50米一根的面条，真的存在吗？！

秋天的胃口，最适合安放在豪放狂野的新疆。除了大口吃肉的爽朗，对面食的欲望也能在这里被超纲满足。

家喻户晓的新疆拌面，俗称“拉条子”，可谓中国面食版图上的璀璨明珠。制作时无需擀压，直接用手搓拉而成，一根面剂子居然能搓到50米以上，堪比街头艺术表演。

新疆盛产优质小麦，高筋度的面粉不适合打馕，却是做手搓面的最佳选择。

手搓拌面是极其日常的饮食，从面团到面条，拉和搓的手法贯穿始终。要先把长条面剂子揉捏拉长，边搓边扯成略粗的面条，在盆中一圈圈盘起。

随着双手不断搓揉，一根根面条在空中翻腾扭转，在手心的温度下泛着油光。直到面条变得粗细均匀、光洁柔韧，一盆面剂子差不多能搓出25碗面条来。

下锅前，还要用胳膊绑起面条有节奏地甩在案板上，给面条做最后的筋骨拉伸，这样煮出来的面条才足够筋道有嚼头。

拌面的浇头并无固定讲究，最常见的就是白菜、土豆、青椒和西红柿。用羊肉煸出油脂，下蔬菜爆炒，镬气十足，色泽鲜亮，汤汁充沛。

筋道的面条配上镬气十足的拌面浇头，大口吸溜，豪迈过瘾！