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这一家开了近十年的川菜馆,香到迷糊还不用心疼钱包
听雪楼75iz4v14
>《待分类》
2022.12.29 北京
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在一条人来车往互不相让的巷子里,开着一家店龄已有近十年的川菜馆。名字简单粗暴:香香香川菜馆。
岁月变迁,尽管店址曾经改变,但不变的良心定价和稳定出品,留下了一批忠实跟随的食客。
秘密 音乐: 张震岳 - 破浪演唱会
早在1993年,这家店便“诞生”在万国大都会旁边的大同里,后来曾搬迁到国兴一带,直到2020年,才搬到如今的地址。
小蒲出生于1992年,12岁来到海南后,天天跟在父亲身边,耳濡目染地也开始对炒菜产生了兴趣。
现在的店里,俨然是“上阵父子兵”~
店铺面积不大,主要分配给了用餐区,总共摆放了七张桌子。
厨房只是一条狭小的过道,平日里就由小蒲和父亲在后厨忙碌着,弟弟则负责招呼客人。
三人分工明确,合作默契。
也正由于面积有限,并没有为贮存食材留足空间。小蒲则每天早上六点便要出发去菜市场采购店里的一天所需。
小蒲一家来自四川自贡,这家饭馆做的就是正宗的川味。
在社长看来,气香、味儿重,是川菜的特色。
而小蒲也并没有对海南人客气,该是如何下料就是如何。他笑笑说“没觉得海南人口味清淡啊,大家都吃得挺开心。”
确实开心,因为够劲,还不用太心疼钱包。
不论是多人结伴还是独自前来,在这都能找到合理的解决方案:
人多、可以多尝几道菜,人均大概在五十元左右;如果是一人食,点上一份十五元的盖饭,就是方便快捷又满足的一餐。
分量大、味道香、价格实惠,是社长去了三次总结出的对香香香的印象。
招牌美蛙鱼,一端上桌,扑面而来的香气让人食指大动。尽管知道烫也忍不住马上下筷子。
一口够大够深的圆盆,面上是满满一层鱼肉片,底下一翻全是惊喜,大块的蛙肉,分量绝不含糊。
蛙肉紧实,鲜香麻辣,十分入味。
干锅肥肠带着小火炉一块上桌,咕噜咕噜冒着热气,每一块肥肠都吸饱了料汁,绝对是肥肠爱好者的狂欢。
肥肠处理得很细致,去掉了中间的肥油,没有腥味、怪味,也不觉油腻。
伴着小火继续翻炒一会,就是正正好的弹韧。
大圆白瓷盘里是火辣热烈的麻婆豆腐,上面有葱花增香点缀,外围是一圈光亮的红油,出锅时还撒了不少花椒粉,花椒味很出众。
妥妥的色、香、味俱全。
小蒲坦言自家炒
菜用的佐料都是市面上最家常的
,但能炒出独特风味,靠的是小蒲自己用二十多种香料制成的底料,这也是“香香香”的香味来源。
豆腐很嫩滑,肉末丰富了层次,舀两勺到碗里,一份自制小盖饭便完成了,一口接一口,十足的下饭神器。
店里的米饭两元一位,可以无限续碗。只要一桌2人以上,店家便会豪气地直接将一盆米饭端上,绝对管够。
小蒲的性格稍有腼腆,但在说起自家菜时自信地说道“道道是招牌。根据自己喜好来,基本都好吃。”
店内张贴的截止营业时间是晚上九点,但碰上人多的时候,忙到凌晨也是常有的事,只要有客人来,就继续营业。
小蒲也曾经请过帮厨分担,但始终觉得做出来的不是那个味儿,
“毕竟我从12岁就开始炒菜了,想要什么味道,也只有自己清楚。
”
过不了心理的关卡,所以还是选择自己来。
也许正因此才留住了一批批食客,社长便是其一。
如果最近正巧想来顿热辣又不太伤钱包的,不妨试试这家店是否店如其名的香呢?
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