来，火锅又在全国各地热起来，四川的鸳鸯火锅、重庆的九宫格火锅、江南的风味火锅、云南的菌汤锅等各种品味及各种涮法应有尽有。当室外寒气袭人时，在室内或饭馆里，全家人或亲朋好友相聚在一起，就着火锅，吃得热热乎乎的，其乐融融。但当人们美餐的时候，切莫忘记涮火锅带来的一些有碍健康的问题。
九宫格火锅吃多了隐患不少
解放军254医院营养科李丽
近来，四川九宫格老火锅成为年轻人最爱的美食之一。翻滚的辣汤搭配各式肉食和小菜，刺激着食客的味蕾，有的人一个月就要去吃几次。但是常吃这种四川老火锅对人体的健康弊大于利，每月吃一至两次足矣。
九宫格火锅涮的主要是鸭肠、鸡心、百叶等动物内脏，汤底的麻辣度也是不断升级，因此比普通火锅更加不利于健康。动物内脏虽然含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等营养素，食用后能有效补充人体对这些物质的需求。近年来，随着环境污染加剧，水质变差，以及农药和激素在养殖业领域的不规范使用，动物内脏的安全性受到了质疑，尤其是肝脏和肾脏，因此吃内脏要适量。
九宫格火锅中最常见的百叶（牛肚）、黄喉、玉兰片等食材如果看起来很白，可能是使用国家禁用的工业碱、双氧水等有毒物质泡发而成的。不良供货商还可能非法使用福尔马林保鲜，以防食用菌、水发产品等腐烂变质。经常食用上述方法处理过的食物会损害健康。
另外，九宫格火锅的特点是麻辣，而太辣、太麻的刺激性食物摄入过多不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而致充血和水肿，还容易诱发一些更严重的疾病。过于麻辣的食物会刺激肠道蠕动加快，导致肠道炎症、腹泻和痔疮。麻辣口味的火锅还会刺激人的食欲，让人在无形中吃多了。如果经常饮食过饱，不仅会使消化系统长期负荷过度，导致内脏器官过早衰老和免疫功能下降，而且过剩的热量还会引起体内脂肪沉积，导致肥胖。
吃火锅怎样才能不上火？
解放军254医院中医免疫风湿科主任李力
但是许多人表示，他们吃了火锅以后容易上火，严重的还会出现一些偏热症状，甚至引发某些疾病。这是什么原因呢？
火锅煮久了，汤水就变得燥热。火锅是一种偏燥的吃法，再加上牛羊肉都偏温，这就导致了燥上加燥。所以吃火锅一不小心就会引“火”上身，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。
那么，怎样吃火锅才能避免上火呢？
首先，涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后涮肉。这样才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担。其次，要注意食材的搭配，多放些蔬菜，蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火，但要注意，放入的蔬菜不要久煮。火锅中可以适量放些豆腐，豆腐具有清热泻火、除烦止渴的作用，对减轻上火有特殊效果，还能补充多种微量元素。还可以加些莲子，莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的莲子最好不要抽掉莲心，因为莲心有清肺、泻火的作用。另外，吃完火锅半个小时后吃些芦柑、香蕉等凉性水果，有消火作用，可预防上火。
女性朋友们，麻辣火锅冬天要慎选
中华中医药学会科普分会杨璞
冬季吃火锅，是许多女性的最爱。大概是因为女人天生比男人怕冷，也可能是女人为了美穿得太“清凉”了，而热辣的火锅可以让人暖喝起来。但是，天冷时节喜欢吃火锅以及辛辣食物的女性朋友们，如果吃得较多或者频率较高，不仅不能真正驱寒，反而会耗伤津液和肾阴。
从中医的角度来说，火锅中辣椒、胡椒、大蒜、葱等具有辛温香散作用的调料可促进血液循环，利于驱寒，但是辛辣食物对脾胃及肠道的刺激较大，尤其是对于脾胃虚弱的人而言，过多摄入反而不利于脾胃健康。此外，秋冬季节是养阴的好时候，而一些女性肾水不足，肝火过旺，如果辛辣的火锅吃太多易伤人体津液及肾阴，可诱发盆腔炎、乳腺疾病、月经不调等妇科疾患。即便是有中药成分的火锅也要慎食，以防不清药效，适得其反。
另外，不少女性冬季更容易在情绪上出现问题，一旦心理压力过大时，会表现出气虚、血滞的症状，进而导致手脚气血循环不畅，以至于怕冷。以上种种，在这个时节最适合的驱寒方式是按中医诊断，对证服用食疗方及膏方，从根本上解决怕冷的问题，一味地靠吃辛辣刺激的“热性”食物驱寒，反而得不偿失。
天冷吃火锅，凉一凉再入口
第三军医大学新桥医院口腔科副主任裘松波
天冷，烫点羊肉、喝点热汤、吃点热热的食物可以让身体暖和起来，火锅、汤锅、砂锅米线等成了不少人的选择。但食物吃得太烫，很可能会使口腔出现溃疡等问题。在重庆一家外企上班的周先生，一周来跟同事吃火锅、烫羊肉，弄得口腔里起了不少泡，痛得无法吃东西，只好来寻求医生的帮助。事实上，这样的患者不在少数。因为口腔溃疡，有的患者甚至连喝水都困难。
冬季因为饮食过热造成口腔溃疡的病例呈高发趋势。正常情况下，人体口腔和食道的温度多在36.5~37.2℃。火锅汤锅的食物温度大多会在60~70℃，这个温度不仅会烫坏口腔黏膜，造成起泡、溃烂等口腔病症，还可能烫坏食管黏膜，时间长了还会形成慢性炎症，严重的还可能导致恶性病变，如食道癌。
在日常饮食中，适宜的进食温度是10~40℃，刚煮好的食物最好先凉一凉再入口。同样，人们在饮水时也应该讲究温度。最好饮用不超过40℃的温水，因为过烫的水会强烈刺激口腔环境，甚至烫伤口腔黏膜。
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