过去是经纪人,现在是厨子
开了个小店,排名第1
人均50,给明星团队供过饭
老板丹叔是位很有范儿的台湾人,原本是个模特经纪人,后来把多年老手艺捡了回来,开了间不太传统的台式小吃店。小店人均50,生意风生水,听说还给周迅、胡歌、王一博等明星团队供过饭。在美食云集的仙霞路,没多久就拿下点评榜榜首。特别是一道出了台湾很少吃到的豪华“痛风面线”,丹叔做得炉火纯青。
“丹叔!来1份招牌痛风面线”
来这里,几乎所有人都会要上1碗。橙子也已经是第4次来了,进店第1步,点上1碗痛风面线,轻车熟路。别家台湾面线或许也有海鲜,但是只有丹叔做的面线,才是正儿八经的“痛风面线”。
1碗面线,6种海鲜,来自世界各地
//
左右滑动查看各地海鲜
1碗面线中,足足有6种海鲜,每个都是大块头,不仅如此,丹叔选食材很讲究,要从世界各地收集。泰国黑虎虾,韩国蟹肉棒、宁波小章鱼以及福建的鱿鱼、蚵仔、墨鱼,满满当当,新鲜饱满,海味十足。
丹叔开玩笑说
“再来一瓶台湾金牌啤酒,真的有痛风的机会~”
3小时熬制柴鱼汤,正宗台湾红面线
正宗的台湾面线,分红白两种。丹叔用的是红面线,这种面线适合煮烂,变成“糊状”,直接喝最过瘾,一般会跟滑嫩的食材搭配着吃,最具代表性的就是“蚵仔面线”。
还要将柴鱼汤底熬制整整3小时,再勾芡,才能让浓稠的汤汁紧紧裹住面线,使其十分入味。最后滴上乌醋,搭上有分量的海货,鲜得眉毛掉下来。
真·痛风患者,还不能吃这碗“大肠头”面线
当然,如果你真有痛风,那还得忍住不吃这道大肠面线,丹叔只用“大肠头”,这是大肠的上等部位,油脂丰富,上海人喜欢的草头圈子,用的就是它,软嫩Q弹,很有嚼劲~
丹叔推荐,“道地”台湾小吃
整整一大片,美国精修牛腱
丹叔的台湾菜能快速圈粉,可不单靠面线,卤味也是让人垂涎欲滴的。这里的卤牛肉,选的是美国精修牛腱子,很舍得下本,切片大小堪比半只手,切面有着漂亮的大理石纹路。能感受到肉的柔韧和自然的肉香气,用香菜葱花提味,不一会就风卷残云了。
原汁原味台湾卤料,炒制金兰酱油
台湾人说“地道”,常说“道地”,丹叔让卤味道地的秘诀就是,从台湾带回原产地才有的香料包,日复一日,积攒成老卤,再用台湾本土的“金兰酱油”,加入秘制调味料,进行炒制,才百分百还原出,在沪台湾人的那份乡愁。(卤制的大肠切盘,吃起来真是过瘾)
市井美味,客家干拌“油面”
食客中另有一道呼声很高的客家拌面,爱面食的橙子也没放过。这道客家干拌面,用的是台湾油面,这种湿面很筋道,常出没在台湾的市井生活中,吃起来甜甜的,和江浙沪一带的口味相仿。
满满几勺“台菜”灵魂的红葱酥
这道拌面的灵魂所在就是“红葱酥”,红葱酥在台式料理中是万能的,和红葱油混合在一起倒入面中,再挤上金兰酱油,将面拌开,香气扑鼻的红葱酥油包裹着爽滑的油面,中间夹杂着清新的豆芽,口感爽脆又解腻。
他是第一,他的朋友也是第一
丹叔厨房其实还曾经在外滩枫泾以餐车的形式存在过,正宗的台湾小吃配上亲切周到的服务,当时可以说是夜市里的人气王。新店呢,也总是座无虚席。他还把朋友从台湾叫来,在隔壁开了一家麻薯专门店,也成了仙霞路甜品榜的第一,属实厉害。
来杯咖啡,听首爵士乐
和平常我们见到的“台式小吃店”相比,丹叔的店腔调很足,店里每天循环播放着丹叔喜欢的爵士乐,还能来上一杯美式或拿铁,好不惬意~
......
痛风患者,还是请谨慎尝试!!
丹 叔 厨 房
- 地址 -
长宁区新泾镇仙霞路1106号
- 营业时间 -
11:00-21:30
- 【 嘎三胡 】 -
隔壁的麻薯专门店,叫十米千金
很多人都吃过啦,小分队也介绍过
最后,调侃虽调侃,年轻有风的橙子
以亲身经历告诉大
*痛风需忌嘴,破戒需谨慎
*海鲜过敏的人,也请勿尝试
摄影 | Keroro 设计 | 隔壁老王
*文中图片及文字为小分队原创
联系客服