巧克力小卖部开张这几年,各种增味我们大概吃过上百款了,但是讲真,绝大多数就是坚果、果干、香料的排列组合,很难让人惊喜。
但是我们第一次在展会上吃到这家巧克力的时候,忍不住“哇”出声:这家有点东西……
厉害在哪里呢?
比如说一块简单的夹杏仁吧,很多巧克力厂牌都会做,但它家会先用杏仁裹上一层脆脆焦糖壳,外表的Praline巧克力层还薄如蝉翼,甜品师的功底立现。
再比如说开心果夹心,它家不是单纯地往巧克力里塞坚果,而是把开心果做成软质夹心,泼洒在巧克力上,吃起来每一口都有那么一点不一样。
还有糖渍果干增味,怎么避免沦为怼料风格的死甜?这块竟然加了橙花、南瓜、柑橘、核桃碎,从口感到香气都完全不同,像一块层次分明的高级法甜。
因为实力真的很强,所以虽然开了没几年,其实已经是个低调的大奖收割机。我们喜欢到直接和主理人搞了直采!
而且这个包装也太美了吧……
增味的包装,是绚烂繁复的传统花纹,色彩大胆明亮;而Bean-to-bar的包装就借鉴和服的设计思路,简约又高级。
Bean-to-bar还拿到了2017年包装设计界最大奖Dieline Awards。买回去送人也很有面子。
因为去掉了一切中间商,成本我们能够砍到最低,在今年国际货运价格翻倍的情况下,1大块70-90g只要78元!满3件再9折!
想想很多大奖bean-to-bar,50g就要近百元了呢......
还有2件包邮,3件9折
性价比真的很香!
或复制链接打开tb:27¥BcLiXx3ihnn¥ :/
这块巧克力能这么特别,主要还是因为有这么两个基石:
☝️
一颗超厉害的可可豆
产量稀有,水果花香超饱满!
这个豆子,你可以理解成是Utopick的制胜秘籍:
它来自一个很小众的产区,叫做尼加拉瓜。但这里虽然不知名,实力却是实打实的好——
国际巧克力协会(ICCO)有张名单,叫优质可可豆出口国(Fine and Flavour Cocoa Exporters)。但名单上的不少国家,豆子质量其实都参差不齐。
在23个国家里,能做到出口豆100%都是精品的,只有9个国家,尼加拉瓜就是其中之一:
2015年ICCO成员国代表会议通过的优质可可豆出口国名单
用人话说,就是买这个产区,基本不会踩雷。
而Utopick用的,是这个产区最好的生豆处理厂的,最门面的豆子之一:Nugu。
这个处理厂叫Ingemann Fine Cocoa,🐧爆款的冰岛金奖巧克力omNom,也用了他家豆子。
这是处理厂在新几内亚地区发现的一种罕见而古老的豆种Trinitario-Acriollado。
可以理解为,它是带Criollo基因特征的Trinitario。
细想一下,Trinitario在全世界可可豆中仅占10%,Criollo占5%。而Trinitario-Acriollado,就更稀有了!
而且长期与世隔绝生长,没怎么被杂交过,惊艳的花香、水果风味很鲜明。但抗病性也比较差,只能小批量种植。
也正因此,它发酵处理成的微批次豆Nugu,甚至注册了专有名称商标:
风味:茉莉、香草等
Utopick用它做过8块巧克力,其中有一半都在国际巧克力大赛(ICA)揽过银奖,甚至金奖。
✌️
一位超厉害的主理人
专业甜点师的高级调味
和很多因为兴趣半途出家的巧克力主理人不同,Utopick的主理人,属于实打实的家庭传承:
他本身是蛋糕店老板的儿子,很早就开始跟他爹学做巧克力。从小练出来的童子功,实力真的很能打。欣赏一下他的职业履历就懂👇
法国融合菜运动最前沿的创意名厨Pierre Gagnaire的米其林厨房,他呆过;
曾给魔鬼戈登厨房供应海盐巧克力的英国顶级手工巧克力品牌Artisan du Chocolat,他也呆过;
西班牙最国际化的Gasma烹饪学院,他是甜点老师;
西班牙美食宇宙中心,最王牌的巴斯克烹饪学院,他也是甜点老师;
发现没?他擅长的可不只是巧克力而已,各种甜点也都玩得透透的。
所以,在他的巧克力里,你总能发现不少让人眼前一亮的元素:
欧洲品牌用本地的柑橘做巧克力不奇怪。但这样另辟蹊径,把日本柚子(Yuzu)和椰子搭配,放进巧克力里,别人还真不一定能驾驭。
再比如,一款70%的黑巧里,调入了橙花、柑橘、南瓜,甚至糖渍樱桃!这样四种元素组合在一起,你真的不好奇吗???
今年吃他们家,惊喜更多了!这次带来了4块单源巧克力,5块增味,我们分别说说👇
🍫 四款单源黑巧 🍫
01
金汤力
56% 尼加拉瓜Nugu
吃过不少加了酒的牛奶巧,酒味很容易被奶味和甜味盖过。但这款金汤力,风味清晰得像含了一口鸡尾酒在嘴里!
