宋朝的临安西湖的南北山上及邻近的地方，出产金云茶、香林茶、白云茶以及闻名遐迩的龙井茶等。茶叶不单可以品饮还可以下气消食、轻身健体，因此宋朝时，茶叶逐渐为人们所接受，城市里的茶肆也设置得别具风格。
宋朝的大城市东京、临安、建康等城市里的茶肆比比皆是，而且分为不同的类型：每天清晨五更时分点灯买卖衣物、图画、花环等生意的早茶肆；每晚吸引人们游玩吃茶的仙洞仙桥、设施别致的北山子夜茶肆；白天的时光，可以在临河简易的小茶肆也可以在几层高楼的大茶楼饮茶。宋朝市民喝的茶叶有小腊茶、七宝擂茶、葱茶……
宋代城市里的面食店叫做“分茶店”，中小酒店叫“分茶酒店”，不过名字虽然带了“茶”字，却与喝茶无干，但用茶来吸引消费者光顾，却从另一侧面反映了茶肆的兼容性。无论是高级的官宦人物还是底层的市民百姓，到茶肆并非专门喝茶，而是把茶肆当做传递信息和交流感情的地方。
从整个宋代的茶肆经营情况来看，健康文明的茶肆逐渐成为一大正当的行业，这个行业有着严格的规章制度，并且茶肆还培养自己的“茶博士”。宋朝的茶肆实行雇工制，茶肆的主人招募熟悉烹茶技艺的人，这些技术精湛的茶艺人被称为“茶博士”。
宋朝饮茶的场所有茶楼、茶肆之分，不同身份的人进入不同的饮茶场所喝茶，除了固定的“茶坊”以外，还有提着茶壶往来叫卖的人，流动的茶摊子、茶担子，称为“茶司”，经营的对象面对普通的消费者。宋朝时期茶坊的功能性较多，除了喝茶之外，进入茶坊以后，还能谈天说地、熟稔感情、交流乐器，想唱歌作诗的也可前往学艺。
这些茶肆里不单唱诗作曲，喝茶品鉴，还发生过感人的故事：一位姓张的客商在旅店丢了一袋装有锦囊的布囊，里面装着大珍珠百余颗，这个布囊被一个叫做林善甫的人捡到。林为了找到失主，在路边遍贴“失物招领”启示。
姓张的客人看到以后，在东京的一间茶肆里找到林善甫，林与张商人对上遗失的珍宝数量，当面将一百多颗大珍珠还给了张姓客商。张商人执意要给拾物者一半珍珠的酬劳，林善甫坚决不收，只让丢失宝物的商人写了“回执状”，证明林与张已经将珠宝交接清楚。这则故事出自于宋代话本《阴鸷善秋》一书。
宋代的王明清《摭青杂说》也写了一个茶肆还金的故事：李姓失主为了答谢茶肆主人的拾金不昧，要将找回的数十两金子分一半给捡到者，茶肆主人这样回道：“品格和金钱是有区分的。古代的君子重视品德，小人爱护利益而轻视品德。如果我藏匿不说，你又如何知道呢？这种捡了东西不还的事情又不能用衙门的法律加以审判。之所以换给你，是我怕晚上睡不好觉，有愧于心罢了。怎么能要你的金子呢？”
这些深得古之君子大义的话，出于一个靠着经营茶肆为生的老板之口，可见传统文化中的道德观念并不因从事的工作而变味或丢失。茶肆主人的义行，受到茶肆里喝茶的五十多位客人的交口赞誉，人们纷纷称赞茶肆主人的行为是世所罕见。据王明清记载，这个小茶肆就在东京樊楼旁边的一家小茶肆里。
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