调味很罪恶，让人忍不住狂嗑碳水，舍不得撒手的那种：
冰凉甜品居然是糯米做的，嗦一口软糯清甜，一抿即化，立刻可以大战三碗：即使是看似普通的下饭菜，其实是把一种常见食材做成了顶级美味：还有出神入化的独特香气，一上桌，口中已经分泌了无数唾液：叫上土生土长的云南同事，一起在全城跑了好多家云南餐厅，最终拍着胸脯拿出这份推荐清单（店名统一整理在文末）。本文建议先收藏，任何时候没有胃口，掏出来看一看，马上原地复活！云南菜开胃，其实是在味道和香气两大方面下了大功夫。味道来说，它光是一味「酸」，就花样繁复，醋只是非常基础的操作，还有酸木瓜、树番茄、柠檬、番茄、水豆鼓、酸笋、腊腌菜和糟辣子等等。偏偏又极擅调味，也不会显得酸过于突兀，让人一口接一口：香气来说，除了果香，还有各种香料复合出独特的迷人气味，比如：香茅、香菜、缅甸香菜、香柳和薄荷等等，吃了一次就止不住地想！云南人有多爱米线呢？甚至开创了世界上第一个「米线节」。云南同事表示，小时候吃这种摆盘很好看的米线都是在婚宴上，是作为头菜的，平时吃的凉米线就没那么多丰富的配菜。米线嗦到头特别长，冰冰凉凉的，能吃到软嫩的蛋丝、爽脆的莴苣丝、清甜的胡萝卜丝，以及花生、香菜碎调香。
其实云南当地更爱用一种粗米线，但因为运输会导致风味变化大，上海就很难吃到了。配菜的火腿，是一种火腿罐头，云南人用它，就跟上海人喜欢午餐肉罐头一样。红绿丝非常细节，绿色的是冬瓜糖粒，增加了点点清甜，白芝麻也香喷喷！虽说昆明当地不加这么多冰渣，但这家的出品，吃起来真的足够爽。
从冰镇的红糖汁中捞起来，糯米已经被煮得软糯极了，入口一抿就化～
左下角是一小片云南的涮涮辣，建议不要轻易尝试，一口下去，我连干了一瓶水，人都是懵的……搭一碗青柠檬汁调制的蘸水，表面浮了一层韭菜和香菜碎，连不爱香菜的人，都被香气吸引了！一筷子夹起来，早就挂满了酸爽的汁水，嗦在嘴里水润润～
云南人吃饵块千变万化，光是形态就有饼状、粗饵丝、细饵丝等，对应的做法也都有差别。饵块是大米制成的，跟年糕不同。相传这个奇葩的菜名由来，其实是明朝永历皇帝躲清军追杀时，饿了一路终于吃上炒饵块，于是感叹：救了朕的大驾。一口下去喷喷香，用鸡蛋和火腿粒增香，调味则用了糟辣子和番茄，切成薄薄一片，口感十分软滑。名为老奶洋芋，是因为软到连没牙的老奶奶都能吃，此处不得不感叹：云南真是一个退休胜地需先蒸后炒，因此很费功夫，同行的云南同事表示，一般她家只愿意上餐厅吃这道菜。加了腊腌菜来炒，酸爽开胃，舌面一抿就化。拿来拌饭，还有一股浓郁的似荤油的香气，啊迷人～酸木瓜煮鱼，以水果酸木瓜烹煮，是大理的一道名菜，比水煮鱼还开胃、劲爽。啊鱼肉真的好肥美啊，说是用的回鱼，靠近鱼皮的部位满满的胶质感，大块吃起来很爽。
拿来淘饭，真的一绝，鲜、辣、酸，还有软乎乎豆腐和软糯蚕豆。云南的烧烤流派众多，甚至有的本地人从早到晚都吃也不厌倦。云南同事说，每次去傣味餐厅，必会专门点烧烤来吃。像这份烤鱼，就蛮正的。在云南，更多的是吃罗非鱼，因为刺少，吃起来更爽，这家是鲈鱼，其实也不错。最棒的还是被烤得焦香处，脆皮吃到嘴里就能感受到炭烤的香气。在云南，牛肉似乎是无条件跟薄荷搭配的，不管是清汤、红烧，还是牛肉面。