我们甚至想用“俏皮”来形容它:像一颗柠檬糖,化在齿间还有沙沙沙的颗粒感,像跳舞的小人在海滩上摩挲着沙子。
逐渐漫起的酒味很清新,一点也不冲,与可可本身的水果味很搭,口腔里的余味很是美妙。
02
香橼柑橘糖
70%尼加拉瓜
这块巧克力,别的地方还真吃不到。它用了欧洲特有的Cidra Canarone柑橘,
这是柑橘界最元老的成员之一。最早在意大利种植园里面发现,我们现在吃的柠檬、青柠,甚至是国外很火的佛手柑,都是它的杂交变种。
这块巧克力,用了尼加拉瓜新几内亚地区的可可豆。虽然不是Nugu,但也是产量极小的微批次,只有30kg。
Utopick不仅在排块上撒糖渍香橼柠檬皮,还在内部里加了精油,各种柑橘的风味在其中一起闪烁。
2019国际巧克力大赛,欧洲赛区金奖、西班牙赛区金奖
吃起来呢?橘子的甜、柠檬的酸、柚子皮的清苦,70%的巧克力随后而至,所有的风味化为一丝回甘,在口中流淌。
风味亮眼又好吃,Utopick凭它,拿到了ICA欧洲 西班牙双金奖!
03
香甜奶酥葡萄干
70% 尼加拉瓜Nugu
黑巧的可可含量一般在50%~90%,70%恰好是一个中间值——没有90%个性张扬,又比50%更醇厚鲜明。
要欣赏一款可可豆,这可能是最正好的纯度。比如这款70%,配料表极简:可可液、可可脂、白砂糖。但豆子的风味呈现得很清晰:
2017国际巧克力大赛,世界级铜奖(欧洲赛区银奖)
它比一般70%黑巧都要甜,不是白砂糖的甜,更像奶酥葡萄干!甜度在口中随着融化会慢慢变化——尾端的成熟浆果味甚至会让人想起波特酒。
口感偏醇厚,但又不至沉重,能感受到豆子里茉莉般的清新~
04
花香水果味的纯黑巧
100% 尼加拉瓜Nugu
给你们看眼Nugu豆子的风味轮:果味浓,花香重,苦度和单宁极低,用来做100%黑巧也太完美了吧!
一咬开就能feel到可可本身的甜感:有香草般的细腻,也有杏类水果的温柔与明亮。
然后是属于100%的浓郁可可气息,酸度在结尾上扬,点睛,且恰到好处。果然是ICA欧洲银奖的水准。
🍫 五款好玩增味 🍫
04
38% 开心果牛奶
我们先说最甜美的一款:它不像很多开心果巧克力,只用果仁点缀,吃着无聊。这块吃起来,就像直接吃开心果酱一样纯粹!
虽然用料很足,但含在嘴里,开心果夹心慢慢融化,和巧克力难舍难分,融合度很亮眼。
能吃出很新鲜、很浓郁的坚果香气,而且每一口的浓度都有变化,吃起来真的很妙!
06
70% 日本柚子椰子
不得不说主厨很会搭配:日本柚子,在巧克力已经很少见了。还和椰丝一起出现,两种完全不同的味道碰撞,竟然很和谐~
在这块巧克力里,椰子是以椰丝的形式存在的。吃一口,你能明显感觉到和椰浆的不同:
加了椰浆的巧克力,椰香甜美地存在于各处,像一条柔滑的绸锻;而椰丝巧克力,你会吃出可可的香气和椰香交错闪烁,更有趣活泼。
最特别的是:糖渍日本柚子皮,散落在巧克力内部。在吃到的一刻,酸甜、芳香、清苦,共同在口中点亮。如昙花一现,留下椰香久久不散~
07
70% 黑暗之夜
这款的增味厉害了:在70%黑巧的基础上,揉进了柑橘、糖渍南瓜、橙花精油和糖渍樱桃,甚至还有扁桃仁碎、核桃碎……简直就是一套大满贯!
吃到嘴里的时候,就像喝了口暖烘烘的肉桂南瓜热可可!橘皮、橙花特有的辛香,轻轻抿开糖渍南瓜,焦糖的甜与坚果、可可果香层层交融。
偶尔咬到糖渍樱桃,酸甜在脑中爆开小烟花,真的很有冬季感~
08
70% 焦糖杏仁
这块能吃到好多整颗杏仁!用料肉眼可见的扎实。
这些扁桃仁,都是西班牙的独有品种Marcona,被称为“扁桃仁皇后”……是真的巨大!比普通巴旦木大了一整圈!
而且,这个品种也比一般品种更甜,香气更柔。Utopick还在果仁外面裹了一层焦糖脆壳。
外面是70%的巧克力,苦甜平衡,咬到杏仁的那刻,焦糖脆壳咔嚓一碎,满口都是扑鼻的焦糖气息,快乐就是这么简单又直接……
09
70% 地中海盐
普通的海盐黑巧,咸味是若隐若现的。而这款,吃第一口,海盐带来的咸鲜就会直白地冲击味蕾。
在它逐渐消弱后,70%可可的浓郁果味随即登场。咸味与甜味的平衡把控大胆又精准。
满满的可可碎覆在背面,吃起来也更有层次感,而且难得没有在可可碎里吃到苦味,会情不自禁地想嚼、嚼、嚼~
联系客服