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冬天喝咖啡几度为宜?
听雪楼75iz4v14
>《待分类》
2021.11.15
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找一间心仪的咖啡馆,窝在洒满阳光的角落,用一杯咖啡温暖自己是朋友们心目中最惬意温暖的事情。那么到底咖啡要在什么温度下饮用,才是最佳呢?
/ 关于咖啡的饮用温度 /
饮用奶咖的情况:
萃取意式浓缩的水温在:92°C-93°C
意式浓缩液30-60ml,萃取之后打奶泡注入300ml的牛奶,所以更重要的要看牛奶的温度。
制作奶泡的温度约为:55°C-65°C,蒸汽泵插入牛奶中打泡到这个温度就应该停止了。在这个温度区间的牛奶,甜度最高。如果超温,会破坏牛奶中的蛋白质,甜感就会降低,也无法进行良好的拉花。
一杯制作到位的拿铁,是制作后可以直接饮用的。此时经过奶泡的倒入和晾置,温度在50°C-55°C左右。
再看单品:
手冲咖啡一般水温约为:88°C-92°C。在冲煮的过程中,水温会持续下降,特别是在冬季偏低的室温下,最后一般为65°C左右。
如果使用虹吸壶来制作咖啡,萃取后回到下壶被余温加热,虹吸壶出品温度可能在80°C以上。
是不是此时直接饮用是最好的呢?
人吃东西时,通过咀嚼及舌、唾液的搅拌,味蕾受到不同味物质的刺激,将信息由味神经传送到大脑味觉中枢,便产生味觉。但是过于烫口的咖啡,会刺激你的味觉神经,让你忽略掉一部分味道。如果温度太高超过60°C甚至70°C可能会烫伤你的口腔。
如果你希望咖啡有苦感而低酸感,那么偏高温的时候饮用。美国德克萨斯大学的研究者们,召集了300名志愿者测试“最适合饮用的温度是多少?”最后的结论是136°F(58°C)。此时是比较热的温度
如果偏爱咖啡中酸酸的果汁感,温度下降到50°C-55°C,可以让这杯咖啡展现出更丰富的风味层次,耶加雪菲一类的豆子此时会展现出自己更多的风味。温度再降低,则会获得咖啡最完整的味道,前提是你的咖啡足够硬气,低温下也能表现明亮且令人愉悦的果酸。
当然,冰咖啡又有很多味道在低温刺激下,被人体忽略,所以冰咖啡又容易变得好喝……所以综上,我们的结论是:50°C-58°C,都是饮用咖啡的好温度,是人体喜爱的温度。在冬天也是正好入口的温度!
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