小米辣薄荷牛肉粒，薄荷直接跟牛肉炒制，嚼起来香气蓬勃。有趣的是类似北京烤鸭的吃法，把黄瓜条跟肉粒一起包起来吃。但我们觉得口味蛮重的，卷成东北大饭包也无不可这道菜的灵魂是，鸡必须手撕，并且选用乌鸡，吃起来很滑嫩。所有佐料，包括缅甸香菜、柠檬叶、小米辣、蒜等，统统舂碎，香味才能完全迸发，一吃，每一缕鸡肉都被奇异香气包裹啦～云南的酸笋，在腌制的时候就会切成细丝，爱螺蛳粉的可以试试看。第一眼见到这盘凉拌薄荷我是拒绝的，奈何云南同事两眼放光有的餐厅用的薄荷不够新鲜，光是看起来黑边、软趴，香气就不够浓郁。同事说最惊喜的是这家用了水豆豉，是本地凉拌菜常用的酸咸口调味料，家乡的味道无疑了。
树花是一种晒干的苔藓，云南人家里常备的干货，吃起来脆脆的，最神奇的还是本身的结构，能兜住好多汁水呀。里头的香柳和缅甸香菜，都是上海买不到的，得从云南空运。用不用心，往往看这些食材的新鲜度就能知道。这次我们还惊喜地发现，有的云南餐厅，还会拿当地特色食材调成饮品，在香气和调味上很下功夫，亲测比不少奶茶店的出品还能打！最惊艳的是一杯树番茄配雪梨，酸甜鲜爽，加了一点茉莉花茶，有着克制的香气，完全不媚俗。我建议你不要犹豫，直接拿一瓶，这是云南特产饮料，有着酸角香气，过于生津，一杯一杯根本停不下来！💡 位于康定路的「滇道云南特色料理」，开了有些年头了。云南同事说吃到他家的菜，仿佛回到了家乡。这家店多年来被评为米其林推介餐厅，食材给得足够新鲜。中午去的时候，好多人捧着一大盆饭埋头大吃，真的很开胃了哈哈。云南大救驾、哈尼树花、老奶洋芋、凉拌薄荷、小米辣薄荷牛肉粒和酸角汁都是他家。这家景色尤其好，据说老板每个暑假都要从云南「空运」当地大学生来兼职，能感受到对菜品确实负责，出品不稳的就会下架。
想吃玉溪冰稀饭、烤鱼、木瓜鱼，还有好喝的特调，可以来这里。💡 边陲傣家·云南德宏傣族风味，位于七宝老街附近。据说老板在云南当地也有一家餐厅，因为这里聚居着不少云南人，所以就开过来了。鬼鸡、酸笋炖鸡、柠檬撒撇，都能在这家吃到。这次因为部分食材还在空运上海的路上，所以很多菜没尝到，稍有遗憾。店里自制的牛干巴还没到最佳状态，老板邀请我们尝了下，但也已经很香了。
云南同事认为你们觉得好吃就好吃吧，但是有些做法有改良，比如薄荷，不是大面积放在米线上的。💡 慕云洱悦 TheJoyforClouds，在来福士商场里。
凉拌米线值得一试，不仅开胃生津还香喷喷，非常地道。但必须说明，别的菜品踩雷概率很高，比如版纳风味酸辣牛肉汤锅，实际做成了冬阴功……以及服务员培训不到位，无法给出确切的菜品信息。💡 某驻沪办，部分食材是空运的，但出品就 emmm……刚开始看到石榴花还有些兴奋，实际调味居然接近川菜。以及点的烤鱼货不对板，说是炭烤，端上来发现就是蒸烤一体机烹饪的。点了几道，无一例外都是不对的。最后，云南菜真的很开胃，建议一次多喊几个朋友一起去，不然真的怕你控制不住自己！！💡 中华大地还有什么菜系被低估，快来安利我们研究～🍇 🍇 🍇 顶级葡萄大赏，2022金奖果园葡萄 & 饱记多年合作阳光玫瑰，果真好吃的葡萄不出上海！
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颗粒很大，紧脆又超级多多多汁！💦💦
轻咬就破的果皮，又薄又无涩味。清爽的葡萄果汁「biu」的一下爆出。
这次吃完云南菜
就跟隔壁摄影小姐姐
携手成了精神云南人
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